Već poznat u doba prije kolumbije, kakao je proizvod bogat antioksidansima iz kojeg proizlaze njegova izvanredna zdravstvena svojstva.
Biljka kakaa
Kakao (znanstveni naziv Theobroma cacao) je biljka porijeklom iz Južne Amerike, sada poznat širom u svijetu. Znanstveno ime doslovno znači "hrana bogova" i podsjeća na važnost koja se ovom proizvodu pripisala od davnina.
Biljka je zimzeleno stablo koje može doseći i do 10 metara visine. Sjemenke, odnosno grah iz kojeg se dobiva prah, nalaze se u plodovima i podvrgavaju se različitim procesima obrade. Osobito se mogu pržiti, drobiti i fermentirati.
Masnoća dobivena postupkom rafiniranja omogućava dobivanje maslaca , koji se koristi kao sastojak čokolade. Obožavaju ga odrasli i djeca, u njemu se može uživati uz čokoladu, posebno tamnu čokoladu ili posipati po desertima.
Bogata hranjivim i zdravim svojstvima , to je hrana visoke kalorijske i energetske vrijednosti. Stoga ga je bolje konzumirati umjereno kako bi u potpunosti iskoristili njegova svojstva.
Povijest
Stare populacije Maja pojavljuju se u povijesti ove dragocjene hrane. Čini se da su prvi otkrivači i uzgajivači kakaa.
Smatrana božanskom hranom, bila je rezervirana za ljude iz najviših društvenih slojeva. Zahvaljujući Christopheru Columbusu, koji ih je primio na dar, Europljani su otkrili sjeme ove biljke.
Međutim, samo s Hernanom Cortesom došli su u Europu i bili korišteni za proizvodnju čokolade, uz dodatak drugih okusa. Čini se da je Aztečka civilizacija dobila štapić za uzgoj ove biljke i proizvodnju čokolade . U stara vremena, ovo je piće konzumiralo nekolicina odabranih tijekom važnih vjerskih obreda i prinosila se kao žrtva bogovima.
U Americi su ga zvali xocoatl i aromatizirali ga vanilijom , čilijem i paprom. Zahvaljujući teobrominu koji se sadrži u njemu bilo je korisno olakšati osjećaj umora i umora.
Kakao: prah se dobiva preradom sjemenki.Prehrambene vrijednosti
Ima značajnu koncentraciju mineralnih soli , uključujući kalij, fosfor, cink, bakar, željezo i posebno magnezij . Potonji je koristan za osiguranje zdravlja kardiovaskularnog sustava i praćenje krvnog tlaka.
Unos vitamina je dobar , konkretno postoje neki vitamini skupine B i vitamini K i J. Aminokiseline su dobro zastupljene . Među njima se posebno nalaze aspartanska kiselina i glutaminska kiselina.
Bogat ugljikohidratima , ima dobar udio vlakana. Stoga je ovaj prehrambeni proizvod također indiciran da suzbija stanje zatvor.
Vlasništvo
Zahvaljujući polifenolnim spojevima, posebno flavonoidima koji se nalaze u njemu, on je poznat po svojoj antioksidacijskoj snazi . Te tvari, prisutne u većim količinama u tamnoj čokoladi , mogu usporiti proces starenja suprotstavljajući se djelovanju slobodnih radikala.
Prirodne antioksidantne tvari sadržane u njemu odgovorne su i za smanjenje razine „lošeg“ kolesterola (LDL) u krvi i povećanje postotka „dobrog“ kolesterola (HDL).
Imunološki sustav također koristi od jačanja djelovanja proizveden od strane umjerenog unosa ove dragocjene hrane. Zahvaljujući flavonoidima, koristan je za osiguranje dobrobiti kože poboljšanjem njene elastičnosti i hidratacije.
Također je indicirano da djeluje protivno osjećaju fizičkog ili mentalnog umora . Oko 40 grama čokolade, po mogućnosti tamne, dovoljno je da se iskoriste svojstva koja se pripisuju kakau.
Također može olakšati dobro funkcioniranje crijeva. Nadalje, to je hrana s visokom energetskom snagom . Stoga je pogodan u prehrani sportaša i djece.
Stimulirajući učinci kakaa
Prah dobiven preradom sjemena sadrži dvije alkaloidne tvari, teobromin i kofein . Oboje imaju stimulativan učinak na živčani sustav. Oni su u stvari u stanju povećati reflekse, koncentraciju i budnost.
Značajno je da teobromin ima i koronarni i bubrežni vazodilatacijski učinak stimulirajući diurezu u većoj mjeri nego kofein, a obje ove tvari također pomažu u stimulaciji endorfina. Stoga se hrana koja ih sadrži može smatrati prirodnim antidepresivima. Zbog svojih stimulativnih učinaka, ovaj je prehrambeni proizvod kontraindiciran djeci mlađoj od tri godine .
Kakao: prisutan u većem postotku u tamnoj i ekstra tamnoj čokoladi.Gorki kakao u prehrani
Unatoč tome što je kalorična hrana, u dijetu za mršavljenje može se uvesti i tamna čokolada s malim količinama kakao maslaca . Prema nekim studijama, umjerena konzumacija također bi spriječila pretilost.
Umjesto toga, bolje je izbjegavati mliječnu ili bijelu čokoladu , bogatu maslacem, mlijekom i šećerom, sastojcima koji nisu prikladni za prehrambeni režim.
U svakom slučaju, poželjno je ne pretjerati s konzumacijom čokolade i favorizirati uravnoteženu i zdravu prehranu. Na tržištu su dostupni i široki grah, sirovi ili tostirani, koji se može konzumirati izravno ili kao sastojci drugih recepata.
Otkrijte sve naše ukusne recepte na bazi kakaa i različitih vrsta čokolade:
- Topla čokolada : 3 recepta za svačiji ukus, čak i za netolerantne i veganske
- Čokoladna glazura : klasični i veganski recept
- Čokoladna krema : klasični recept i onaj bez mlijeka
- Čokoladni ganache : kako napraviti ovaj nadjev za tortu
- Čokoladni tartufi : klasični i rum recept
- Veganska čokoladna salama : recept i sastojci
- Čokoladni liker : izvorni recept
- Čokoladni keksi : mnogo ukusnih recepata, čak i veganski
- Pan di stelle kolač : recept i sastojci
- Kolačići s čokoladnim čipsom i rikotom: neobičan recept