Zelten: Trentinski recept za desert
Začinjen i vrlo ukusan desert tipičan za regiju Trentino i božićne proslave. Želite li to probati? Evo recepta!
Jeste li započeli odbrojavanje do Božića ? Oštra klima već sugerira boravak u zatvorenom prostoru, osvjetljenje kamina i pijuckanje vrućeg čaja. Zašto ne ući u kuhinju i pripremiti dobar desert ?
Zelten, tipičan desert
Izravno iz Trentino-Alto Adigea, recept Zelten odmah evocira božićne blagdane . To je kolač drevnog podrijetla, bogat sušenim i sušenim voćem , a zatim vlažan rumom.
Recepti Zeltena, ustvari, predaju se od 1700. godine, a svaka Trentinova obitelj ljubomorno čuva tajne kako bi je pripremila u najboljem redu. Naziv Zelten potječe od njemačkog „ selten “ što znači „ rijetko “, upravo zato što se pripremao samo za vrijeme Adventa , da bi se jeo na Božić. Izvrsni desert za koji smo sretni što smo si omogućili predah od dijeta: porcija, u stvari, ima u prosjeku 502 kalorije ; ljubitelji svjetlosti, pokrijte uši.
Verzije
Postoje u osnovi tri najpoznatija verzija ovog deserta su: Trentino verzija koju ćemo objasniti danas, Bolzano verziju i verziju Južnom Tirolu . Recepti su vrlo slični jedni drugima, oni iz verzije Bolzana i Južnog Tirola bogatiji su suhim i kandiranim voćem, poput datulja, kandiranog citrona i naranče, na primjer.
Obogaćeni su i mnogim začinima poput cimeta , klinčića, zvjezdanog anisa i mirisa.
Doznajmo kako napraviti Zelten del Trentino .
- Priprema: 60 minuta
- Kuhanje: 1 sat 30 minuta
Sastojci
- 500 g suhih smokava
- 70 g Malaga grožđica
- 40 g oguljenih badema
- 40 g sultana
- 40 g pinjola
- 40 g oraha
- 40 g lješnjaka
- 100 g šećera
- 250 g brašna 00
- 80 g maslaca
- 16 g praška za pecivo
- 3 jaja
- 1 čaša vode
- 2 ruma
priprema
- Smokve narežite na trakice i prepolovite sultane tipa Malaga, a zatim grubo nasjeckajte dio orahovih koštica.
U zdjeli pomiješajte sve nasjeckano voće i dodajte sultane, dio pinjole, malo lješnjaka i sve pospite s dvije male čaše ruma. Ostavite da se voće odmori i macerirajte oko sat vremena.- U međuvremenu se posvetite tijestu: prvo razbijte jaja i podijelite žumanjke s bjelanjcima. Umutite žumanjke s polovicom šećera, 50 grama, električnom miješalicom, dok ne postanu lagani i tečni. Rastopite maslac u loncu pazeći da temperatura ostane niska.
- U jaja dodajte rastopljeni maslac i dobro promiješajte. Nastavljajući miješati, postupno dodajte voće preostalo da se macerira u rumu naizmjenično s 200 ml tople vode ili svježe zagrijanog mlijeka.
- U ovom trenutku počnite ubacivati brašno i prašak za pecivo nakon što ste ih prosijali. U zasebnoj zdjeli šlag dok ukočeni vrhovi zaustave bjelanjke, nastavljajući miješati sa šlagom, dodajte i preostali šećer. Dodajte u tijesto.
- Podmažite i brašno pravougaonu tavu dimenzija 20 do 25 cm, izlijte smjesu i pažljivo je izravnajte lopaticom.
- Prije pečenja razmislite o ukrasu: stvorite geometrijski dizajn s bademima, borovim orasima, orasima i lješnjacima. Kako bi torta bila ljepša, cvjetovi se izrađuju od orašastih koštica i pinjola, dok se bademi raspoređuju po rubovima kako bi se uokvirili. Ukusan i slikovit dodatak je kandirano voće.
- Nakon što je ukras gotov, površinu Zeltena premažite žumanjkom. Pecite 90 minuta na 160 stupnjeva. Ako tijekom kuhanja primijetite da površina postaje previše tamna, prekrijte je aluminijskom folijom.