Otkrijte naše praktične savjete kako sušiti voće i povrće za čuvanje tijekom cijele godine
Jedna od najprirodnijih i najstarijih metoda očuvanja svih okusa voća i povrća tijekom cijele godine je nesumnjivo sušenje . Ekološko i ekonomično sušenje ne mijenja hranjivu vrijednost hrane ili njen okus, dok se težina i dimenzije mogu smanjiti za do 90%. Nadalje, lišavanjem vode, voće i povrće ne prolaze prirodne promjene koje su potaknute djelovanjem mikroorganizama, pa se mogu skladištiti u posebnim spremnicima čak i nekoliko mjeseci i izvan hladnjaka.
Kako sušiti voće i povrće: koje vrste su najprikladnije?
Rajčica, mrkva, poriluk, paprika, ali i gljive, mahunarke, aromatično bilje, tikvice, krastavci i sve vrste voća: bilo koju vrstu povrća možete sušiti uz održavanje sadržaja bjelančevina, kalorija i minerala.
Očito je najprirodniji i „zeleniji“ način sušenja voća i povrća solarni , posebno ako mu temperatura i ventilacija dopuštaju (najmanje 30 ° C), jer u slučaju naglih klimatskih promjena riskirate da sve morate baciti.
Osobito za voće, sušenje na suncu tijekom ljeta je najbolji način da se najbolje očuvaju njegova organoleptička svojstva, dok je za neke vrste povrća (malo šećera i kiselina i stoga lako pokvarljivo) prikladno koristiti pećnice ili sušilice.
Međutim, rajčice , na primjer, podležu sušenju na suncu s određenom lakoćom, a tijekom ljeta izvrsni rezultati mogu se dobiti u relativno kratkom vremenu. Samo poduzmite prave mjere opreza i to je to.
Kako sušiti voće i povrće na suncu
U stvari, za sušenje izlaganjem suncu dobro je zapamtiti da:
- potporna površina mora biti dovoljno velika da razmak hrane može biti sušen;
- Bolje je koristiti drvene ploče na koje ćemo pričvrstiti metalne rešetke ili vrhove od nehrđajućeg čelika koji lako dosežu visoke temperature na suncu;
- Budući da ptice i insekti privlače slatki miris voća i povrća, opremite se drugom pločom koju ćete koristiti kao zaštitu ili pokriti vrlo tankom krpom od sirove gaze .
Kako sušiti rajčice
Pogledajmo sada detaljno konkretni slučaj rajčice:
- Nakon što odaberete najviše zrele i čvrste rajčice, operite ih i prerežite na pola, stavite ih na svoju policu i pospite krupnom soli kako bi izbacili vodu.
- Izložite ih suncu na suhom i dobro prozračenom mjestu, a u sumrak ih povucite kod kuće kako biste izbjegli noćnu vlagu.
U prosjeku je potrebno za savršeno sušenje 6-8 dana , no ovisno o klimi, prozračivanju i veličini rajčice moguće je da i vremena budu duža.
Važan savjet: ako s vremenom primijetite da se rubovi rajčice naginju sami sebi, raširite ih jedan po jedan tako da se unutar kovrča ne stvori zastoj vode (a samim tim i plijesni).
Nakon sušenja rajčice se mogu prirodno konzervirati u dobro zatvorenim staklenim staklenkama ili u ulju.
Kako sušiti voće i povrće u pećnici
Ako preferirate sušenje pomoću domaće pećnice (električne ili plinske), vremena i pravila koja slijede očito su različita:
- Temperatura mora biti konstantna i regulirana na 50-60 ° C;
- Ostavite vrata otvorena kako biste olakšali ventilaciju;
- Ako vaša pećnica ima opciju "ventiliranje", možete zatvoriti vrata
- Izrežite povrće koje se suši na tanke kriške kako biste smanjili vrijeme
Općenito ova metoda uključuje izlaganje toplini nekoliko sati uzastopno, ovisno o vrsti voća ili povrća koje se suši. U slučaju rajčice dovoljno je kuhati na tepsiji ili, još bolje, izravno na rešetki pećnice 6-12 sati na 65 ° C.
Ako želite sušiti voće poput trešanja, šljiva, grožđa ili smokava, dobro će prvo biti razbiti koru (što sprečava da voda istječe) i permeabilizirati je uranjanjem voća u kipuću vodu na 30-60 sekundi. Nakon tog vremena, voće odmah prebacite u hladnu vodu i temeljito ga osušite čistim ručnicima za čaj. Složite na policu za sušenje na suncu ili u pećnici.
Međutim, upućujem vas na detaljan vodič o tome kako sami napraviti sušeno voće.
Kako sušiti smokve
Za dobivanje ukusnih suhih smokava odaberite zdravo, čvrsto i kemijski neobrađeno voće.
- Prerežite ih na pola po dužini i jednom na suncu pazite da tijekom dana nikada ne završe u hladu.
- Vremena variraju od 3 dana do tjedna .
Kad se osuše, smokve se mogu čuvati u limenim, staklenim staklenkama ili posipati u čačkalicama naizmjenično s orasima i bademima i objesiti naopako u smočnicu.
Isti postupak za mahunarke kod kojih je vrijeme sušenja na suncu relativno kraće (oko 3 dana).
Kako sušiti voće i povrće: gljive
Konačno, u jesenskom razdoblju oni koji obično idu u potragu za gljivama mogu iskoristiti posljednje tople dane (posebno na jugu) kako bi se nakrcali za zimu.
- Očistite gljive dobro pod tekućom vodom četkom za uklanjanje tla;
- Osušite mekom krpom i složite ih na drvenu dasku za rezanje na kojoj ćete gljive izrezati na tanke kriške oko 4-5 mm;
- Složite svoje kriške na kartonske ladice (one za slatkiše su u redu), razmaknite ih i stavite na drvene police dobro izložene suncu.
- Pokrijte gazom za hranu, pazeći da gljive okrenete svaki dan dok proces sušenja nije završen.
Preostalo vam je samo uživati u ovim poslasticama u svojim omiljenim receptima!
Ako vam se naš vodič o sušenju voća i povrća činio zanimljivim, evo drugih vodiča koje preporučujemo da pročitate:
- Kako napraviti musli kod kuće
- Kako sušiti lavandu
- Kako napraviti gljive na ulju
- Kako sušiti aromatično bilje