Kako napraviti kruh s majčinim kvascima
Drevna tradicija dobivanja vrlo probavljivog i ukusnog domaćeg kruha.
Jesmo li s velikom pažnjom i strpljenjem pripremali domaći majčin kvasac (također bez glutena), slijedeći tradiciju naših baka? Pa, vrijeme je da svoj rad dobro iskoristimo tako što napravimo lijepu štrucu kruha, iznutra mekanu i hrskavu, ukusnu i laku za probavu. Trebamo samo nekoliko sastojaka i to je to.
Recept
Prvo moramo vidjeti dvije ključne stvari:
1) večer prije pripreme kruha moramo se sjetiti da osvježimo majčinu kvascu ;
2) nemojmo zaboraviti da su udjeli između brašna i majčinog kvasca 1 do 3 , pa ćemo za 900 grama brašna upotrijebiti 300 grama matičnog kvasca.
To je reklo, krenimo! Potrebno nam je 300 g brašna tipa "0", 300 g brašna tipa Manitoba, 200 g kvasca, 100 ml tople vode, 1 žlica maslinovog ulja i neizbježna prstohvat soli.
Procedura
Prvo što treba učiniti je prosijati dvije različite vrste brašna i složiti ih u hrpu na radnu površinu; napravimo klasičnu rupu u sredini i stavimo kvasac solju, vodom i uljem.
U ovom trenutku počinjemo mijesiti dok ne dobijemo smjesu koja mora biti glatka i ne ljepljiva.
Tijesto se mora dići dok se udvostruči u volumenu , staviti u posudu na oko 20 °; nakon čega će se raditi dajući kruhu oblik koji nam se najviše sviđa.
Potom se ostavi da odmara, tako da se i dalje diže, još dva sata. Zatim pečemo na 200 ° 5 minuta, na 180 ° 20 minuta i na 160 ° pola sata.