Tradicionalni poljoprivredno-prehrambeni proizvodi temelj su naše kulture i tradicije, ali Europi im se suprotstavlja.
Često to ne shvaćamo, ali naša se zemlja ne slaže s obzirom na poljoprivredne politike Europske unije.
Zapravo, Europa puno gura u smjeru mehanizacije poljoprivrede, centralizacije, intenziteta: ona poljoprivredna gospodarstva koja proizvode mnogo, koja su sposobna promovirati mnogo različitih usluga, dati više, nagrađuju se. Nešto što često, iz razloga većih od nas, nije moguće u našoj zemlji.
Suviše je teško intenzivirati uzgoj krava mliječnih krava u Alpama, jednako kao što je teško intenzivirati i produžiti uzgoj određenih vrsta povrća, koji su posebni upravo zbog toga što su rođeni na određenom mjestu i imaju ta obilježja jer su tamo.
A budući da to ne možemo, naš MIPAAF ( Ministarstvo poljoprivrede, prehrambene i šumarske politike ) je odlučio pokušati poboljšati nišne proizvode, oni koji Europa pokušava napraviti da nestanu u korist velike proizvodnje: oni su tako se rodio PAT, tradicionalni poljoprivredno-prehrambeni proizvodi.
Pročitajte i:
- Što su agromafije
- Proizvodi Km 0: kakvi su i gdje ih pronaći
Što su tradicionalni poljoprivredno-prehrambeni proizvodi
Vjerojatno nikad niste pojeli PAT, ili ako ste ga pojeli, ne znate. Budući da PAT-ovi nisu Parmigiano Reggiano, Parma Ham ili slični, koji imaju nacionalnu važnost i u osnovi ih je malo, jer su strukturirani i imaju veliko osoblje koje ih slijedi. To su „brendirani proizvodi“, a marke su DOP i IGP.
PAT su mnogo manje rasprostranjeni i predstavljaju vrlo male stvarnosti, stvarnosti Italije koje treba otkriti, wuella za koje malo tko zna. Italija taverni, restorana na vrhu planine, malog poljoprivrednog poduzetnika koji vas natjera da okusite nešto što nikad niste pojeli. Priznavanje PAT-a relativno je jednostavno, jer ga daje regija pripadnosti (a ne EU), a registar vodi MIPAAF, na kojem se može savjetovati s više od 4.000 tipičnih talijanskih proizvoda. Samo nas broj čini da razumijemo kakvu baštinu imamo na ovom području.
Ako se želite zabaviti, datoteka koju konzultirate je sljedeća: pokušajte vidjeti da li među svima prisutnima poznajete barem nekoga!
Granice tradicionalnih poljoprivredno-prehrambenih proizvoda
Granice ovih proizvoda, kao što smo rekli na početku, leže u činjenici da Europska unija u suštini sprječava njihovo širenje.
Prema nametnutim zakonima, u stvari se ti proizvodi ne smiju smatrati nečim superiornim u odnosu na sve ostalo, jer za one postoje već PDO i PGI brendovi, koji su jedini službeno priznati u Europi. Koji, naravno, imaju puno veći značaj, ali i troškovi održavanja (operativne strukture a ne proizvoda) koji su previsoki za proizvod koji proizvodi nekoliko tvrtki, čak ponekad i pojedina kompanija ili, u ekstremnim slučajevima, od jedne osobe pogledajte slučaj Sassicaia, jednog od najcjenjenijih vina na cijelom svijetu.
Naravno, istina je da ih Europa tolerira, jer su njihove količine toliko male da nikada neće predstavljati prijetnju najpopularnijim proizvodima, a u osnovi su samo od lokalnog značaja; međutim, nametnute su nam tvrdnje odozgo , na primjer one u kojima (za razliku od PDO-a) one ne smiju biti prisutne u PAT-u geografskih ograničenja. Ukratko, "Prosciutto di Pisa" ne bi mogao postojati kao "pršut di parma".
Kako nastaju tradicionalni poljoprivredno-prehrambeni proizvodi
Uostalom, naše ministarstvo nije napravilo pogrešnu akciju u pokušaju poboljšanja ovih proizvoda, također pokušavajući povećati naše gospodarstvo, usprkos ekonomskoj moći onih koji proizvode ta jela većinu vremena su vrlo ograničeni.
Međutim, omogućio je relativno lako stvaranje tradicionalnog proizvoda . Proizvod zapravo mora poštivati tradiciju, a ta tradicija mora trajati najmanje 25 godina, što i nije baš mnogo: bilo bi dovoljno da restoran napravi isto jelo, cijenjeno od 1991. godine (sad kad je to 2016.) da bi mogao legalno zatražiti uključiti ga među tradicionalne poljoprivredno-prehrambene proizvode, pod uvjetom da to očito dokazuje da je prije 25 godina taj proizvod već bio dostupan.
Obrada, priprema, moguća začina moraju biti dobro signalizirana i standardna, bez razlike između tvrtki koje proizvode taj proizvod, ali osim toga ograničenja su vrlo mala.
Jasno je da ekonomski povrat onih koji proizvode ovakvu produkciju sigurno nije baš visok, sigurno se ne obogaćujete ovakvim produkcijama; međutim, takvim putem možete poboljšati svoj teritorij i svoj rad, uzimajući u obzir da postoje udruženja poput Slow Food-a i posebne prodajne mogućnosti poput Eataly-a u kojima ti mali proizvođači mogu pokazati karakteristike onoga što, u stvari, proizvesti.
Način za poboljšanje tih malih produkcija, koje bismo mogli definirati kao naše "male bisere", koji bi se u scenariju poput globalizacije, intenziviranja, proizvodnje puno i lošeg kvaliteta neminovno izgubili: to su POGLADITI.
Ovo su proizvodi koji pričaju priču o našoj zemlji.