Destilati: sve o ovim dragocjenim i voljenim proizvodima umjetnosti destilacije

Sve što treba znati o destilatima, proizvodnim tehnikama, tipologijama i podrijetlu destilacijske umjetnosti zbog čega je njihov izgled

Pojam „ destilata ” odnosi se na veliki izbor alkoholnih pića dobivenih iz destilacije od voća, vina, žitarica, gomolja i jestivo korijenje .

Destilat je također poznat pod pojmom „ rakije ” i njegove proizvodnje ne može se odvojiti od alkoholnog vrenja iz sirovina biljnog podrijetla koji se koriste. Prerogativ destilata - što je ujedno ono što ih razlikuje od vina, jabukovače, piva i ostalih alkoholnih i alkoholnih pića - sastoji se upravo u odvajanju destilacijske tekućine od ostalih u njoj razrijeđenih komponenata što povećava alkoholno stupnjevanje pića na štetu voda.

Napokon, za razliku od likera , destilati se ne miješaju sa šećerima dobivenim destilacijom aromatičnog bilja ili začina , kao ni s drugim tvarima osim onih koje se koriste za aktiviranje fermentacije . Otkrijmo kroz ovaj praktični vodič posvećen njima.

Povijest duhova: odakle dolaze?

Povijest žestokih pića vrlo je drevna i vuče korijene iz doba Babilonaca i starih Egipćana , prvih koji su iskusili umijeće destiliranja vina i jabukovače . S druge strane, Grci su destilacijom dobivali neku vrstu destilirane vode iz desalinizacije morske vode.

Širenje tehnika destilacije dogodilo se u helenističko doba u arapskom svijetu i na zapadu oko desetog stoljeća zahvaljujući Medicinskom fakultetu u Salernu gdje se destilacija koristila u farmaceutskom području za medicinsku upotrebu.

Vrste žestokih pića

Destilati su uključeni u skupinu takozvanih alkoholnih pića koja uključuje alkoholna pića s minimalnom alkoholnom jakošću od 15 vol . % . Da bismo bili jasni, ova kategorija uključuje likere , grenčine i razne mješavine dobivene sjedinjenjem aromatičnih tvari, šećera, alkohola i drugih destilata.

Iako se destilati mogu proizvoditi počevši od fermentacije bilo koje šećerne tvari, najčešće korištene biljne sirovine za njihovu proizvodnju su:

  • Vino (konjak, armagnac, pisko, rakija);
  • Pomace (grappa);
  • Mošt od grožđa (rakija od grožđa );
  • Jabukovača (kalvados);
  • Šećerna trska (rum i cachaça);
  • Žitarice (viski, džin, votka, bijeli alkohol);
  • Škrobno ili slatko korijenje i gomolji (votka, bijeli alkohol);
  • Voće (kirsch, slivovitz, itd.).

Destilati vina i komine

Suprotno onome što bi netko mogao pomisliti, posebno se fina vina ne koriste za proizvodnju destilata od ove vrste sirovine. Naprotiv, koriste se vina, mošt i tropin mladih proizvoda s malim udjelom alkohola i dobrim postotkom fiksne kiselosti .

Vina koja se koriste uglavnom su bijela poput Moscato, Malvazija, Colombard itd. Najpopularnija alkoholna pića dobivena na ovaj način su:

  • Grappa

Proizvod destilacije ljuske grožđa nakon prešanja (komine).

  • Rakija

Da se ne bi zamijenio s rakijom, proizvod je destilacije mošta.

  • Konjak

Vjerojatno jedno od najfinijih alkoholnih pića u vinu. Odležava u drvenim bačvama, baš kao i Rakija.

  • Pisco

Nije vrlo čest u Italiji, to je još jedan destilat bijelog i rosé vinskog mošta.

  • Armagnac

To je najstariji francuski destilat grožđa (1310). Što se tiče konjaka, svoje ime duguje povijesnom području proizvodnje Gasconia.

  • Rakija

Dobiva se od vinskih žestica, također poznatih pod nazivom "arzente". To je najstariji destilat vina na svijetu jer njegovo podrijetlo datira iz 13. stoljeća. Destilirani mošt iz kojeg se dobiva odležava u hrastovim bačvama.

Voćni destilati

Destilati zrelog voća su alkoholna pića seoskog podrijetla koje poljoprivrednici proizvode za recikliranje otpada ili oštećenog voća. U početku se ova tehnika sastojala u fermentaciji samog voća čija se tekućina destilirala da bi se dobila vrlo ugodna i snažno aromatična pića za probavu .

Neki od ovih duhova prešli su nacionalne granice i uživali u velikom uspjehu u cijelom svijetu. Među najpoznatijim voćnim alkoholnim pićima pamtimo:

  • Calvados , napravljen od bretonskih jabuka;
  • Kirsh , plod destilacije trešanja;
  • Williamine , od fermentacije i destilacije krušaka Williams;
  • Slivoviz , rakija iz prerade šljiva;

A kako i ne spomenuti tequilu koja se dobiva iz soka ploda plave agave. Karakteristika ovih proizvoda je da se mogu dobiti od bilo kojeg voća, uključujući dunje , kesten i bobice .

Destilati žitarica

Žitarice su izvrsne sirovine koje se koriste u proizvodnji nekih od najpopularnijih i najomiljenijih alkoholnih pića, poput viskija, džina i votke .

  • Džin

To je destilat dobiven destilacijom ječma i pšenice , pomiješan sa začinskim biljem i bobicama smreke .

  • Votka

Mješavina žitarica ( raž, pšenica) i krumpira. Jedno je od najpopularnijih alkoholnih pića u Rusiji, Poljskoj i skandinavskim zemljama.

  • Viski

Derivat je destilacije žitarica koja se provodi nakon slađenja ječma ili pušenja sirovine u pećnici.

Razlika između alkoholnih pića i likera

Što se tiče likera i alkoholnih pića, razlike nisu baš svima poznate. Međutim, alkoholni proizvod liker dobiven miješanjem vode, šećera, aroma .

Proces proizvodnje bitno je drugačiji: likeri se zapravo obrađuju maceracijom (infuzijom) ili destilacijom alkoholne infuzije . Suprotno tome, destilati su proizvod destilacije u mirovanjima fermentiranih biljnih tvari.

Destilirani korijeni i gomolji

Rum je možda najpoznatiji destilat dobiven od šećerne trske . Alternativno se može napraviti od melase ili šećera od trske.

Ružin destilat jedna je od najpopularnijih esencija od davnina

Destilirani cvjetovi

Ljekovite, aromatične biljke i cvijeće mogu se podvrgnuti sličnom postupku destilacije radi izdvajanja najkarakterističnijih esencija i mirisa u obliku esencijalnih i biljnih parfema i ulja. Njihova je upotreba široko rasprostranjena, posebno u kozmetičkom i farmaceutskom području, a primjenu pronalazi u raznim pripravcima.

U ovom slučaju tehnika koja se koristi je destilacija parom ili cijeđenje. Međutim, dobivena mirisna voda sadrži između 0,01 i 0,05% esencije cvijeta. Među najpoznatijim proizvodima destiliranim od cvijeća i aromatičnih biljaka pamtimo ružinu vodu i vodu cvijeta naranče .

Recepti

Svojim aromatičnim mirisima, okusom koji golica nepce i jakom postojanošću u ustima, destilati su pogodni za upotrebu u raznim kućnim receptima . U mnogim slučajevima, ova pića kombiniraju ugodnost karakterističnih okusa s ljekovitim i probavnim svojstvima nesumnjive vrijednosti.

Jednostavan recept za recept je Grappa s rabarbarom i karanfilom . To je aromatizirani destilat koji kombinira osvježavajuća i probavna svojstva korijena rabarbare s nepogrešivim aromama osušenih klinčića .

Potrebni sastojci su:

  • 1 litra grape
  • 2 korijena rabarbara
  • 1/2 limuna samo žuta kora
  • 3 klinčića
  • štapić cimeta
  • 3 žlice šećera

priprema

Nakon čišćenja korijena rabarbare, zgnječe se u mort i stave u staklenu posudu prekrivenu tri žlice šećera, gdje će odmarati 3 dana. Nakon tog vremena dodajte klinčić, cimet, koricu limuna i prelijte grapom.

Sve se mora zatvoriti i ostaviti da se ulijeva mjesec dana, s vremena na vrijeme protresući posudu. Tako dobivena tekućina mora se filtrirati čistom krpom i flaširati. Ostavite ga da se odmara na mjestu zaštićenom od izravne svjetlosti još dva mjeseca.

Pročitajte i:

  • Kad likeri postanu zeleni
  • Prirodno, organsko ili biodinamičko vino: u čemu je razlika?
  • Uradi sam ružinu vodu
  • Eterično ulje ruže , svojstva i namjena