Eragostris tef, ili jednostavnije teff, je žitarica iz Etiopije i Eritreje. Njegovo značenje, izvedeno iz aramejskog, znači "izgubljeno", jer je vrlo lako izgubiti sjeme.
Što je teff
To je jednogodišnja biljka od koje se dobiva brašno, koje se posebno koristi za pripremu istoimenog kruha .
Stoga pripada obitelji trava. A danas se uzgaja i u Cameronu, Ugandi i Južnoj Africi; ali i u Australiji, Kanadi, Kini, Indiji, Nizozemskoj, Velikoj Britaniji i Sjedinjenim Državama .
Teff: kuhanje
Ova doista svestrana superhrana prikladna je za različite načine kuhanja. Primjer u nastavku:
- 1 šalica tefa
- 1 šalica vode
- sol
Postupak . Teff prepecite na umjerenoj vatri na zagrijanoj tavi. Površina mora biti suha i vruća. Ne dodavajte ulja ili druge masti. Zagrijavajte ga oko 2 minute. Bit će spremno kad počnete pucketati zrna.
Ulijte u lonac, pomiješajte ga s vodom i kuhajte dok ne zavrije. Smanjite vatru na najnižu, pokrijte poklopcem i kuhajte najmanje 10 minuta. Maknite posudu s vatre i pustite je da odmori najmanje 5 minuta, s poklopcem, prije nego što je začinite.
Možete ga uklopiti u drugo jelo, posuti povrćem, dodati u salatu ili juhu.
Recepti s teffom
U osnovi etiopske prehrane više od 3000 godina; to je višenamjenska žitarica , slična prosu , koja se zapravo koristi za proizvodnju injera, beskvasnog kruha zvanog kitta, fine kaše (l 'atmit) i telle, tamnog piva.
Korisna je kao hrana za životinje, a kad se pomiješa s blatom, također i kao građevinski materijal.
Etiopski kruh bez glutena
U osnovi mnogih recepata za meso i povrće, teff kruh koristi se umjesto pribora za jelo, kao dodatak hrani. Sastojci:
- 1 čaša teff brašna
- 1 čaša obične vode
- sitna sol
Metoda. U posudi pomiješajte brašno sa soli. Dodajte vodu sobne temperature. Pokrijte sve krpom i pustite da odstoji najmanje 10 sati. Da bi se dobio izvorni okus, treba ga ostaviti da miruje 3 dana.
Nakon perioda fermentacije, tijesto izmiješajte da postane homogeno. U međuvremenu stavite tavu koja se ne lijepi na zagrijavanje. Ulijte kutlaču injere i kuhajte bočnu stranu dok joj se površina ne osuši i ne puni rupe u donjem dijelu.
Učinite isto s druge strane, a zatim je okrenite naopako na tanjuru. Poslužite je, toplu ili toplu, zamotanu u kaponatu od povrća .
PRONAĐITE I: Brašno od manitobe , tajne "jakog" brašna
Teff brašno
Bogat magnezijem , fosforom i kalijem , ali i cinkom i niacinom , teff je integralno brašno . Kako je praktički nemoguće moći odvojiti kortikalne dijelove: sjemenke su zapravo vrlo male.
Na internetu se prodaju i brašno i pšenica. Ali možete pronaći i brojne proizvode na bazi teff-a, poput tjestenine, kruha, pahuljica za doručak i keksa.
Sjeme daje dvije različite sorte: svjetlije (bijelo) i tamnije (crveno) sjeme.
Teff: gdje ga kupiti
Posljednjih godina toliko je popularan da ga možete pronaći i na internetu. Zahvaljujući izvrsnoj opskrbi proteinima i lizinom , masnim kiselinama (oleinska kiselina), željezom i kalcijem (prisutni su u crvenoj sorti) i bakrom, u svojoj bijeloj verziji.
Teff kruh
Etiopska, eritrejska i somalijska kuhinja od brašna prave injere ili enjere, spužvasti i tanki kruh koji se kombinira sa svim tradicionalnim jelima.
Potječe od bakterijske fermentacije , koja povećava sadržaj proteina, blago je kiselog okusa.
Teff kruh također se može naći na mreži, često pomiješan s drugim žitaricama, poput heljde .
Teff pasta
Tjestenina na bazi brašna Teff nisko je glikemijska , visoko probavljiva i bez glutena.
Bronca izvučena i sušena na niskoj temperaturi, potiče crijevnu pravilnost. Nalazi se na mreži i u trgovinama etničke hrane.
Teff kontraindikacije
Odsutnost glutena čini ga idealnom hranom za celijakiju , onima koji ne podnose nikal, a nizak glikemijski indeks čini ga savršenim i za dijabetičare .
Budući da je žitarica, ipak se mora jesti u umjerenim dozama, u slučaju povišenog šećera u krvi i hipertrigliceridemije.
PROČITAJTE I: Kako prirodno smanjiti šećer u krvi
Teff i štitnjača
Poput riže , prosa i sirka , i teff može biti prijatelj štitnjače , pa ga zato mogu jesti oni koji pate od hipotireoze .
Žitarice bez glutena zapravo su u stanju potaknuti metabolizam i smanjiti upalu .
Uzgoj teffa
To je rustikalna žitarica , sposobna prilagoditi se različitim uvjetima okoliša, temperaturama i nadmorskim visinama.
Obično se uzgaja u tlima s neutralnim pH , ali podnosi i one ispod 5.
Preporučena količina gnojiva je 25-60 kg / ha za dušik i najviše 18 kg / ha za fosfor.
Budući da dobro podnosi doprinos dušika, biljka se često uzgaja u rotaciji , s ostalim žitaricama i mahunarkama, i bez upotrebe pesticida ili fungicida, jer je vrlo otporna na patogene , u uvjetima suše.
Situacija se zapravo mijenja s vlagom: stanje u kojem biljka može patiti od gljivičnih i bakterijskih infekcija .
Najdelikatniji dio je žetva , što mora biti učinjeno ručno, jer uši su tako nježni i sjeme tako mali da ga je lako izgubiti.
Lakša sorta ima najveće zahtjeve i najskuplja je .
Možda će vas također zanimati:
- Zbog toga su žitarice dobre za vas: vrhunska vlakna, aminokiseline, proteini i vitamini
- Recepti za salate za sve: veganski, intolerantni na gluten, s mahunarkama, žitaricama i sjemenkama
- Cjelovite žitarice , koje koristi, upotreba i recepti
- Otkrivanje različitih vrsta brašna , njihovih prepoznatljivih karakteristika i razlika između različitih vrsta