Karneval u Veroni: recept za njoke
Jeste li spremni za izbor Papà del Gnocco, kralja veronskog karnevala?
Verona je jedan od prekrasnih talijanskih gradova koje ćete posjetiti povodom karnevala. Što ne propustiti? Izbor Papà del Gnocco , kralja veronskog karnevala, koji se održava u povijesnoj četvrti San Zeno otprilike mjesec dana prije proslava i naravno parada alegorijskih plutaja koji paradiraju svaki petak karnevala , od 14 sati u Corso Porta Nuova. Napokon ćete morati jesti njoke, začinjene na sve moguće načine.
"Petak gnokolàr" vrhunac je Veronetskog karnevala, dana kada je "Papà del Gnocco" paradu maski otvorio čitav dvor . Gospoda o kojem je riječ izabrana je nekoliko tjedana prije karnevala iz redova nekih cijenjenih sugrađana - čiji je goliardijski duh sigurno poznat - i tom prilikom su „sve konobe otvorene i vino slobodno teče“; čini se da je ovaj posljednji detalj ono što gura dobar dio stanovništva da sudjeluje, oživljavajući tradiciju karnevala tijekom generacija. Veronezi kao promatrani Mlečani nikada sebi ne uskraćuju priliku da slave sretno i u društvu.
Il Papa del Gnocco simpatičan je lik koji se uzdiže do simbola povratka u izobilju , nosi kao žezlo vilicu sa simboličnim knedlama odrezanom i - dok je toliko trijezan da stoji na mazgi dobrog karaktera - baca djeci slatkiše. Kaže se da je zbog poplave Adigea i pljačke lansquenets-a glad bila strašna 1531. godine i da su neki plemići prehranili stanovništvo - bučno u crkvenom dvorištu San Zeno, zaštitnika grada - njokama. Ove godine će se njegov izbor održati u nedjelju 24. siječnja, od 8 do 13
Očito, na dan "Bacanàl del Gnoco" morate pripremiti one njoke koji su tradicionalno jelo čak i na Veronezi "mršavi" petak.
Jedan od tradicionalnih preliva napravljen je s rastopljenim maslacem, malo šećera, cimeta, vrlo sitno sjeckanim kandiranim limunovim koricama i mljevenim Grana Padanoom. Ideja bi vas mogla zbuniti, ali jeste li ikad probali tradicionalno venecijansko jelo koje nije fenomenalno?
Da biste napravili njoke od krumpira kao što su to radili u Veroni:
- skuhajte kilo krumpira, ogulite ih i izmrvite
- dodajte lagano tučeno jaje, pola žličice soli, prstohvat muškatnog oraščića i par žlica mljevenog Grana Padanoa
- počnite ugraditi bijelo brašno, onoliko koliko krumpir može apsorbirati, ali apsolutno ne više od 300 g po kilogramu
- napravite vrpce debljine prstiju, izrežite knedle, a zatim ih jedan po jedan valjajte na vilice.
Njoke čuvajte u hladnjaku dok ne budu spremni za kuhanje, ali ako će biti duže od četiri sata, stavite ih u zamrzivač.
Kuhajte ih nekoliko istodobno u kipućoj slanoj vodi: kada se vrate na površinu, bit će kuhani.