Kamut® tjestenina s artičokama i celerom iz Verone
Kamut® je registrirani zaštitni znak i samo se organski uzgaja. Sadrži puno selena i dobar je, ima slatkast okus koji pomalo podsjeća na orah.
Zamislite lice s upitnikom koje sam stvorio - prošlo je već nekoliko godina - kada sam prvi put naišao na Kamut®. Kamut ! Tko je on bio? Drevna žitarica, predak moderne pšenice durum, za koju legenda tvrdi da je pronađena slučajno u grobu egipatskog kralja zvanog Touth , uprkos bilo kakvom prokletstvu. Nekako, iz nekog razloga, kada počnete pričati priču, uvijek naiđete na faraona.
Kamut® - ime koje je izvorno značilo pšenice ili dušu zemlje - to je zapravo registrirani zaštitni znak i uzgaja se samo organski. Njegova istinita priča - ona u našim kuhinjama - započela je tek krajem 1970-ih zahvaljujući obitelji američkih agronoma. Zasluge? Sadrži puno selena i dobar je, ima slatkast okus koji pomalo podsjeća na orah.
Ako tražite njega i svu drugu jestivu žitaricu, idite u lijepu trgovinu specijaliziranu za makrobiotsku i organsku hranu . Bez želje da vode bilo kakve polemike o GMO-u i sličnom, oni su vrlo poticajna mjesta za znatiželjne kuhare i jamče iznenadno osvjetljavanje svih mogućih alternativa korisnih za naš život.
Dopustite da vas očaravaju police prepune posebno mljevenog brašna, ali budite spremni i na nepošten način, jer njihova "egzotičnost" općenito odgovara drugačijoj duktilnosti nego obična brašna.
Kamut® je sada toliko rasprostranjen da ne isključujem da tjesteninu možete pronaći i u izvrsnom supermarketu.
Sastojci
- Ekstra djevičansko maslinovo ulje
- 2 češnja češnjaka
- 4 artičoke
- 2 žlice nasjeckanog peršina
- Mali celer (celer iz Verone)
- Neobrađen limun
- 500 g kratke tjestenine s Kamut® (fusilli ili školjke)
- 150 g pahuljica iz Sienese pecorino
- sol
- bijeli papar
način
- Žuti dio limunove kore izrežite na trakice i pustite da se utapaju u 2 dl toplog ulja.
- Očistite artičoke i narežite ih na tanko, pa ih zapecite u tavi u kojoj ste zagrijali 3 žlice ulja i češnja češnjaka; dodajte nasjeckani peršin, sol i papar.
- Očistite celer, narežite ga na 4, a zatim kuhajte u kipućoj slanoj vodi ili u aparatu za kuhanje pod pritiskom.
- Dok je još vruće, smanjite ga u pire, ulijte 1 dl limunovog ulja, žličicu limunovog soka, bijelog papra i začinite solju.
- Umak bi trebao biti gust poput bešamela srednje konzistencije, stoga uštedite vodu za kuhanje jer može biti korisna.
- Na dnu 6 ravnih ploča rasporedite krem od celera i držite ih toplim.
- Skuhajte tjesteninu u obilnoj slanoj vodi, kratko je bacite u tavu s artičokom i rasporedite je na ploške.
- Ukrasite limunovom korom, kašikom sirovog limunovog ulja i malo pecorino pahuljica.
(Priča i recept preuzeti su iz Kuhinje sa štiklama, Guido Tommasi Editore)