Domaći ravioli od bundeve
Evo kako pripremiti sjajno jelo iz mantuanske tradicije: domaći ravioli od bundeve!
Domaći ravioli od bundeve prvo su vegetarijansko jelo koje pripada talijanskoj tradiciji.
Napraviti ih nije posebno teško: ključna stvar je imati malo slobodnog vremena kako biste se najbolje isprobali u pripremi ovog jela.
Ravioli od bundeve: podrijetlo jela
Ovo prvo jelo talijanske tradicije nastalo je u sjevernoj Italiji, tačnije u Lombardiji , na području Mantue . Mantuan bundeve , u stvari, ispada da je jedan od najboljih poznatih povrća u našoj zemlji, a posebno cijenjena zbog svoje svestranosti u izradi različitih vrsta recepata, od predjela, prvih tečajeva, drugi tečajevi i, zašto ne, slastice (kao što su bundeve fritule deserti ili pita od bundeve od cimeta).
Izvorni recept za raviole od bundeve dolazi čak iz renesanse . Okus je slatko-kiselkast, karakteriziran tipičnim slatkim okusom, zahvaljujući prisutnosti amarettija i senfa . Meko i slatko punjenje zatvoreno je u srcu lima tjestenine od jaja. Ovo jelo danas se smatra obaveznom božićnom tradicijom, a posebno se priprema za dan Badnje večeri.
Ručno rađeni bučji ravioli: preljev
Najklasičnija metoda začinjenja raviola od bundeve ručne izrade je klasični "maslac i kadulja" . Upravo zato što jelo ima osjetljiv, ali odlučan ukus, često nema potrebe za mnogim drugim začinima: jednostavna kombinacija maslaca i kadulje učinit će ga kraljevskim jelom.
Ako želite, svoje raviole možete obložiti nježnim umakom od rajčice sve dok ne iskrivite okus našeg prvog jela.
Svježe napravljeni ravioli također se mogu zamrznuti: morat ćemo se pobrinuti da ih malo osušimo nekoliko sati, a zatim ih stavimo u vrećicu za zamrzavanje i tako ih čuvamo nekoliko mjeseci.
- Prinos: poslužile su 4 osobe
- Priprema: 2 sata 30 minuta
- Kuhanje: 20 minuta
Priprema za oko 40 raviola.
Sastojci
- 500 grama bundeve
- 160 grama makarona
- 170 grama senfa od kruške mantuan
- 65 grama naribanog parmezana
- 3 jaja
- 1 prstohvat soli
- 1 prstohvat muškatnog oraščića
- 200 grama brašna 00
priprema
- Započnimo s pripremanjem punjenja za naše raviole od bundeve koji će se morati odmarati u hladnjaku najmanje 24 sata kako bismo se uvjerili da se dobro miješaju. Uzimamo 500 g bundeve i uklanjamo sjemenke i unutarnje vlaknaste dijelove.
- Idemo, dakle, izrezati bundeve na kriške, a zatim ih obložiti papirom za pečenje pergamentnim papirom. Pečemo na 220 ° C oko 20 minuta, pri čemu vodimo računa o 200 ° C i 10 minuta ako imate konvekcijsku pećnicu.
- U međuvremenu kombinirajte makarone u zdjeli i narežite ih. Nožem nasjeckamo senf i pustimo da se bundeva ohladi u isključenoj pećnici, jer će morati izgubiti malo vode.
- Zatim žlicom uzimamo kašu od bundeve i stavimo je u kašu od krumpira. Kombiniramo sjeckani senf i zgnječene amaretti. Sir naribajte, dodajte jaje i dobro izmiješajte dok ne dobije vrlo homogenu smjesu
- Na kraju dodajte prstohvat soli i muškatni oraščić. Pokrivamo limom plastične ovojnice i ostavimo da odmara u hladnjaku 24 sata.
- Da biste pripremili tjesteninu, izlijte brašno u zdjelu s jajima na sobnoj temperaturi; pobijedimo ih lagano. Dobro promiješamo i dobivamo smjesu u obliku kuglice. Ostavite da počiva prekriven filmom oko pola sata.
- Nakon toga ćemo pomoću valjka ili odgovarajućeg stroja razvaljati komade tijesta kako bismo dobili pravokutnike koji moraju biti debljine oko 1 mm. Na lagano pobrašnjenoj radnoj površini tijesto razrežemo pomoću rezača za tijesto ili nožem pazeći da napravimo trake širine oko 9 cm.
- Stavljamo hrpe punjenja u najviši dio trake, pazeći da ostave najmanje 1 cm od ruba. Zatim preklopite trakicu s drugim svježim tjesteninama kako biste obložili punjenje i pokušajte napraviti raviole s rezanim kotačem, pogodnim za rezanje tjestenine, dok ne dobijete pravokutnike veličine oko 4,5 x 6 cm. U svakom slučaju, svoje raviole možete napraviti prema veličini koja vam je draže prema vašem osobnom ukusu.
- Nakon toga ćemo kuhati raviole od bundeve u obilnoj slanoj vodi nekoliko minuta (5-6), dodajući žlicu ulja u vodu za kuhanje da se spriječe da se sjedine. Procijedimo i začinimo umakom po ukusu.