Guma arabika je prirodna guma također poznat kao što je akacija guma, jer upravo ekstrahira s dvije vrste akacija. Koristi se u raznim poljima u obliku ekstrakta i jestiva je. Koristi se u kuhinji i u enologiji, ali i u raznim sektorima kao ljepilo. Pogledajmo odakle je izvađen i kako ga danas koristimo.
Arapska guma: što je to
Arapska guma, kao i mnoge druge desni biljnog podrijetla, proizvodi se od različitih vrsta bagrema, ali 90% potječe od dviju podsaharskih sorti, Acacia senegal i Acacia seyal , slijedeći prirodni postupak koji je poznat kao " gumi " ”.
Koristi se u raznim sektorima, ali se može razlikovati na temelju porijekla. Zapravo postoji guma iz Nila, Somalije, Maroka, Australije i Senegala iz koje dolazi najveća količina arapskih guma.
Poznat kao bagremov prah, bagremova guma ili bagremova smola, uglavnom se dobiva iz dvije sorte senegalskog bagrema, koji je dio obitelji mahunarki.
Podrijetlo arapske gume
Uporaba datira prije više od 4000 godina. Zapravo su ga koristili egipatski obrtnici, koji su cijenili njegove važne viskozne kvalitete i koristili ga kao vezivo za pigmente u papirusima, kao zgušnjivač u kozmetici, a također i u mumificiranju.
U tropskim i suptropskim regijama uzgaja se najmanje 400 vrsta bagrema za proizvodnju gume, uglavnom u Africi (Senegal, Sudan, banke Nila) i Australiji. No, iznad svega u Sudanu drži 50% svjetske proizvodnje gume: apsolutni rekord.
Prirodne karakteristike gume
Ova guma je 100% prirodni proizvod jer se ekstrahira iz kore drveta nakon urezivanja debla. Biljka često taj sok proizvodi spontano zbog promjena temperature ili radi uklanjanja parazita. Drvo, za popravak ispucale kore, počinje izlučivati ljepljivu tvar. Taj se postupak naziva gumi.
Rane na deblu i posljedično lučenje ovog ljepljivog lateksa češće su kod odraslih ili starih stabala čija je kora sušija. Bagrem je profitabilniji u pogledu prinosa gume kako stari ili kada je u teškim situacijama, kao što je siromašno hranjivo tlo ili ekstremna suša.
Guma koja se upravo luči iz kore je mekana, ali na otvorenom ima tendenciju da se brzo stvrdne. Čim se stvrdne, dolazi u obliku zaobljenih nepravilnih ljuskica , svijetle ili jantarne boje. I u ovom trenutku se može prikupiti, dovesti do pročišćavanja i zatim prodati.
Također se nalazi u obliku bijelih ili žućkastobijelih pahuljica, granula, kristala ili praha ili kao tvar sušena raspršivanjem.
Vađenje gume arabike sa stabla
Izlučivanje tvari bilo bi posljedica traume uzrokovane vjetrom, sušom, silikatnim česticama koje vjetar nosi, ljudskim posjekotinama, ogrebotinama divljih životinja, insekata i parazitskih biljaka. Uloga gume je sačuvati stablo od isparavanja, što je štetno za njegov opstanak.
Kuckanje je praksa koja se sastoji u rezanju trake kore širine 2 do 3 cm i dužine do 1 m nožem, lomeći je poprečno u dnu grane i zatim rukom povlačeći komad što je više moguće prema 'visok.
Tkivo je pocepano i na rubu rane stvara se oteklina koja otekne iz koje obično iscuri 3 tjedna kasnije. Dobivate kuglice koje mogu doseći veličinu šake.
Proces izlučivanja obično se odvija u mjesecima listopad-studeni-prosinac, kada drveće izgubi polovicu lišća.
Ima 6 do 8 berbi godišnje, a sezona proizvodnje obično završava u ožujku-travnju.
Na grani morate svake godine promijeniti stranu reza, do najviše 4 reza oko grane. Nakon toga morate zamijeniti grane. Godišnje se koristi 4 do 10 grana, ovisno o veličini stabla i njegovom stupnju grananja.
Sastav
Kako je sastavljena ova ljepljiva smola?
- S kemijskog gledišta to je mješavina soli kalcija, magnezija i kalija arapske kiseline. Hidroliza oslobađa sastavne monosaharide, naime L-arabinozu, D-galaktozu, L-ramnozu i D-glukuronsku kiselinu.
- Međutim, na molekularnoj razini sastoji se od glikoproteina i oligosaharida.
Smola dobivena iz bagrema bogata je biljnim šećerima poput arabinoze i riboze, koji se koriste od davnina.
Arapska guma: čemu služi
Područje upotrebe zaista je veliko, jer je jestivo, lijepi, sprečava kristalizaciju šećera i emulgira masnoće. Možemo reći da su glavne namjene:
- industrija hrane
- farmaceutski
- kozmetika
- ljepila i boje
Nešto arapskih guma nalazi se i u gumenim bombonima, a također i u cigaretama: prisutan je u ljepljivoj traci koja se navlaži slinom koja je dio cigaretnih papira.
Gdje kupiti
Najčešći oblik na tržištu je oblik praha, koji je najpraktičnija konzistencija. Može se kupiti i putem interneta. U prosjeku pakiranje od 100 g 100% čistog arapskog guma u prahu košta oko 10 eura .
Cijena ovisi o čistoći i obliku: u pahuljicama košta više i nadasve je teže pronaći nego u prahu.
Arapska guma u prehrambenoj industriji
U prehrambenoj industriji koristi se kao dodatak nekim svojim svojstvima:
- sprečava kristalizaciju šećera
- emulgira masti pogodujući njihovoj homogenoj raspodjeli u proizvodu
- poboljšava mazivost i održava arome, vlažnost, arome i ujednačenost boje
- produžuje životni vijek proizvoda.
Na oznaci prehrambenih proizvoda prisutnost arapske gume također se može označiti inicijalima E414 i koristi se kao zgušnjivač i emulgator. Koristi se za dodavanje teksture i kao vezivo u pripravku.
Osim toga, dodaje se u neke namirnice, smanjuje kalorije i ima zasitnu moć. I bez glutena je. Stoga se koristi za proizvodnju niskokalorične, veganske i bezglutenske hrane .
Obično se koristi kao dodatak hrani jer se s toksikološkog gledišta smatra potpuno sigurnim. Koristi se u pripremi slaga za kolače, sladolede, bombone, žvakaće gume. Nalazi se u mnogim industrijskim slatkišima, od bijelog sljeza do ušećerenih badema (u hrskavom šećernom premazu), te u turskim i mediteranskim slatkišima: briouate, feqqa, rogovi gazele, mouhallabieh ...
Arapska guma za pripremu slatkiša i kolača
Koriste ga oni koji vole raditi kolače zbog njegovih svojstava vezivanja i emulgiranja. U obliku praha lakše je dozirati i koristiti, dok se kristali prvo moraju samljeti. Topiv je u vodi, ali ne i u alkoholu, a otapa se zagrijavanjem.
Obično se koristi u dozi između 10 g i 50 g gume na 100 ml pripravka.
Na primjer, ako na sva 3 jaja u receptu dodate 5 grama arapske gume u prahu, dobit ćete visoki i mekani kolač.
Može se zamijeniti, ovisno o pripravku, kukuruznim škrobom (kao vezivom) u slastičarstvu, agar-agarom (kao sredstvo za želiranje) u voćnim želeima ili želeom od hrane (želirajući agens) u sljezu.
Neotvoreno pakiranje praha treba čuvati na suhom i hladnom mjestu dalje od izravne sunčeve svjetlosti. Na taj se način može čuvati i nekoliko godina.
Ako je otvoren, treba ga držati u hladnjaku. Njegovo trajanje može se povećati dodavanjem nekoliko kapi alkohola.
Prednosti gumirabike za upotrebu u hrani
Ova se guma smatra prirodnim dodatkom jer je jestiva i bogata svojstvima:
- ne sadrži kalorije i pogodan je za niskokaloričnu prehranu
- daje sitost, jer je proizvod bogat vlaknima, može vam pružiti osjećaj sitosti i stoga jesti manje.
- snižava kolesterol, prirodni je izvor topivih vlakana koja se imaju sposobnost vezanja na kolesterol i pogoduju zdravlju kardiovaskularnog sustava.
- povećava bakterijsku floru : smola se koncentrira na bakterijsku floru i povećava proliferaciju probiotičkih bakterija s povećanjem posebno bifidobakterija i laktobakterija usporedivih s prebiotičkim djelovanjem .
Kako je topiv u vodi, pretvarajući tekućine u gelove, koristi se u veganskoj prehrani umjesto životinjske želatine, a činjenica da je bez glutena čini ga podnošljivim za celijakiju.
Arapska guma u vinu
Arapska guma koristi se u enologiji s važnom funkcijom: pomaže procesu koloidne i vinske stabilizacije vina i omekšava tanine i povećava mekoću.
Koristi se gotovo isključivo u proizvodnji crnog vina, jer je njegova aktivnost usredotočena na polifenolni materijal.
Ovaj se proizvod u tekućem obliku već dugi niz godina koristi u enologiji, kako na amaterskoj razini, tako i u pripremi izvrsnih vina: dodavanje gume arabike u vinu mora se obaviti 12/24 sata prije punjenja, a masa vina u ponovno sastavljanje ili tresenje.
Arapska guma: druge namjene
Uglavnom se koristi u prehrambenoj, farmaceutskoj, kozmetičkoj industriji i u proizvodnji ljepila i boja. Da vidimo kako.
Arapska guma u ayurvedskoj medicini
Arapska guma smatra se prirodnim antiseptikom i ekspektoransom.
Bagrem koji se koristi u ayurvedskoj medicini smatra se osvježavajućim, teško probavljivim i korisnim za uravnoteženje kapha doše.
Osim gume, korijenje i lišće koriste se i u bagremu. Potonji, primijenjen na kožu u obliku obloga, može liječiti upale, infekcije, rane, parazite.
Korijenje se, pak, može žvakati u malim količinama ili u svakom slučaju nanositi na sluznicu usta kako bi se smanjilo krvarenje iz desni i bol, zahvaljujući protuupalnom i antiseptičkom djelovanju.
Arapska guma u farmakologiji
Također se koristi za izradu lijekova kao pomoćne tvari i komponente. Posebno u proizvodnji:
- prirodne vode za ispiranje usta protiv grlobolje
- kreme protiv ekcema i rana na koži
- kapi za oči za konjunktivitis
- klistiri za hemoroide
- sluzavi antidijarejski lijekovi i proizvodi protiv dizenterije i enteritisa
- Emolijensi
- sirupi za dijabetičare, izvor topivih i nekaloričnih vlakana
- pastile za kašalj kao glavni sastojak, nekalorične i nekriogene
Arapska guma u kozmetici
U kozmetici se koristi zbog svojih svojstava snimanja i učvršćivanja . Otopljen u vodi ne zgušnjava se i ne stvara postojani gel. Jednom sušen ostavlja na koži čvrsti film.
Stoga je posebno naznačeno u formulaciji maskare i olovke za oči i fiksera za kosu. A koristi se i u proizvodnji krema i losiona.
Industrija boja i ljepila
Ovo ljepilo koristi se kao vezivo za tempere. I ne samo to, dodaje se i u proizvodnji:
- tinte kao emulgator
- lak i tempera, kao vezivo
- kao ljepilo u cigaretnim papirima ili iza poštanskih maraka ili omotnica.
Arapska guma kontraindikacije
To je tvar i kao takva nema posebne kontraindikacije ako se uzima kao hrana ili ako se koristi kroz kozmetiku ili druge proizvode.
Zapravo, izvješće iz 2017. godine koje je objavila Europska agencija za sigurnost hrane (EFSA) naglašava da je arapska guma sigurna:
- nije kancerogen
- nije otrovno.
Međutim, treba naglasiti da se preporučuje maksimalna dnevna doza od 30 grama jer prekomjerna količina ovog aditiva za hranu može nekim ljudima uzrokovati probavne probleme, pa čak i alergijske oblike.
Simptomi netolerancije ili zlouporabe konzumacije prirodne gume:
- nadimanje i nadutost uslijed vrenja crijevnom bakterijskom mikroflorom
- mučnina
- proljev