Riba i čips u Londonu
Recept za ribu i čips se mora ponoviti nakon praznika, kako biste ostali raspoloženi ili kada želite da dijete iz kuće obožava ribu.
"Britanska kuhinja"
Ako želite obraniti britansku kuhinju, riskirate da vas optuže za ludilo, ali to je sada uobičajeno.
Takozvana "engleska kuhinja" razlikuje se od županije do županije, a škotska se razlikuje od velške koliko i mletačka od romanske. U većem Londonu , restorani s tradicionalnom kuhinjom teško se mogu prebrojati na prste jedne ruke: onih nekoliko je izvrsnih, ali izazivam bilo koga da ih pronađe raštrkane kako spadaju u nevjerojatne prostore etno kuhinja .
Putovanje oko Kraljevstva prije svega je pitanje prepoznavanja niša - čak i jednostavnih pubova - u kojima kuhar ima srećnu ruku, kako u izvođenju, tako i u izboru sirovina.
Glavni kamen spoticanja s kojim se može dogoditi talijansko nepce jest činjenica da je kuhinja Albione održavala više veze s onom dvoru Henrika VIII nego talijanska s onom iz vremena Klementa VII.
Meso pite kore i način da bi začinio igre su vrlo udaljena od naših navika.
Čak su i kiseli krastavci , poznati "krastavci", aromatizirani na takav način da se vole ili mrze. Vole ih i izdajnički ih uguraju u bilo koji sendvič s pečenom govedinom.
Slatko , veselo, nije potrebno nikakvo izvinjenje jer su fenomenalne (pa čak i ako su imali neku manu znamo da pohlepni mi općenito su skloni snishodljivost).
Riba i čips
Želite li pokušati kuhati vrlo klasičnu Ribu i čips? Ovo je prvo uistinu englesko jelo za koje morate imati hrabrosti da kušate i ono koje vam nesumnjivo dopušta lagan pristup hrani s cijelog Kanala.
Jedno od mjesta u Londonu za uživanje u njoj je 44 Elizabeth St. (Belgravia SW1W 9PA) u javnoj kući pod nazivom The Thomas Cubitt. Sigurno nije baš slobodno mjesto za jelo prženu ribu, ali tijesto za pivo koje umotava bakalar je ukusno i ispod traperica možete nositi cipele Gina ili Jimmy Choo , a da nitko ne izgleda čudno.
Thomas Cubitt (1788.-1855.) Bio je jedan od najvećih engleskih arhitekata, specijalizirao se za stil kasnog gruzijskog i ranog regenta, javna kuća koja nosi njegovo ime nalazi se u srcu Belgravije, jedne četvrti koju je Cubitt obnovio u po nalogu Richarda Grosvenora , 2. markiza Westminstera. Želite li vijesti dostojne zagonetnog tjedna? Cubitt je predak (vjerujem, pradjeda) Camille vojvotkinje od Cornwalla !
Riba i čips jedinstveno je jelo koje se vrlo dobro slaže s desertom poput limunske korice, limunove korice.
Sastojci
- 350 g brašna
- 350 g tamnog piva
- Sol i papar
- Kilo file bakalara debljine najmanje 2 cm.
- 1,3 kg krumpira
- Pržiti ulje
- Staklenka majoneze
- 4-5 žlica kiselih kapra
način
- Izrežite ribu na trake širine oko 4 cm. dodajte sol i papar.
- Pripremite tijesto s brašnom i vrlo hladnim pivom, a zatim u njega umočite komade bakalara i pomiješajte da se dobro prekrije.
- Krumpir ogulite i narežite (ručno!) Na kriške debljine oko 2 cm.
- Zagrijte ulje na 190-200 ° C, skuhajte čips, ocijedite ih i pustite da se osuše na papirnatom ručniku, a zatim dodajte sol i držite ih na toplom.
- Pržite ribu: treba je kuhati za 5 minuta, zlatno smeđe i hrskave je s vanjske strane, ali još uvijek meke i sočne na srcu.
- Ocijedite ga i ostavite na papirnom ručniku nekoliko trenutaka.
Zaboravite da u engleskom pubu, koliko god šovit bio, koriste maslinovo ulje za prženje. Međutim, vjerujem da u ovom trenutku možete zadržati svoj talijanski duh i priuštiti se ovom sastojku.
Ribu i čips poslužite s majonezom pomiješanom s puno lagano tučenih kaprena (ovdje je naš recept ako želite pripremiti majonezu kod kuće, čak i u verziji bez jaja). U Thomas Cubittu na tanjur su stavili pola limuna zamotanog u muslin, ali na drugim mjestima možete naći bijeli vinski ocat ili jabučni ocat na stolu.
(Priča i recept preuzeti su iz Kuhinje sa štiklama, Guido Tommasi Editore)