Gorka biserna senf
Vrlo poseban sicilijanski tradicionalni recept za očuvanje ovih ukusnih plodova u svim njihovim dobrotama i izvornostima.
S ovim se receptom selimo na Siciliju , zemlju od tisuću čuda kako u kulturi i krajoliku, tako i u kulinarstvu!
Među plodovima ovog otoka, vrške kruške su dragocjene i cijenjene : prekrasne za gledanje, ukusne na ukus, ovo voće sa slatkom i čvrstom kašom osnova je raznih slatkih i slanih recepata.
Među njima, pozivajući se na drevne seljačke tradicije otoka , najpoznatija je gorušasta biserna biserka , slatki recept s dvostrukim aspektom: žlica za desert , ako je okusom svježe napravljena, slatko "za zalogaj" ako se osuši (kako tradicija nalaže) nekoliko dana na suncu.
Ovaj sicilijanski recept nastao je iz potrebe za očuvanjem tih ljetnih plodova za zimu koji su, međutim, jednom zreli, vrlo brzo pokvarljivi.
Pa da vidimo zajedno kako pripremiti gorušiji senf od kruške, sjećajući se sicilijanskih baka i njihovih podruma, bogatih ostava delicija pripremljenih slijedeći imperativ "da se ne troši".
- Prinos: poslužile su 4 osobe
- Priprema: 30 minuta
- Kuhanje: 60 minuta
Sastojci
- 2 kilograma bodljikavih krušaka
- škrob ili brašno
- 4 klinčića
- 1 žličica cimeta
- sjeme komorača
- 150 grama nasjeckanih badema
priprema
- Obilne kruške ogulite pomoću debelih kuhinjskih rukavica, narežite ih na sitne komade i stavite u lonac s cimetom, zdrobljenim klinčićima i sjemenkama koromača.
- Uključite plamen (srednje nizak) i kuhajte kruške dok se ne raspadnu: trajat će oko 20 minuta.
- Stavite sito preko drugog lonca i u njega ulijte kašu od ljute kruške: procijedite je dobro kako biste sakupili sav sok (ako želite slijediti tradiciju, pulpu trebate provući u platnenu krpu i uviti je, stisnuvši, tako da da se dobije sav sok bez gubitka ni kapi).
- Ponovo upalite plamen na laganoj vatri i smanjite za oko pola u odnosu na početni volumen (trebat će još 20-30 minuta), a zatim dobijte sok.
- Dodajte škrob (u proporciji, 100 grama škroba po litri soka), pomiješajte pjenjačom i vratite na toplinu, na laganoj vatri, dok se smjesa ne zgusne i ne postane slična kremu.
- Sada možete odlučiti okusiti senf, mekan, kao desert sa žlicom posut bademima, ili ga staviti u kalupe i ostaviti da se osuši 1 dan. Izvadite senf i ostavite da očvrsne na suncu 5 ili 6 dana, često ga okrećući.