Đenovski pesto s Thermomixom
Zaboravite mort i pestiche: priprema genovskog pestoa sa Thermomixom bit će brza i jednostavna.
Đenovljani Pesto se tradicionalno priprema sa žbukom . Danas ga mnogi pripremaju mikserom ili mikserom , skraćujući vrijeme pripreme . U receptu koji slijedi objašnjavamo kako ga pripremiti s Thermomixom .
Povijest genovog pestoa
Umak Pesto seže do ranog devetnaestog stoljeća . Čini se da se prvi spominje poznati Gastronome iz 19. stoljeća, Giovanni Battista Ratto u svom djelu La Cuciniera genovese. Ovaj recept se čini da se vrati „ evolucije mnogo drevni recept , ” aggiadda (češnjak umak). Agiadda je mortni umak na bazi češnjaka iz 13. stoljeća koji se koristi za čuvanje kuhane hrane .
Ne možemo zanemariti poznatu legendu koja govori o samostanu na visinama Prà (u pokrajini Genova) posvećenom San Basilio. Kaže se da je fratar sakupljao aromatičnu biljku koja je rasla na tim brdima (zvanoj basilium, u čast svetog Vasilija). Pomiješao je bosiljak s nekoliko sastojaka koje su mu donijeli vjernici i, srušivši sve, dobio je prvi pesto koji se postupno usavršavao.
Naknadni razvoj
Pesto je odmah korišten kao umak za umake od tjestenine , od lazanje do trofeja. Zahvaljujući brodovima koji su plovili iz luke Genova, pesto je postao vrlo popularan u cijeloj Italiji i širom svijeta . Na kraju Drugog svjetskog rata neke su se tvrtke specijalizirale za izvoz konzerviranog proizvoda u Sjedinjene Države. Od tada uspon nikad nije završen .
UNESCO baština
2021. godine Ligurijska regija sakupila je 100 između ligurijskih općina i lokalnih vlasti, 35 nacionalnih i ligurijskih udruga, 10 talijanskih i stranih škola i sveučilišta, 15 organizacija i međunarodnih centara koji se bave kulturom hrane i više od 25 000 potpisa da bi se zatražilo Unesco je genoveški pesto prepoznao kao svjetsku baštinu . Upravo za ovo masovno sudjelovanje, Unesco Heritage (tijelo koje ima zadatak čuvati tradicije, običaje i kulturna nasljeđa koja su ugrožena), odabrao je još jedan tipičan ligurski umak : umak od oraha . U motivacijama čitamo da je pesto već globalno prepoznato blago , dok je umak od oraha u opasnosti da nestane.
- Prinos: 4 obroka
- Poteškoća: Lako
- Priprema: 10 minuta
Sastojci
- 70 gr lišća bosiljka
- 1 češanj češnjaka
- 30 gr pinjola
- 50 gr mljevenog parmezana
- 10 gr grube soli
- 80 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 40 gr mljevenog pecorina
priprema
- U vrču skupite parmezan i pecorino, pinjole, oguljeni i sušeni češnjak, listove bosiljka i grubu sol. Miješajte 20 sekundi pri brzini 7;
Dodajte uliveno ulje i miješajte ponovo 20 sekundi brzinom 7;- Đenovski pesto je sada spreman za upotrebu. Da biste ga zadržali, prebacite ga u steriliziranu nepropusnu staklenku i prekrijte maslinovim uljem.