Luda vodena plavuša
Tipično jelo napuljske kuhinje prilagođeno u zimskoj verziji. Pomalo ludi prijedlog za svaku priliku!
Morska riba u ludoj vodi drugo je riblje jelo tipično za napuljsku kulinarsku tradiciju. Izvorni recept rođen u ribarskoj kuhinji uključuje upotrebu morske vode s dodatkom bijelog vina kao tekućine za kuhanje ribe: luda voda! Odabir ribe išao je ruku pod ruku s favoriziranjem mora i zato biste s vremena na vrijeme mogli koristiti morskog osa, brancina ili brancina: važno je da je riba bila čvrsta i mesnata.
Verzija koju vam danas predlažem neizbježno je prilagođena našoj stvarnoj svakodnevnoj mogućnosti pronalaženja morske vode koja, kao što možete zamisliti, nije nimalo jednostavna, posebno za one koji žive u područjima Italije gdje more samo mogu sanjati!
U ovom ćemo receptu zato upotrijebiti mineralnu vodu kojoj ćemo dodati bijelo vino za kuhanje u našoj ribi. A budući da volim poštovati sezonsku sirovinu koja se koristi u kuhinji, mi ćemo koristiti sušene rajčice umjesto svježe zrele i sočne rajčice koja će umjesto toga biti naša prozorska i ljetna radna snaga. Na ovaj način možete predložiti morskog puha ludoj vodi čak i zimi.
Želite li jelo učiniti još elegantnijim, možete dodati i školjke odabranom ribljom filetu: na taj način to će biti savršen kurs za dan proslave.
Morska riba s ludom vodom: lako more!
- Prinos: poslužile su 4 osobe
- Poteškoća: Lako
- Priprema: 10 minuta
- Kuhanje: 15 minuta
- Mediteranska kuhinja
Sastojci
- 4 mesnata fileta morskog oraha
- 2 češnja češnjaka
- 1 suhi čili
- 10 suhih rajčica u ulju
- 2 fileta inćuna u soli
- mineralna voda
- bijelo vino
- sol i papar
- ekstra djevičansko maslinovo ulje
priprema
- U veliku tavu stavite sušene rajčice prerezane na pola, filete inćuna, čili, oguljeni češnjak, žlicu ulja, veliku čašu mineralne vode i pola čaše bijelog vina.
Uključite plamen i zagrijavajte na jakoj vatri 5 minuta. - Zatim dodajte filete morskog oraha sa kožom prema dolje, sol i papar. Smanjite vatru na nisku, pokrijte poklopcem i kuhajte oko 8-10 minuta. Filete izvadite tako što ćete ih držati toplim na pladnju (možete ih prekriti aluminijom i držati u toploj pećnici) i malo smanjiti tekućinu za kuhanje.
- Filete poslužite s njihovom ludom vodom i kapljicom sirovog ulja.