Sfincione iz Palerma
Poput arancina ili kruha i panelle, Palermo sfincione predstavlja važan dio sicilijanske kulture i gastronomske tradicije.
Sfincione (sfinciuni ili spinciuni u sicilijanske) je tipičan proizvod Palermo gastronomije , uvršten u popis tradicionalnih talijanskih prehrambenih proizvoda u Ministarstvu poljoprivrednih i prehrambenih politika.
Sfinciona je jedan od simbola Palermove kulture " ulične hrane " .
Poput sfincije svetog Josipa, ime potječe od latinskog 'spongia' i grčkog spòngos, ili " spužva ", ili od arapskog 'isfanǧ' s kojim označava palačinku od tijesta zaslađenog medom.
Riječ je o drevnom receptu koji kao ključni sastojak vidi kruh za pizzu (mekan i kiseo, sličan spužvi) s umakom na bazi rajčice , luka, inćuna, origana i komada tipičnog sicilijanskog sira (zvanog caciocavallo Ragusano) ,
Jedna od njegovih varijacija je ona pripremljena u Bagheriji , prema alternativnom receptu koji ne uključuje upotrebu umaka od rajčice, zamijenjenog tumarom (ili ricottom), lukom i inćunama: tako se dobiva bijeli sfincion .
To se ne može definirati kao pizza niti focaccia, ali njegova povijest i notornost znači da ona postaje kategorija sama po sebi.
Poput arancina ili kruha i panelle, sfincione predstavlja važan dio sicilijanske kulture i gastronomske tradicije.
Jedna od malih tajni dobre sfincione sastoji se u dvostrukom iscjeđivanju : prvi put kada završite miješanje dobivajući meku, elastičnu i laganu masu; drugo mijesiti još dva sata kad se tijesto razvalja u tavi sa svim sastojcima na njihovom mjestu.
Priprema Palermo sfincione zahtijeva vrijeme i strpljenje, ali ako slijedite ovaj postupak, uživat ćete u vrlo dobroj sfincioni.
- Prinos: 4-6 obroka
- Priprema: 4 sata 0 minuta
- Kuhanje: 30 minuta
Sastojci
- 250 grama brašna 00
- 250 grama kaše pšenice durum
- 25 grama svježeg pivskog kvasca možete koristiti manje i produžiti razdoblja porasta
- 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 300 ml vode
- 3 bijela luka
- ekstra djevičansko maslinovo ulje
- 10 inćuna u ulju
- 200 grama caciocavallo
- naribani caciocavallo
- 500 ml rajčice
- krušne mrvice
- Origan
priprema
- Prosijte 00 brašna i kaše i promiješajte.
- Napravite dimnjak u sredini, dodajte kvasac, prstohvat šećera i 2 žlice vode.
- Čim se kvasac počne oporavljati, počnite miješati kvasac s brašnom tako da se dobro otopi.
- Počnite dodavati vodu u koju je dodano ulje i miješajte dok ne dobijete jednolično, ali mekano tijesto.
- Izlijte tijesto na dasku za pecivo i radite ga rukama desetak minuta, dodajući sol. Tijesto mora biti glatko i homogeno.
- Nakon što ste spremni, tijesto stavite u zdjelu i prekrijte plastičnim omotom.
- Ostaviti da se diže na toplom mjestu dok se ne udvostruči (od 2 do 3 sata).
- Dok se tijesto za sfincione diže, pripremite preljev na bazi luka.
- Uzmite kašu, prelijte puno ulja i dodajte narezani luk.
- Pustite da se luk prži na laganoj vatri oko deset minuta dok ne provri.
- Dodajte pire od rajčice, sol, 1 čašu vode i kuhajte na srednje jakoj vatri dok se umak ne smanji. Umak ne presušite, on mora ostati malo tekućine.
- Čim je tijesto sfincione udvostručilo volumen, uzmite tavu, namažite je uljem i ulijte tijesto.
- Rukama razvaljajte tijesto ostavljajući rub malo debljim.
- Ostavite da se tijesto udvostruči u tavi (oko 1 sat), a zatim začinite.
- Pokrijte površinu sfincione komadima inćuna, lagano ih pritiskajući prstima.
- Dodajte nekoliko kriški svježeg caciocavalla. Također se mogu koristiti Tuma ili primosale.
- Pokrijte velikodušno s lukom.
- Dodajte crni papar i origano.
- Pokrijte površinu mljevenim caciocavallom i malo krušnih mrvica.
- Pecite u vrućoj pećnici na 220 C i nakon 15 minuta, a zatim smanjite temperaturu na 180 C još 15 minuta.
- Izvadite sfincione iz pećnice i ostavite da se ohlade prije posluživanja.
- Sfincione možete poslužiti i hladnu ili, da biste je pojeli sljedeći dan, zagrijte pećnicu na 200 C, isključite je i stavite sfincione unutra 10 minuta.