Pod grahom Tonke mislimo na sjeme zvano cumaru koje se nalazi u plodu stabla Dipteryx odorata (koje pripada obitelji Fabaceae, isto kao i grah) koje raste u venecuelanskim i brazilskim amazonskim šumama, u Francuskoj Gvajani i Trinidadu.
Biljka Tonka grah
Biljka koja proizvodi sjemenke mahuna Tonke doseže visinu od 25 metara i promjer jednog metra: to je plodna biljka tropskog drveća.
Berba plodova, slična onima manga , odvija se samo jednom godišnje. Moraju se sušiti 12 mjeseci: unutra se nalaze jedno ili dva široka sjemena graha, dugačka 3 ili 4 centimetra, koja u početku izgledaju glatko i smeđe, a zatim dobivaju karakterističan naboran izgled. Slično kao i drvo po konzistenciji, sušenjem sjemenke dobivaju niz aroma spajajući badem, vaniliju i med s tragovima svježe rezane trave i duhana: ta je aroma zbog prisutnosti kumarina, aromatičnog spoja (izoliranog 1868.) zvan 'cumaru'.
Upotreba sjemenki sjemenki tonke
Sjemenke tonke u zrnu imaju visoki udio kumarina , (do 10%), antikoagulacijske tvari koja je u manjoj količini prisutna i u lavandi, slatkom slatkom, cimetu i jagodama.
Koristite u parfumeriji
Grah Tonka jedna je od osnovnih sirovina parfumerije. Svojim slatkim notama dijeli svoju slavu s molekulom kojom je bogata, stvarajući kombinaciju koju teško zaboravljate kada je prvi put osjetite: ona s kumarinom.
Biljka je stigla u Europu krajem 18. stoljeća iz Južne Amerike zahvaljujući Francuzima, koji su započeli njezino uzgoj i potaknuli njezinu upotrebu u parfumeriji i kuhinji nakon izoliranja aromatičnog spoja.
To je dovelo do razvoja nove obitelji parfema poznatih kao Fougère , iz parfema Fougère Royale tvrtke Houbigant iz 1882. Aroma postaje odlučujuća kada se pomiješa sa lavandom , pačulijem i hrastovom mahovinom kako bi se dobio miris s izvornim mirisnim karakteristikama.
Aroma graha Tonka
Prirodna sirovina koja se koristi u parfumeriji dobiva se hladnom ekstrakcijom sjemenki mahuna Tonke; ekstrakt dobiven na kraju postupka je apsolut zrna Tonke, jantarno žuti polutvrdi proizvod u kojem sadržaj kumarina doseže 30-40%.
Prisjeća se mirisa sječenog sijena ostavljenog na suncu, miješanog slatkog i biljnog mirisa. Često se nalaze opisi koji se odnose i na miris duhana, ali to je zbog činjenice da su se u prošlosti ekstrakti boba Tonke koristili za preradu lišća duhana što je konačnu aromu učinilo ugodnijom.
Kulinarska upotreba
U kuhinji je upotreba graha Tonka u posljednje vrijeme. Tonka grah se suši na tržištu i ima okus sličan bademima , s dimi i začinske note. Aroma vanilije (često se koristi umjesto vanilije ) odlično se slaže s čokoladom , u mliječnim kremama, pudinzima, krem bruleom i sladoledom. U Južnoj Americi sjeme se pretvara u pastu koja se dodaje mlijeku kako bi se napravio slatki napitak. Također se odlično slažu s bundevom (probajte posipanje juhe od bundeve).
Zrno tonke mora biti mljeveno (poput muškatnog oraščića ) u malim dozama u posljednjem trenutku, radi održavanja arome, a zatim se doda ostalim sastojcima recepta. Aromatične note sugeriraju i njegovu upotrebu u koktelima, pogotovo ako uključuju viski i konjak. Koristi se mljeven u vrlo malim dozama u posljednjem trenutku (za održavanje arome), posebno u sladoledima, panna cotta, creme brulé, kolačima od badema.
Ostale uporabe zrna tonke
Drvo drveta Cumaru koristi se u gradnji i izradi namještaja.
Tonka grah i njihovi ekstrakti (koji se sada također sintetiziraju u laboratoriju) također se koriste za aromatiziranje nekih vrsta duhana za cijevi.
Blagotvorna svojstva i kontraindikacije
Među mogućim koristima, čini se da grah Tonka ima sedativne učinke i može djelovati kao sredstvo za ublažavanje kašlja.
U malim dozama ne uzrokuje zdravstvene probleme, ali zbog visokog sadržaja kumarina, tvari s antikoagulacijskim učinkom , ne preporučuje se za upotrebu osobama koje pate od oštećenja zgrušavanja krvi i onima koji su na terapiji lijekovima. antikoagulansi. Prije uzimanja pitajte svog liječnika.
Kumarin je tvar koja se koristi u velikim količinama postaje toksična i ima sedativne i smirujuće učinke.
Kumarin, poput alkohola, razvija svoje štetno djelovanje s dugotrajnom konzumacijom: štetni učinci očituju se nakon godina, čak i ako se nijedan smrtni slučaj uslijed bolesti povezanih s jetrom ne može izravno povezati s kumarinom.
Zabrana upotrebe kumarina
Američka zdravstvena organizacija FDA zabranila je upotrebu graha Tonka u SAD-u zbog prisutnosti kumarina. Čak je u nekim europskim zemljama zabranjena trgovina. Sjemenke mogu sadržavati do 10% ove otrovne tvari koja je izolirana iz tih sjemenki. Smatra se da uzimanje u velikim količinama može izazvati rak jetre i krvarenje.
U Sjedinjenim Američkim Državama njegova je prodaja zabranjena od 1954. , ali to je nije spriječilo da ga veliki kuhari koriste za izradu jela s posebnom aromom, što je SAD učinio prvim uvoznikom u svijetu.
Kumarin nije prisutan samo u zrnu Tonke. Na primjer, ako autentični cimet dobiven iz kore biljke Cinnamomum verum, rodom iz Šri Lanke, ima nisku razinu kumarina, cimet koji imamo u smočnici koja se dobiva iz stabla kasije ( dolazi iz jugoistočne Azije) sadrži 25 tisuća puta više kumarina od izvornog.
Jedna žličica cassia cassia, prema podacima Europske unije, bila bi dovoljna da uzrokuje smrt pojedinca. 
Znatiželja
U Južnoj Americi, mjestu podrijetla, sjemenke graha Tonka smatraju se šarmom dobre sreće .
U Gvajani, međutim, prema vrlo drevnom običaju, da bi se dao zavjet, u jednoj ruci mora biti zrna Tonke, a u drugoj mrtva zmija. Da bi se želja ispunila, sjeme se tada mora baciti u potok, a zmija mora biti namotana na najvišu granu začinskog stabla.
Zaista impresivno, ne mislite?
Ako vas zanima ovaj članak, otkrijte i svojstva ovog tropskog voća:
- Što je durian i njegova svojstva
- Mangostin , svojstva i upotrebe
- Rambutan , znatiželjno tropsko voće
- Pitaya ili zmajevo voće : za što se koristi?
- Zvjezdasto voće ili karambola : svojstva i namjena
- Svojstva manga
- Achacha, voće poput dinje
- Chayote svojstva i recepti
- Voće strasti ili marakuja
- Garcinia cambogia