Među vrstama orijentalne riže koje smo naučili uzgajati postoji i crvena riža koja se u Italiji proizvodi u dolini rijeke Pad. Danas ćemo saznati sve o ovoj hrani, njezinim svojstvima i najprikladnijim metodama za njezino kuhanje.
Podrijetlo
Postoje mnoge sorte ove žitarice, ali najrasprostranjenija je cjelovita koja u usporedbi s drugim sličnim žitaricama održava sadržaj vlakana, vitamina i mineralnih soli nepromijenjenim.
Crvena riža vrlo je popularna sorta žitarica na Tajlandu, u Indoneziji i u mnogim istočnim zemljama. U Italiji i Europi uzgoj ove riže proširio se poput ostalih "klasičnijih" vrsta istog zrna, ali njezina distribucija na tržištu nije toliko raširena.
U nekim regijama, u stvari, to je u mnogim supermarketima, osobito u organskim proizvodima trgovinama i fair trade trgovina .
U svim ostalim slučajevima, kao što ćemo vidjeti, također možete lako kupiti putem interneta.
FOKUS: Venere riža, svojstva i upotreba u kuhinji
Sorte crvene riže
Glavne sorte crvene riže - a sve ih objedinjuje dugo zrno s tipičnom tamnocrvenom bojom i nepogrešivom aromom - često dolaze iz organskih usjeva, a to su:
- izvorna integralna integralna riža
- organska smeđa crvena riža
- riža Camargue
- Thay smeđa riža s Tajlanda
- smeđa riža Java iz Indonezije
Ako se u Italiji smeđa riža uzgaja uglavnom u dolini rijeke Pad , u Francuskoj se uzgoj ove žitarice odvija u regiji Camargue .
Upravo iz ta dva područja potječu najfinije proizvodnje smeđe riže koje se prodaju na zapadnim tržištima.
Hranjive vrijednosti crvene riže
U usporedbi s rafiniranom rižom, crvena se prodaje kao smeđa, jer ima visok sadržaj vlakana i mineralnih soli.
S nutricionističkog gledišta čine je puno cjelovitijom i zdravijom od klasične bijele riže. Vrlo je bogat fosforom i magnezijem , ali i biljnim proteinima i vlaknima .
Iako je dobar izvor ugljikohidrata, u njemu je malo masnoća.
Evo nutritivnih vrijednosti za 100 grama smeđe crvene riže:
- Energija 350 kcal
- Masti 1,95 g
- Zasićene masne kiseline 0,40 g
- Ugljikohidrati 71,9 g
- Šećeri 1,9 g
- Vlakna 6.3 g
- Proteini 8,1 g
- Sol 0,0 g
- Fosfor 365 mg
- Magnezij 155 mg
Korisna svojstva crvene riže
Zahvaljujući tim svojstvima, crvenoj riži pripisuju se mnoga korisna svojstva kao hrana bogata vlaknima, izvor mineralnih soli, antioksidansa i niskog glikemijskog indeksa.
Činjenica da ova žitarica u većini slučajeva dolazi iz organskih usjeva osigurava veću sigurnost i zdravstvenu ispravnost hrane.
Poput ostalih cjelovitih žitarica, crvena riža također je izvrstan izvor antioksidansa, vlakana i mineralnih soli koji djeluju suprotno staničnom starenju i potiču pravilan rad crijeva.
Također korisna za smirivanje razine kolesterola i glukoze u krvi, ova je riža savršena za suzbijanje rizika od pretilosti kod odraslih i djece.
Nadalje, visok unos minerala podupire i jača koštano tkivo .
Pročitajte također: Basmati riža, recepti i svojstva uzgoja
Oni koji pate od visokog kolesterola zasigurno će naučiti cijeniti vrline određene vrste crvene riže, one fermentirane , koja se u sve svrhe i svrhe smatra prirodnim dodatkom za snižavanje razine lošeg kolesterola u krvi.
Ova se riža dobiva od uobičajene fermentirane riže koja je podvrgnuta fermentaciji prema određenim postupcima.
Smanjenje kolesterola također pozitivno utječe na arterije i kardiovaskularni sustav općenito. Iz tog razloga, uobičajena konzumacija crvene riže također smanjuje rizik od razvoja srčanih bolesti .
Nadalje, ova vrsta riže ima zapaženu zasitnu moć. Uzimajući u obzir visok unos prirodnih vlakana, savršen je prirodni saveznik u dijetama za mršavljenje i niskokaloričnim dijetama .
Ne sadrži gluten pa ga celijakija bez problema može konzumirati .
kontraindikacije
Čuvajte se kontraindikacija povezanih s konzumacijom ove hrane. Zapravo se ne preporučuje u slučaju bolesti jetre, trudnoće ili dojenja. Izbjegavajte čak i kod pacijenata koji su primali terapiju lijekovima za snižavanje Vaše kolesterola. U tim bi slučajevima njegova potrošnja bila jednaka udvostručenju propisanih količina lijekova.
Vremena kuhanja
Da biste bolje skuhali ovu rižu, možete nastaviti s klasičnim ključanjem u slanoj vodi ili čak na pari. Vrijeme kuhanja su oko 35-40 minuta , no varirat će ovisno o sorti. Baš kao i smeđa riža, i crvenu treba isprati prije nego što završi u posudi kako bi se uklonile nečistoće i ostaci.
Da biste smanjili probleme s kuhanjem , trik je namočiti ga nekoliko sati prije u hladnoj vodi. Zatim stavite jedan dio crvene riže i 2 dijela vode u veći lonac i dodajte prstohvat soli. Prokuhajte i kuhajte na laganoj vatri oko 35 minuta.
Recepti i kombinacije s crvenom rižom
Kao što se i očekivalo, crvena riža prikladna je za razne gastronomske kombinacije s povrćem i mahunarkama .
Ova je žitarica savršen sastojak za pripremu raznih prvih jela i hladnih salata . Idealne su kombinacije sa sezonskim povrćem, kuhanim mahunarkama i ostalim žitaricama, ali jede se i samostalno ili kao prilog. Kao nadjev, idealan je za izradu timbala, omleta i flansa.
Da biste ga aromatizirali, upotrijebite curry i začine po volji.
Ako tražite svježe i lagano jelo, idealno po ljetnim vrućinama, recept za vas je ova salata od crvene riže, tikvice i mente .
- Da biste je napravili, također ćete trebati natopiti šalicu grožđica toplom vodom i kuhati 350 grama smeđe riže u kipućoj vodi.
- Ako želite, možete se odlučiti i za kuhanje u loncu pod tlakom tako što ćete rižu preliti s 8 dl hladne slane vode i kuhati na umjerenoj vatri 20 od siktanja.
- U međuvremenu grubo izrežite 2 tikvice pirjane s lukom i ekstra djevičanskim maslinovim uljem te dodajte 30 grama pinjola i namočene i ocijeđene sultane.
- Nakon što se riža ocijedila, pustite da se ohladi i dodajte je ostalim sastojcima, temeljito miješajući.
Dopunite recept kapljicom sirovog ekstra djevičanskog maslinovog ulja i pregršt svježih listova metvice .
Uživajte u jelu!
Gdje ga kupiti putem interneta
Gdje ga kupiti? Evo nekoliko internetskih ponuda:
Sve o riži
Mnogo uvida za pročitati:
- Sve tajne rižinog škroba
- Kako napraviti ljepilo od riže
- Rižin sir
- Puding od riže
- Rižino mlijeko
I na kraju, evo i drugih recepata za rižu koje možete isprobati:
- Recept za slatku vegansku tortu od riže
- Rižini arancini s umakom od veganskog mesa