Kasna berba: kakvo je razdoblje
Kasna berba je malo poznata i prakticirana tehnika iz koje su slatka vina ukusna i također cijenjena. Otkrijmo što je to.
U studenom , kad su redovi goli, grožđe je već ubrano postupcima dobivanja vina koje je započelo, većina grožđa već fermentira u bačvama. Ostali su, međutim, još uvijek na biljkama . Govorimo o kasnoj berbi , malo poznatoj i prakticiranoj tehnici, ali iz koje se dobivaju slatka likerska vina koja su zaista izvrsna na nepcu i također vrlo vrijedna. Znate li što je to?
Kasna berba: o čemu se radi?
Sam naziv sugerira da je berba grožđa , to jest berba grozdova, odgođena čak i za veljaču . U stvari, grozdovi se mogu podvrgnuti postupku pregrijavanja i sušenja izravno na biljkama. Na taj način bobice, nakon što postignu punu zrelost , počinju gubiti vodu, dok koncentracija šećera raste i povećava se kiselost. Rezultat je, u boci, vrlo slatko vino za pasoš ili meditaciju , intenzivnog i aromatičnog okusa , s poprilično visokim udjelom alkohola.
Procedura
To je daleko od jednostavnog postupka koji zahtijeva niz određenih vanjskih uvjeta i stručnosti proizvođača. Prvi parametar na koji vinogradar mora obratiti pozornost je temperatura ; koja u mjesecima vedre ne smije prelaziti 17 stupnjeva , nije potrebno povoljno jesensko sunce i klima koja nije ni prevruća ni kruta. Tada je neophodno nastaviti žetvu u jednom koraku.
Pitanje ravnoteže
Ako je proizvodnja vina umjetnost, kasna berba zahtijeva još više vještine i preciznosti. To je pitanje ravnoteže: grožđe dostiže svoju maksimalnu koncentraciju šećera, bez dopuštanja daljnjeg sazrijevanja kako bi se izbjeglo stvaranje sive plijesni, što bi moglo dovesti do gubitka čitave žetve.
Kasna berba govori francuski
Na europskoj razini , kasna berba se prakticira prije svega u širinama redova preko Alpa; Tijekom godina, francuske su se vinarije specijalizirale, napredujući na tehnološkoj razini i najsuvremenijom opremom u zrenju grožđa na vinovoj lozi. Konkretno , Alsace je najpoznatija regija za vina pasito proizvedena s grožđem Muscat, Gewürztraminer , Pinot Gris i Riesling ; u Gaillacu iz grožđa Ondenc, iz Loin-de-l'Oeila, iz Mauzaca i iz Muscadelle, dok u Jurançon iz Petita i Gros Manseng-a.
Kako možete prepoznati vino proizvedeno iz kasne berbe?
Ne mora biti stručnjak sommelier da biste prepoznali u kušanju vina proizvedenog od kasne berbe koje, zapravo, ima specifične boje , arome i okusa .
Boja je prva stvar koju treba uzeti u obzir: slatko vino karakterizira zlatno žute , koja bi trebala biti svijetla. Miris nikada nije jedinstven, pravi je složen i vrlo intenzivan miks, bez da je ikad previše agresivan. Dobra čaša vina pasito ispušta voćne i cvjetne arome, mirise zrelog voća i slatki miris tipičan za med. Neke tvrtke proizvode vina s egzotičnijim okusom : poput ličija i bijele ruže u Gewürztramineru; pasivno voće u rizlingu, dok na primjer pinot gris karakterizira miris ananasa pomiješan s aromom dunje i začina.
Na nepcu je jaka slatka komponenta, uz stvaranje slatki okus, daje vinu creaminess ili syrupiness; zapravo govorimo o više punih vina. U Alzasu se kasna berba smatra dobrom kvalitetom ako sa sobom donosi i kiselo rame, koje zajedno s štedljivošću mora uravnotežiti slatkoću kako bi se izbjegli nagovještaji začepljenja.
Ali kako prepoznati da slatko vino nije dobre kvalitete? Ako je žetva bila prekasna, miris će podsjećati na šampinjone.
Berba: kakvo je razdoblje berbe grožđa?
Proizvodnja vina je drevna umjetnost, bilo da je crveno, bijelo ili pasito, temelji se na znanju vinara , ali prije svega na prolaznosti godišnjih doba i različitoj klimi svake godine. Unatoč jakoj mehanizaciji i sve većoj tehnološkoj opremi, proizvodnja vina i dalje je jedna od postupaka koji su najviše povezani s prirodom.
Odluka o pravom vremenu berbe obično se donosi sredinom srpnja , kada imate priliku procijeniti klimatske uvjete, vrstu vinarstva koju želite obaviti i konačni proizvod koji želite dobiti. Na primjer, za proizvodnju pjenušavog vina , ono će se brati prije zrenja bobica, kako bi se dobila veća kiselost i svježi buket. Važne alkoholne gradacije umjesto toga su rezultat kasne berbe iz koje se dobivaju boce za starenje.
Općenito, vrijeme za berbu kreće se između srpnja i listopada na našoj hemisferi. U australskom se , međutim, grožđe bere između veljače i travnja. Teoretski govorimo jer oni koji posjeduju vinograd znaju da su faktori koje treba uzeti u obzir drugi i složeniji, jer je pitanje, a ovdje se pojavljuje iskustvo za prepoznavanje kada je grožđe dostiglo željeni stupanj zrelosti . Tehnički gledano: kada je omjer između postotka šećera i kiselina u grožđu uravnotežen s obzirom na vrstu vina koje se proizvodi. Postoje i drugi parametri koje treba uzeti u obzir: prije svega temperature, što više idete u zemljopisnu širinu, to više odgađa sazrijevanje grožđa. Vinove loze okrenute prema jugu, na sjevernoj hemisferi, sazrijevaju i ranije nego one okrenute prema sjeveru.
Načini berbe grozdova
Načini berbe su u osnovi podijeljeni u dvije kategorije, pogledajmo što su i kako djeluju.
Ručna berba
Ručna berba koristi se za proizvodnju visokokvalitetnih vina i pjenušavih vina za koja je potrebno selektivno birati grozdove. To uključuje neizbježni porast troškova proizvodnje i produljena vremena.
Mehanička berba
Mehanički žetve , s druge strane, oslanja na strojevima koji omogućuju koje ubrzati ručni rad, a berba grožđa strojeva. Za parcele manje od 50 hektara obično se koriste strojevi koje vuče traktor. Za veće vinograde, međutim, cilj je nabavka samohodnih strojeva. Berba grožđa odvija se na dva načina: tresenjem , vertikalno u strojevima američkog porijekla i bočnim tresenjem francuskih strojeva. Proizvod koji silazi s biljke skuplja se prije nego što udari u zemlju, očisti i stavi u spremnikkoja se nakon toga prazni u posebne prikolice. Međutim, za kvalitetnu proizvodnju potrebno je ručno uklanjanje grozdova s bolestima ili onima koje još nisu zrele.