Znate li koja su svojstva rajčice ? Hrana bogata korisnim elementima poput vitamina i beta-karotena, antioksidacijskog kapaciteta, kao i nespornim protagonistom mnogih recepata mediteranske prehrane.
Mnogobrojna primjena i svojstva ovog voća čine ga jednim od najpoznatijih i najcjenjenijih sastojaka prirodnog kuhanja i zdrave prehrane.
U stvarnosti, u nekim regijama Južne Amerike nije koristio hranu, već samo ukrasnu, jer se smatrao otrovnom zbog solanina, tek nakon dolaska u Europu počeo se koristiti u kuhinji, uglavnom u obliku umaka, dipsa pratnja druge hrane poput ribe i jaja, a zatim i tjestenine.
Rajčica je voće
Rajčica (botaničko ime s olanum lycopersicum) porijeklom je iz Južne Amerike i pripada obitelji Solanaceae, poput krumpira i patlidžana.
Mnogi se pitaju je li to voće ili povrće. S tehničkog ili botaničkog stajališta, ako više volite, to je plod. U stvari sadrži sjemenke, papriku ili krastavac, sve povrće koje treba smatrati voćem.
Kasnije niže klasifikacije i sorte
Vrlo se dobro prilagodila klimi mediteranskih zemalja, gdje se uzgaja kao godišnja biljka i nakon raznih presadnica poprima karakterističnu crvenu boju , dok u Južnoj i Srednjoj Americi neprestano raste, ali sa žutom kožom, otuda Talijanski naziv pomo d'oro.
U Italiji postoji nekoliko sorti.
Najpoznatija je ona iz San Marzana (DOP). Proizvodi se na selu Nocerino-Sarnese, u pokrajini Salerno, i najprikladnije je za izradu oguljene rajčice i konzervi. Zatim imamo Pachino rajčice , tipične za Siciliju, Sorrento , zgužvane i pulpe, male cherry rajčice , koje su iznutra šuplje.
Tu je i žuta rajčica . Proizvode ga u Castelfiorentinu. A da ne zaboravimo i perino , sa svojim tipično izduženim oblikom, pogodnim za salate, i srcem od govedine , crvenkasto-zelene boje, velike i s gustom kožom koja ima široka rebra.
svojstvo
Bogata vodom (sadrži 94%), su malo kalorija (17 po 100 g), te sadrži brojne vitamine skupine B, C i D , osim vitamina E . Tvar kojom su osobito bogati je beta-karoten, koji je važan za dobrobit i zdravlje kože i vida.
Imaju antioksidacijska svojstva , zahvaljujući likopenu, koji je također antikancerogena tvar posebno učinkovita u borbi protiv tumora prostate i čija se količina čini većom u umaku nego u svježim i sirovim rajčicama. Likopen daje rajčici klasičnu crvenu boju, dok je veća prisutnost beta-karotena odgovorna za boju žute rajčice, rašireniju u prošlosti nego danas. Potonji ima slađi i nježniji okus.
Nadalje, rajčica remineralizira , zbog izvanredne mineralne komponente: željeza, cinka, selena, fosfora i kalcija, osim nitrata.
Oni su diuretsko i laksativno povrće , osvježavaju i pročišćavaju, eliminirajući višak otpada , zbog čega su savršeni u detox sokovima, prije svega prisutnosti sumpora, snažnih detoksikacijskih svojstava.
Rajčice potiču probavu zbog prisutnosti organskih kiselina , aktiviraju sline i smanjuju pH u želucu.
Vlakna od ljuštenja potiču crijevnu pokretljivost i pomažu u slučaju opstipacije i lijenog crijeva.
Uzgoj
Rajčice lako možete uzgajati i na otvorenom terenu i u loncima. Sve što im treba je toplina i sunce, zaklon od vjetra i tlo bogato hranjivim tvarima, neutralno i dobro drenirano tlo . I, posljednje, ali ne najmanje bitno, potpori za biljku.
U staklenike se može sijati već u siječnju, presaditi krajem veljače i ubrati u svibnju. Može se sijati na otvoreno polje samo s blagim temperaturama, od svibnja do rujna, u mješavini zemlje i pijeska, a zatim se gnojiti tlom siromašnim dušikom.
U rasadniku odaberite biljke od najmanje 15 cm sa stabljikom promjera olovke, po mogućnosti u cvatu.
Kada ih presađujete, imajte na umu da se baza mora zakopati nekoliko centimetara, kako bi se pogodovalo formiranju dobrog korijenskog sustava.
Kad raste, postaje veći. Dakle, sadnicu ne dovodite preblizu, ostavite oko 50 cm jedna od druge (a između redova je preostalo 80 cm) i odmah postavite nekoliko nosača visine do 1 i pol metra.
Redovito navodnjavajte bez direktnog vlaženja lišća, što bi moglo privući gljivice i plijesni, kako bi se osigurao dobar razvoj ploda i dobro mulio tlo.
S vremena na vrijeme odrežite bočne izbojke koji se razvijaju u osovinama lišća, kada prelaze 5 cm duljine. Ova operacija omogućava koncentriranje soka u plodovima.
Držite biljke podalje od krumpira, koji su skloni rajčici, poput rajčice.
Kad plodovi počnu pocrvenjeti, prestanite zalijevati biljke i za nekoliko dana ćete uživati u lijepoj jutarnjoj žetvi.
kontraindikacije
Zbog organskih kiselina sadržanih u dobrim količinama, ne preporučuje se osobama oboljelim od gastritisa i želučane kiseline koji bi trebali ograničiti njegovu konzumaciju.
Nadalje, prisutnost solanina samo u nezreloj rajčici i njegovim listovima čini njegovu konzumaciju neprikladnom kad se nalazi u ovoj fazi. Treba jesti zrelo.
Upotrebe u kuhinji
Ovo povrće ima vrlo široku rasprostranjenost u kuhinji, posebno mediteranskoj, a koristi se kuhano u raznim pripravcima poput supa, umaka, na pizzi i u različitim začinima, bilo sirovo u salatama ili u ulju, sušeno ili kandirano, izvrsno za primjer također poznatu papu s rajčicom .
Koktel s sokom od rajčice priprema se i zajedno s votkom, tabaskom i limunom , začinjen solju i paprom: Krvava Marija.
Kalorije
Kao i sve povrće, oni imaju malo kalorija. Naime, u 100 grama rajčice nalazi se 17 kcal koji se konzumiraju u 1 minuti umjerenog plivanja ili trčanja.
Konfigurirajte recept za rajčicu
Bolje je koristiti cherry rajčice , koje su slađe, ili male sorte poput perinija i datterinija , ili čak San Marzano, sve dok su čvrste i ne previše zrele .
- 250 gr cherry rajčice
- 1 žlica smeđeg šećera
- sol i papar
- ekstra djevičansko maslinovo ulje
Priprema . Višnje rajčice prepolovite i rasporedite na lim za pečenje obložen pergamentnim papirom s ravnom stranom prema gore.
Začinite uljem i šećerom, a ako želite nasjeckanim timijanom, pa začinite solju i paprom. Pecite na 140 ° 2 sata ili dok malo ne potamne na bočnim rubovima.
Kako napraviti sušene rajčice
Izaberite izdužene, zrele, ali čvrste, San Marzano i cherry rajčice idealne su.
Priprema. Nakon pranja i sušenja prerežite ih na pola i složite ih ravnom stranom na žičane police. Začinite ih solju.
Ako je ljeto, možete ih cijeli dan izlagati suncu, pokrivajući ih navečer, 8-9 dana , okrećući ih na kraju petog dana.
Kad su spremni, zacijelo su izgubili vodu i smanjili na pola, operite ih otopinom vode i octa i osušili ih još dva dana na suncu. Stavite u staklene staklenke obložite ih ekstra djevičanskim maslinovim uljem, češnjovima češnjaka i timijanom.
Alternativno, možete koristiti pećnicu ili sušilicu .
U pećnici ih također treba začiniti šećerom i kuhati na 100 ° 4 sata, ali oni će ostati mekši. Treba ih staviti u sušilicu oko 16 sati bez začina.
Recept za punjene rajčice
Mogu se napuniti raznim sastojcima, a mogu se poslužiti i hladni i topli, a mogu biti glavno jelo, prilog ili predjelo. Općenito punjenje nije meso, već povrće. Od vrlo brze majoneze i kaprera do složenije one s rižom i povrćem, od gipkog sira do klasičnih krušnih krušnih kruha obogaćenih inćunima i kaparima. Ima samo mašta koja predlaže najprikladnije punjenje, također na temelju onoga što se nalazi u smočnici i ostacima.
Da biste ih pripremili, međutim, potrebno je koristiti okruglu sortu , bakar, cherry rajčica i perini bit će u redu. Birajte ih prilično čvrste, i ne previše zrele , a u većim možete koristiti i kapu.
Priprema . Žlicom izvadite malo kaše koju možete ostaviti po strani za punjenje. Zatim dodajte sol i stavite ih da se ocijede naopako oko 15 minuta, samo vrijeme za pripremu nadjeva. Napunite ih i stavite u pećnicu ako recept zahtijeva.
Caprese s rajčicom i bosiljkom
Ovo je najjednostavnije i najklasičnije talijansko ljetno jelo. Odaberite neke zrele, ali čvrste bakrene rajčice i narežite ih na kriške. Nasjeckajte mocarelu, složite na tanjur i ukrasite svježim lišćem bosiljka. Začinite uljem, solju i paprom. Brže od toga!
A također je vrlo lagana i nisko kalorična. Stoga idealan za ručak uz more.
Primjene u kozmetici
Kada je riječ o rajčici, ne možemo zaboraviti da su i izvrsne za njegu kože zahvaljujući reakciji zakiseljavanja, umirujuće , uravnoteživanje sebuma , izravnavanje, pa čak i svojstva protiv bora . Ovo povrće se uglavnom koristi u maskama i nakon tretmana od sunca.
Maska za masnu kožu s rajčicom i bosiljkom
Evo recepta za masku od rajčice i bosiljka (da se ne jede!) S osvježavajućim i umirujućim djelovanjem za masnu i osjetljivu kožu. Sastojci:
- 1 zrela rajčica
- 2 žlice fine bijele gline (kaolin za unutarnju upotrebu)
- 2 svježa lista bosiljka
- 1/2 žličice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
Priprema. U blenderu naribajte narezanu rajčicu s bosiljkom i uljem. Dodajte glinu i ponovno miješajte dok smjesa ne postane kremasta i homogena. Nanesite jednom tjedno i ostavite da odstoji najviše 25 minuta. Isperite toplom vodom.
Ostali uvidi
Više mediteranskih recepata, ideja, knjiga i namirnica potražite ovdje:
- masline
- Tjestenina
- Vino
- Patlidžan
- paprike
- luk
- Češnjak