Quiche sa šparogama i lososom
Quiche od lososa sa šparogama vrlo je profinjeno jelo, možete ga poslužiti kao prilog narezan na male porcije ili ga koristiti za originalni buffet.
Quiche s lososom i šparogama quiche je pogodno za različite situacije .
Izrezan na male komade idealan je kao prilog, dok je u izdašnijim obrocima savršen kao glavno jelo. Kombinacija šparoga i lososa je posebno prikladna: kao i u svim quiccheima (primjerice onom s tikvicama) meko punjenje (obogaćeno kremom i bešamelom) stavlja se na mirisni sloj tijesta od kratkog tijesta. Ovaj je quicche vrlo ukusan i hladan i vruć. Jelo igrano na jake okuse poput dimljenog lososa i karakterizira ga predivna biljna nota jednog od glavnih uloga sezone, šparoge.
Ako želite da vam losos quiche postane još bogatiji, možete dodati malo škampi u punjenje i na površinu ovog ukusnog jela, dodajući i prstohvat sjeckanog peršina ili vlasaca.
U kuhanju je quiche, ekvivalent talijanskoj flani, vrsta quichea francuske kuhinje. Priprema se uglavnom s jajima i crème fraîche umotan u tijesto na bazi brašna koje se peče u pećnici. Mogućnost uključivanja drugih namirnica omogućava vam bezbroj varijacija na bazi mesa i povrća, poput celera, čilija, luka, luka, šalotke itd.
Quiche Lorraine , porijeklom iz francuske regije Lorraine, najpoznatiji razne quiche. Temelji se na tijestu s kratkim tijestom, a sadrži nadjev od jaja, crème fraîche i slanine. Ako dodate sir, općenito švicarski, jer se topi bolje, nije prisutan u izvornom receptu, govorimo o quiche vosgienne, dok kad dodate luk zove se quiche alsacienne.
- Prinos: 6 osoba je poslužilo
- Priprema: 30 minuta
- Kuhanje: 50 minuta
Sastojci
- 250 g dimljenog lososa
- 400 g šparoga
- 250 g poriluka
- 50 ml svježe tekuće vrhnja
- 50 g maslaca
- 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- sol i crni papar
- 1 žumanjka
- 1 kolut tijesto
- 200 ml punomasnog mlijeka
- 20 g 00 brašna
- 20 g maslaca
- muškatni oraščić
- sol
priprema
- Šparoge očistite, uklonite najtvrđi kraj stabljike i odstranite najtvrđe niti sa stabljike krumpirom.
- Šparglje kuhajte u kipućoj slanoj vodi, pri čemu vrhove ne ostavljate u vodi.
- Dok se šparoge kuhaju, pripremite bešamel: kolač napravite s maslacem i brašnom, a zatim dodajte vruće mlijeko i sve pomiješajte, posolite i dodajte muškatni oraščić.
- Nakon što su šparoge kuhane, narežite stabljike na kriške, držeći savjete cjelovitim.
- Uzmite losos i narežite ga na prilično velike trakice.
- Stavite ulje i maslac da se rastope, zatim dodajte poriluk, prethodno oguljen i sitno nasjeckan (samo bijeli dio).
- Ostavite da se lagano osuše, ne ostavljajući ih da poprime boju.
- Kad poriluk dobro omekša, dodajte narezane šparoge u tavu, ostavivši savjete po strani, i kuhajte nekoliko minuta.
- Dodajte narezani losos.
- Dodajte vrhnje, promiješajte i nakon minutu dodajte bešamel.
- Ostavite da kuha 5 minuta.
- Dobro promiješajte, a zatim začinite solju i paprom te isključite vatru.
- Razvaljajte tijesto s kratkim tijestom u niskoj tavi za quiche promjera 26 cm i složite tijesto s kratkim tijestom, a zatim tijesto izbodite vilicom.
- Ulijte prethodno dobivenu smjesu.
- Zatvorite rubove quichea prema unutrašnjosti tave.
- Rubove tijesta s kratkim tijestom premažite tučenim žumanjkom kako bi postao sjajan.
- Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 190 stupnjeva 25-30 minuta (170 stupnjeva 20 minuta u konvekcijskoj pećnici).
- Sve dok tijesto s kratkim tijestom nije zlatno i hrskavo.
- Izvadite quiche, ostavite da odstoji 5 minuta, a zatim ga narežite i poslužite vruće ili toplo.