Riža do skoka
Zapečena riža rođena je kao siromašno jelo, ali danas je postala gurmansko jelo. Mekani iznutra i hrskavi izvana, nemoguće je odoljeti!
Rođena u lombardskim obiteljima kao siromašno i reciklirano jelo , danas je zdrobljena riža prisutna na meniju restorana u cijelom svijetu, uključujući i one sa zvjezdicama. U osnovi je torta od riže , mekana iznutra i hrskava izvana, zlatna na površini .
Zvuči jednostavno, ali nije ...
Naizgled jednostavno jelo za pripremu, ali ponekad nastupi mogu biti zavaravajući!
Milanski rižoto od dana prije, pan i ručica od maslaca : to je sve što vam treba za današnje recept. U tavi rastopite maslac, ulijte rižu i komprimirajte je uz pomoć žlice. Zatim ga kuhajte na laganoj vatri , dok se ne stvori korica . Okrenite ga, zatim smeđu drugu stranu i također je napravljen !
U ovom se trenutku možda pitate što bi moglo poći po zlu , ali ipak se događa, rižoto se ne pretvara uvijek u začinjenu rižu ...
Potrebni su mali savjeti
Evo nekoliko savjeta koje treba slijediti kako biste bili sigurni u dobar rezultat : rizoto je dobro izvaditi iz hladnjaka najmanje sat vremena prije nego što ga koristite na sobnoj temperaturi. Također je važno da je posuda je već jako vruće kada prelijte rižu. Kad to morate okrenuti , pomozite si s jelom , što se tiče omlete. Konačno, pazite da se ne ometate i budite strpljivi , ukratko, ne žurite s okretanjem riže, ali pustite da kuha na laganoj vatri najmanje 15 minuta.
Od tanjura za oporavak do gurmanskog jela
Istina, rižin skok dolazi kao jelo za oporavak , a da se ne rasipa rižoto alla milanese napredni dan prije. S vremenom se , međutim, pretvara u nešto drugo, jelo za istinske poznavatelje . Sve zahvaljujući restoranu Savini , jednom od najpoznatijih u Milanu .
Smješten u Galleria Vittorio Emanuele , koji se smatra dobrim dnevnim boravkom grada, vrlo je blizu i Duomo i Scala . Rođena je 1867. godine i uskoro je postala mjesto susreta kreme tvrtke. Lirski velikani, poznati umjetnici, intelektualci, industrijalci, dirigenti orkestra i općenito svi oni koji računaju, na taj se način našli u Saviniju za poslije kazalište .
Zamislite samo da je za večer Sant'Ambrogia , prvi dan operske sezone, bilo potrebno rezervirati stolove od godine do druge , barem 60-ih i 70-ih, svoje zlatno doba!
Među posluženim jelima, po kvaliteti pripreme ističu se tipično milanske poput ossobuco ili cassoeula . No, pravi specijalitet restorana je zdrobljena riža , službeno dodana na jelovnik ranih 70-ih. I tako jelo definitivno prelazi iz siromašnog jela u vrlo moderno jelo ...
- Prinos: 2 osobe su bile poslužene
- Poteškoća: Srednja poteškoća
- Priprema: 5 minuta
- Kuhanje: 15 minuta
Sastojci
- 160 grama rižota preostalo od dana prije
- maslinovo ulje po ukusu
priprema
- Uzmite tepsiju bez ljepljenja, namažite je s malo ulja, upalite vatru tako da se zagrije, prelijte ostatak rižota od dan prije i kompaktite ga vrlo dobro. Trebao bi biti visok oko centimetar.
- Sada poklopite i lagano kuhajte 15/20 minuta, dok se na donjoj strani ne stvori korica.
- U ovom ćete trenutku rižu morati okrenuti, kao da je riječ o omleti, možda uz pomoć jela. Ostavite da se kuha nekoliko minuta, a zatim je možete donijeti na stol.