Mozzarella u carrozzi: recepti u tavi i u pećnici
Mozzarella in carrozza: za ovo sjajno jelo kampanjske tradicije mogući su recepti u tavi i u pećnici. Brzo i lako uživanje.
Podrijetlo je iz Kampanije, njezine različite verzije danas su rasprostranjene u cijeloj Italiji. Njegova slava, međutim, je međunarodna . Ovo je mocarela u carrozzi, tradicionalno jelo koje je uvijek u modi i ukusno, bez obzira na to kako se kuha . Za mocarelu u carrozzi, ustvari, postoje recepti u tavi i u pećnici. Dva potpuno različita pristupa koji postižu, međutim, isti rezultat: predenje mocarele unutar dva mekana komada kruha. Ništa ne može biti jednostavnije i neposrednije za jelo koje ima svu čaroliju prošlosti, svu mrvicu sadašnjosti za zagriz. Mozzarella u carrozzi, u jednini jer je samo jedna mocarela dovoljna da ih mnogi u kočiji, također ima još jednu prednost: vrlo je jednostavna za pripremu u različitim verzijama. Jedno svjetlije, ali oboje punog ukusa.
Što je mocarela u carrozzi
Mozzarella u kolicima. Ime bi moglo sugerirati kraljevsko , sofisticirano i tipično podrijetlo onih koji su si u prošlosti mogli priuštiti luksuz kola. To, međutim, nije slučaj. To je jelo vrlo skromnog porijekla , rezultat ruku domaćica iz Kampanije koje su savršeno dobro znale kako koristiti hranu koja je malo stara i koja ne otpadne. Mozarela u karrozi je, ustvari, stvorena za obnavljanje ustajalog kruha i mocarele od nekoliko dana . I nije ništa drugo nego kriška ovog sjajnog igastog sira zatvorena u dvije kriške kruha. Sve se tada peklo i pržilo. Danas je drugo kuhanje moguće i često poželjno. A u stvari postoje recepti za mocarelu u carrozziu tavi i u pećnici. Ali važno je da ne izgubite okus i onaj drevni miris koji ga čini jednostavnim i ukusnim jelom.
Jer se u carrozzi zove mocarela
Sada kada znamo što je mocarela u carrozzi, čini se da je gotovo normalno da se postavlja drugo najneposrednije pitanje: zašto se to tako zove? I u ovom se slučaju mora tražiti podrijetlo u ranom devetnaestom stoljeću, kada su stvari bile vrlo drugačije od današnjih . U to vrijeme, zapravo, mlijeko, posebno bivolje mlijeko, u Kampaniji se, kao i u ostatku Italije, prevozilo na kolicima koje su vukli magarci ili konji. Dugi put koji ga je vodio od mjesta mužnje do mjesta prerade često je bio dovoljan da se prebaci s mlijeka na sir. Zapravo, između vrućine i naglih promjena, na odredište je stigla savršena skuta za predenje, Prema ovom tumačenju, prijevoz vagonom (kolicima) stvorio bi ime jela, ali pretpostavke tu sigurno ne prestaju. Postavlja se i pitanje kruha.
Domaći kruh
Ostale karakteristike devetnaestog stoljeća mogle bi biti osnova naziva „mozzarella in carrozza“. U stvari, domaći kruh u to je vrijeme bio okrugli i meki kruh . Žene iz Kampanije osmislile su alternativne načine kako da ga upotrebe nakon što je nepomičan. Jedna od tih metoda odnosila se na njegovu upotrebu za stvaranje sjajne mocarele u karrozi. Pomoću tog razvučenog skuta sira mogli su i dati novi život kruhu, koji je, kad se reže na kriške, bio savršeno okrugao. Nakon što se mocarela zatvorila između dvije zaobljene kriške kruha, rezultat je gotovo dao ideju o dva kotača spojena jaramom, predstavljena upravo mozzarelom. Otuda potječe i naziv mozzarella u carrozzi. I također u ovom slučaju ide se povratak vagona i njegovih isprepletenih kotača koji su vrlo sporo prevozili mlijeko.
Koju mocarelu odabrati
Kaže se da je tradicionalno jedina mocarela koja se koristi za mocarelu u carrozzi buffalo mozzarella. Budući da se recept rodio u Kampaniji, kući bivolje mozzarelle, to ne bi bilo tako čudno. U to je vrijeme bilo puno kolica koje su se pretvorile u bivolje mlijeko da bi se transformirale u sjajnu mocarelu. Međutim, s vremenom se recept promijenio , prilagođavajući se promjenama, i za kruh i za sir . Danas se, u stvari, priprema i s normalnom mozzarelom. Međutim, vrlo će važno biti dopušteno da se dobro ocijedi, Možete koristiti i mocarelu za pizzu, koja ostaje puno gušća, čak i ako je nešto manje gusta od uobičajene. U nekim se verzijama mozzarelle u carrozzi tada ne upotrebljava mocarela , već fiordilatte . Često se misli da su sinonimi, ali nisu.
Koji kruh odabrati
Čak i za kruh koji se koristi za mocarelu u carrozzi treba napraviti neka povijesna pojašnjenja . U stvari, u devetnaestom stoljeću kruh koji je bio domaći bio je savršeno okruglog oblika . Dolaskom savezničkih vojski i suvremenosti, međutim, rabila se druga vrsta kruha, raspodijeljena prije svega u velikom uništenju. Upravo kruh od sendviča ima, za razliku od onog domaćica iz Kampanije, duguljasti i kvadratni oblik . Rasprostranjena u Sjedinjenim Američkim Državama, mekana je i malo gusta. Ali kasnije tijekom godina raširila se još tanja i malo punija tijela, savršena za tost . Ovo je kruh, Danas je to kruh koji se najčešće koristi za mocarelu u carrozzi, s obzirom na veliku sposobnost zadržavanja tekućine bez raspada.
Verzije i recepti mocarele u carrozzi
Otkrivena je svaka povijesna i sadašnja tajna mocarele u carrozzi. Sada ostaje da razumijemo koji su recepti za pripremu u tavi i u pećnici. U stvarnosti, postupak je uvijek isti. Mijenja se samo i isključivo kuhanje. Za vrstu kruha i sira uvijek možete napraviti neovisni izbor , ali posljedice na konačni rezultat su vrlo malene. Mozzarella u carrozzi također je obogatila verzije. Tipični su za Lacio i Veneto gdje se siru dodaje kuhana šunka ili inćuni. Dodatni dodir okusa koji, naravno, ne može pokvariti. Dakle, čak i ako je savršen na ovaj način, ovo jelo ostavlja veliki prostor za maštu.Za ovo je apsolutno vrijedno pokušati. Savršeno jelo kao prilog, ne smeta mu ni zalogaj. Pogledajmo recepte u tavi i u pećnici.
- Prinos: 8 komada mocarele u carrozzi (4 osobe poslužene)
- Poteškoća: Lako
- Priprema: 10 minuta
- Kuhanje: 15 minuta
- Kategorija: Predjela
- Kuhinja: talijanska
Sastojci
- 8 kriški kruha
- 400 grama mocarele za pizzu
- 4 jaja
- 150 ml mlijeka
- 150 grama brašna 00
- Krušne mrvice od 150 grama
- sol
- maslinovo ulje
priprema
- Prije svega za mocarelu u carrozzi potrebno je voditi računa o kruhu. Izvadite vanjsku koricu s kriškama kruha, a zatim je malo izravnajte valjkom.
Sada mocarelu narežite na kriške iste veličine kao i kruh. Stavite ih između dvije kriške i dobro izmiksajte. Tako sastavljen sendvič mora se brzo preliti u mlijeko, a zatim u brašno.- Nakon što napravite ovaj brzi korak, tucite jaja, dodajući malo soli, a sendvič umiješajte prvo u jaja, a potom u krušne mrvice. Sada ostaje da razumijemo kako ga kuhati. Pogledajmo metode u tavi i u pećnici.
- U tavi i prženoj: prvo rješenje je staviti dva prsta maslinovog ulja u visoku i široku tavu i, kad je vruće, tamo pržiti mocarelu u carrozzi, koju ćemo potom sušiti, soliti i poslužiti.
- U tavi i dodajte: moguće je drugo kuhanje u tavi. Dobiva se laganim podmazivanjem tave maslinovim uljem i, jednom vruće, stavlja mocarelu u kolica, koja će se kuhati nekoliko minuta po strani sa zatvorenim poklopcem.
- U pećnici: inače možete uključiti ventiliranu pećnicu na 200 ° i, kad je vruća, kuhajte mocarelu u kolicima prethodno postavljenom na lim za pečenje pergamentnim papirom i pospite kašikom ulja. Potrebno je 15 minuta, okrećući ih na pola puta za kuhanje i oni će biti spremni.