Pečena tjestenina alla norma
Evo pečene varijante tjestenine alla Norma, jela podrijetlom iz Katanije.
Tjestenina alla Norma je jelo na bazi tjestenine, obično makarona, začinjena rajčice i uz dodatak pržene patlidžan, ricotta sirom i bosiljkom.
Tjestenina alla Norma originalan je recept iz grada Catania. Na sicilijanskom jeziku se naziva "tjestenina c Norma", a karakterizira ju tipično mediteranski okusi. Prema tradiciji, Nino Martoglio, sicilijanski pisac i pjesnik, bio je toliko impresioniran izvanrednom dobrotom ovog jela da ga je uspoređivao s Normom, čuvenim djelom katanskog skladatelja Vincenza Bellinija. Od tada se ovo vrlo ukusno prvo jelo naziva Pasta alla Norma.
Neki savjet
Prije prženja povrća poput patlidžana ili tikvica, bolje je narezati ih, složiti u drugar i posipati solju . Na taj će se način eliminirati višak vode sadržan u povrću, koji će biti slađi i svježiji tijekom kuhanja.
Nema duge tjestenine . Makaroni su idealan format za tjesteninu alla Norma. Ne voliš ih? Možete se odlučiti za druge formate sve dok je tjestenina uvijek kratka. Ne špageti i lingvini. Nikad ne koristite svježe tjestenine. Jedina iznimka je Trapani recept koji uključuje uporabu „busiata“, karakterističnog i tradicionalnog formata svježe tjestenine izrađene od krupice od čvrste pšenice i vode, radeći s podzemnom žicom koja se zove buso, po kojoj je i dobila ime.
Ne parmezanu i pecorinu . Apsolutno nikada ne podcjenjujte važnost sira na ovom jelu. Ricotta salata nema isti okus kao parmezan ili pecorino i nikad se ne može zamijeniti. Treba ga grubo naribati i dodati tek na kraju.
Varijacije u tradicionalnim receptima gotovo se nikada ne cijene, ali mora se priznati da se Italija sastoji upravo od toga: tradicionalni recepti koji se mijenjaju od zemlje do zemlje, od kuće do kuće.
Oni koji više vole dodati caciocavallo, ili Ragusa sir, oni koji recept obogaćuju inćunama i kaparima. Gore su korištene vrlo drevne dijatrije o ricotti: neke verzije žele pečenu ricottu , slađu od slane. Ali izvorni recept uključuje potonji, tipičan za područje Messine!
Jedina varijacija izvornog recepta je posljednji korak, u pećnici, kako bi rikota postala hrskavija na površini.
Ako vam se svidio ovaj recept, pročitajte i: Bucatini s umacima od školjki i škampi.
- Prinos: 6 osoba je poslužilo
- Priprema: 15 minuta
- Kuhanje: 40 minuta
Sastojci
- 400 grama makarona rigati
- 2 srednja patlidžana
- 500 grama oguljene rajčice
- 200 grama slane rikote
- 1 češanj češnjaka
- ekstra djevičansko maslinovo ulje
- sol
- bosiljak
priprema
- Patlidžane operite i narežite, te narežite na kockice.
- U tavi zagrijte ulje za prženje i u njega ubacite patlidžane.
- Pržite ih i kada su zlatne boje, izvadite ih i ostavite da se osuše na upijajućem papiru.
- U međuvremenu, pripremite umak od rajčice tako da u koricu stavite češanj češnjaka da porumeni s uljem.
- Dodajte oguljenu rajčicu. Kuhajte ih na laganoj vatri, dok ne porumeni.
- Zatim ih prođite kroz sito i vratite ih na vatru da se zgusnu.
- Skuhajte tjesteninu u obilnoj slanoj vodi i grubo naribajte rikotu.
- Ulijte pržene patlidžane u umak i dobro promiješajte.
- Ocijedite tjesteninu i dodajte je umaku.
- Dobro promiješajte i stavite u posudu otpornu na pećnicu.
- Ostalu slanu rikotu narežite tako da se u pećnici formira korica i sve pecite na roštilju oko 10 minuta.