Trans masti: što su i u kojoj hrani se nalaze
Trans masti: ako ih znate, izbjegavate ih. Što su, u kakvoj su hrani i zašto je najbolje izbjegavati trans masti u vašoj prehrani.
Često čujemo za trans masti , ali ne znaju svi točno što su. Pa doznajmo što su, u kojoj se hrani nalaze i kako ih izbjeći.
Što su trans masti?
Trans masti ili trans masne kiseline poseban su oblik nezasićenih masti . Za razliku od zasićenih masti (onih iz proizvoda životinjskog podrijetla), koje nemaju dvostruke veze, nezasićene masti imaju jednu ili više dvostrukih veza u svojoj kemijskoj strukturi.
Kada govorimo o dvostrukim vezama, moramo uzeti u obzir i konfiguraciju , odnosno položaj atoma vodika u odnosu na dvostruku vezu. Ako su vodikovi atomi na istoj strani, govorimo o „cis“ konfiguraciji, koja je najčešća struktura. Ako su vodikovi atomi na dvije suprotne strane, govorimo o "trans" konfiguraciji.
Potonji se proizvode tijekom procesa hidrogeniranja, odnosno procesa koji omogućava proizvodnju margarina, počevši od biljnih masti, koje su tekuće na sobnoj temperaturi.
Atomi vodika dodaju se biljnim mastima kako bi bili čvrsti na sobnoj temperaturi.
Ovaj postupak čini trans masti vrlo opasnim za tijelo, možda čak i više nego zasićene (na primjer maslac ). Zapravo pogoduju povećanju vrijednosti kolesterola u krvi, nakupljanju plakova u arterijama, nastanku inzulinske rezistencije i šećernoj bolesti tipa II. Oni također favoriziraju upalno stanje i pojavu tumora.
Međutim, trans masti ne potiču samo iz industrijske proizvodnje : one su prirodno prisutne u mliječnim proizvodima i u mesu preživača . Oni čine oko 2-5% masti prisutnih u mlijeku i derivatima i 3-9% u govedini i janjetini. Nastaju kada bakterije u želucu preživača probavljaju travu.
Prema nekoliko studija, umjeren unos prirodnih trans masti nije opasan, doista bi izgledao zaštitnički s kardiovaskularnog stajališta. Najpoznatija je konjugirana linolna kiselina (CLA), koja se smatra pozitivnom kada se konzumira u malim količinama. Problem, dakle, čine trans masti industrijskog podrijetla.
Gdje se nalaze trans masti?
Koje su namirnice koje sadrže industrijske trans masti ? To su uglavnom hrana proizvedena u prehrambenoj industriji, poput margarina, zapakirani deserti, nadjev i glazura za kolače, brza hrana (posebno pržena poput krumpira, pilećih nuggets i škampi, ali i mliječni šejkovi), neke kobasice poput kobasica, grickalice poput grickalica, čipsa i pereca.
Nalaze se i u punjenim, prekrivenim ili glaziranim keksima (ponekad u uobičajenom pecivu ako odaberete marke koje nisu dobro poznate na tržištu), u sladoledima, u tijestima (industrijskim i zanatlijama), u kroasanima.
Kako ih izbjeći?
Što možemo učiniti da izbjegnemo uzimanje trans masti? Jednostavno pažljivim čitanjem naljepnica kupljenih proizvoda : kada pronađete riječi hidrogenizirane ili djelomično hidrogenizirane masti, znači da su i takve masti prisutne u toj hrani.
Također je dobro ponovno otkriti zadovoljstvo dobre domaće pite od jabuka ili bruskete od rajčice kao zalogaj za našu djecu.