Pšenice također poznat kao pšenica je vrlo drevna žitarica. Od njega se dobiva bijelo brašno od kojeg se razlikuju različite vrste prehrambenih svojstava.
Meka pšenica, koja se još naziva i pšenica , (Triticum aestivum) široko je korištena žitarica . Poznato je od davnina, porijeklom je iz azijskog kontinenta. Koristi se posebno za proizvodnju kruha, kiselih kolača i svježih tjestenina.
Klasično bijelo brašno dobiva se mljevenjem ušiju ovog zrna. Potonji je najrasprostranjeniji na tržištu i onaj koji najčešće nalazimo u našim smočnicama.
Hranjive kvalitete pšenice znatno se mijenjaju prema stupnju mljevenja i vrsti dobivenog brašna. Općenito, hranjive vrijednosti ovise i o brojnim drugim faktorima, uključujući klimu, tehnike obrade, vrstu tla i korištena gnojiva.
Najviše konzumira suha tjestenina se uglavnom proizvodi uz upotrebu durum brašna. Brašno od brašna dobijeno mljevenjem obično ima niži glikemijski indeks, veći unos proteina i vitamina, a u kuhanju održava bolju konzistenciju.
Razlike između meke pšenice i čvrste pšenice
Ove dvije vrste pšenice na strukturalnoj su razini vrlo slične, ali s prehrambene točke gledišta .
Posebno:
- durum pšenica: uši imaju terminalne nitaste dijelove veće duljine . Uz to, zrno je više izduženo i gotovo prozirno. Iz nje se dobiva kaša.
- meka pšenica: uši imaju male ili potpuno odsutne nitaste dijelove . Zrno je zaobljeniji i razbija lakše, što više mrvi. Dobiva se tradicionalno "bijelo brašno",
Razlike između dvije vrste pšenice čine ih pogodnima za različite namjene kod upotrebe brašna dobivenog od njih.
Razlike između bijelog brašna i kaše
Bijelo brašno se uglavnom koristi za proizvodnju kruha, dizana proizvode, kao što su kolači, keksi ili kolači i pizza. Uz to, ujedno je i sirovina za pravljenje svježih tjestenina i tjestenina od jaja.
Brašno ili kaša od pšenice od tvrdog pšenice dobiveni mljevenjem, s druge strane, imaju grublje zrno i boju koja teže žuto-jantarnoj boji. Ova vrsta brašna smatra se pogodnijom za izradu kruha i za proizvodnju suhe tjestenine. Uz durum pšenično brašno, na primjer, proizvodi se poznati kruh Altamura.
Meka pšenica: razne vrste brašna
Od bijelog brašna tada postoje različite vrste ovisno o stupnju rafiniranja i mljevenja.
Brašno 00
Brašna tip 00 je najviše radio i ima vrlo tanak žita. Ima praškastu teksturu i ne sadrži klice pšenice i mekinje.
Brašno 0
Dobiveno iz srca zrno pšenice, najbogatije je ugljikohidratima. Manje rafinirano od dvostruke nulte, brašno je i dalje vrlo obrađeno i sadrži mali postotak mekinja, a samim tim i vlakana.
Brašno 1
Brašno tipa 1 karakteriziran je još viši postotak mekinja.
integralno brašno
Konačno, brašno od punog brašna sadrži sve dijelove zrna koji su prosijano brašno koje je prošlo samo prvi postupak mljevenja. Iz tog razloga je predstavljen kao najcjelovitiji na nutritivnoj razini.
U stvari, ona čuva sva vlakna i minerale sadržane u zrnu. Zahvaljujući većoj količini vlakana prisutnih u ovoj vrsti brašna, osjećaj sitosti veći je nakon gutanja kroz različite namirnice.
Meka pšenična tjestenina
Tjestenina dobivena od ove vrste pšenice nije naširoko koristi u našoj gastronomskoj tradiciji. Energičniji od one durum pšenice, ima manju količinu proteina i vitamina.
Također ima niži kapacitet apsorpcije škroba, koji se raspršuje u vodi tijekom pripreme. Zbog toga ova vrsta tjestenine postaje prilično ljepljiva i ima slab otpornost na kuhanje. Preporučuje se djeci mlađoj od 10 mjeseci i onima koji teže probavljaju tradicionalni.
Međutim, ova vrsta brašna može biti korisna za pripremu svježih i jajastih tjestenina. Što se tiče suhe tjestenine u Italiji, ona se obično proizvodi počevši od durum pšenice . Potonji ima sposobnost zadržavanja škroba i na taj način biti u mogućnosti održavati bolju kuhanje tjestenine.
Uz to, ima niži glikemijski indeks i veći udio proteina. Prinos je, dakle, mnogo bolji i pogodniji i ukusniji prema kanonima naše tradicionalne kuhinje.
Druge podatke
Možda će vam biti zanimljivi i ovi članci koji govore o različitim vrstama brašna koja nisu samo od pšeničnih brašna, već i od ostalih žitarica i lažnih žitarica, poput quinoe i amaranta:
PROČITAJTE I:
- Brašno od cijelog pšenice : svojstva i koristi
- Heljdino brašno : svojstva i namjene
- Vodič za brašno bez glutena : koje su glavne i koje karakteristike imaju
- Manitoba brašno : što je i kako se razlikuje od ostalih brašna
- Rižino brašno : koja svojstva i koristi
- Brašno od kestena: koja su njegova svojstva i kako ga koristiti
- Kukuruzno brašno : karakteristike i uporabe
- Mljeveno brašno : što je to i kako ga koristiti
- Slanutak od brašna : kako ga koristiti i koje koristi
- Quinoa brašno : što je to i kako ga koristiti
- Zobena kaša : otkrijmo je ponovo i znati o dobrobiti
- Brašno od pira - uvid u prednosti i recepte
- Maslinovo brašno : recepti i koristi
- Kokosovo brašno : recepti i svojstva
- Ječmeno brašno : recepti i vrline
- Kamutno brašno : što je to i koje su koristi