Jesu li hidrogenizirane masti loše za vas? Nastojimo razumjeti što su, pregledavajući njihove karakteristike i kemijsku strukturu, a prije svega pokušavamo razumjeti zašto su toliko opasne po zdravlje.
U obitelji lipida, među nezasićenim mastima nalazimo hidrogenizirane masti , također nazvane trans masti .
Oni su tvari koje je kemijski stvorio industrijski svijet, tako da one nisu bitne hranjive tvari za naše tijelo. Jednostavno rečeno, ne treba nam za dnevne potrebe.
U Sjedinjenim Državama od 2006. postoji obaveza označavanja prisutnosti hidrogeniziranih masti na etiketi hrane . U Italiji je tek nedavno prilagođen uvođenjem Uredbe EU 1169/11.
To kašnjenje dijelom je opravdano činjenicom da je potrošnja u Europi sigurno vrlo niska u usporedbi sa SAD-om. Zbog toga se još nisu pokrenuli socijalni i zdravstveni alarmi.
Hidrogenizirane masti: kemija
Sada ćemo pokušati razumjeti cijeli kemijski proces za hidrogeniranje , što dovodi do konstituiranja ove kategorije masti.
Hidrogenacija se sastoji u djelomičnoj zasićenosti polinezasićenih masnih kiselina (biljnih ulja), koristeći vrlo visoke temperature . Govorimo o rasponu koji kreće od 120 do 210 stupnjeva . Kao katalizator koristi se nikal, platina ili bakar.
Različite masti i mješavine masti mogu se hidrogenizirati, kao i skupine masti i ulja.
Te masti sastoje se od dvostrukih ugljikovih veza koje se pomoću ovog kemijskog postupka svode na jednostavne veze . Na taj se način broj atoma vodika povećava , proizvodeći čitav niz prednosti na industrijskoj razini.
- Povećavaju razinu zasićenosti, a time i konzistenciju i čvrstoću prehrambenih proizvoda. Na primjer, ulje se može pretvoriti u čvrstu masnoću.
- Konzerviranje se produžava s vremenom, zadržavajući organoleptičke karakteristike hrane nepromijenjene . To se događa jer je razgradnja mnogo sporija od prirodne masti.
- Konačno, aspekt koji se ne smije podcijeniti svakako je amortizacija troškova . To nam omogućava da hranu možemo ponuditi na tržištu po mnogo konkurentnijim cijenama.
Hidrogenizirane masti opasne po zdravlje
Često čujemo o opasnosti hidrogeniziranih masti. Zapravo govorimo o tvarima koje su podvrgnute važnim strukturnim promjenama.
Masna kiselina se mijenja od cis do transformacije , što znači da se mijenja i njihovo ponašanje i metabolizam u tijelu.
Vidljivo je da trans masti povećavaju rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti . U stvari, razina dobrog kolesterola (HDL) opada, dok se razina lošeg kolesterola (LDL) povećava.
Nadalje, upotreba nikla kao katalizatora podrazumijeva i njegovu minimalnu prisutnost u hrani. To bi moglo biti opasno za one alergične na ovu tvar. Bez da uzmemo u obzir da sam nikl nije prijatelj našeg tijela.
Neka su istraživanja umjesto toga istaknula modifikaciju imunološkog odgovora . Zapravo, čini se da te masti čak i utječu na sposobnost propusnosti membrana. To pogoduje ulasku patogena i time povećava rizik od raka. Konačno, prekomjerna konzumacija može uzrokovati oštećenje jetre i pretilost.
Ali što onda znači kad među hranjivim vrijednostima na etiketi čitamo "djelomično hidrogenirano"? Možemo li biti ugodniji ili je to samo blef?
To je zapravo trik jer se proces hidrogenizacije odvijao samo djelomično , ali masti su se i dalje transformirale u trans.
Hidrogenizirane masti: tamo gdje ih nalazimo
Hidrogenizirane masti često se nalaze u slastičarskim proizvodima , pečenoj hrani , smrznutoj hrani i zamrznutoj hrani.
Margarin je najuvjerljiviji primjer. Godinama mislite da se uzdigao kao zdrava hrana u usporedbi s maslacem, samo zato što se dobiva iz biljnih ulja . Zapravo je bogata hidrogeniziranim mastima!
Iako je danas na tržištu moguće pronaći nehidrirani , on je i dalje podvrgnut procesu rafiniranja. Stoga je uvijek bolje izbjegavati potrošnju.
Stoga kupujte pakiranu hranu pazite i uvijek čitajte etiketu hrane.
Općenito, hidrogenizirane masti su prisutne u namazima, krekerima, grickalicama, pudinzima i mousses, sladoledima, punjenju. Ukratko, mnogi proizvodi koje pronađemo na policama mogu biti štetni za naše zdravlje.
Stoga zapamtite da je uvijek bolje izgubiti neko vrijeme pripremajući jela kod kuće, birajući svježe i eventualno organske proizvode.
Evo i drugih vodiča za vašu dobrobit:
- Vitamin B
- lizin
- Vitamin K
- Razgranate aminokiseline
- leucin
- Vitamini za pamćenje
- Esencijalne aminokiseline
- Vitamin A
- proteini
- Vitamin K2
- Aminokiseline
- Vitamin B12
- triptofan
- C vitamin
- niacin
- Vitamin E
- tirozin
- Vitamin B6
- fenilalanin
- arginin