Grah all'uccelletto
Pravo i ukusno jelo toskanske tradicije: grah all'uccelletto ukusna je priloga, ali i izvrsno drugo jelo.
To je tipično jelo toskanske kuhinje, posebno iz Firenze, ali i rasprostranjeno na području Mugella. Govorimo o grahu all'uccelletto, ukusnom receptu čija je slava povezana s jednostavnošću njegovih sastojaka, lakoćom pripreme jela i intenzivnim, ali istovremeno nježnim okusom.
Sastojci
Za 4 osobe trebate:
- 400 g suhog graha cannellini,
- 400 g oguljene rajčice,
- 3 češnja češnjaka,
- 1 grančica kadulje,
- sol i crni papar po ukusu,
- origano po ukusu,
- 100 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja.
način
Pogledajmo sada različite korake za pripremu ovog jela.
- Prvi korak je kuhanje graha, koji se stavlja u zemljanu posudu i prekriva s četiri prsta vode. Potrebno ih je brzo zagrijati i, nakon toga, smanjiti vatru i pirjati, dodajući sol tek na kraju kuhanja. Na ovaj će način biti nježni, ali neće se raspasti. Za bolje kuhanje graha bilo bi preporučljivo namočiti ih preko noći i isprati prije nego što ih skuhate.
- Nakon što ste skuhali, u zemljanoj posudi pospite češnjak i kadulju te dodajte oguljene rajčice. Kuhajte dok ne dobijete prilično gusti umak.
- Dodajte grah, začinite solju i paprom te kuhajte oko 20 minuta.
- Začinite prstohvatom origana.
Grah all'uccelletto predstavlja izvrsnu pratnju raznim jelima, posebno za meso, ali može predstavljati i drugo drugo jelo, ako je zajedno s kruhom. Prikladni su i za vegetarijansku i vegansku prehranu: grah je, zajedno s drugim mahunarkama, jedan od najboljih izvora biljnih bjelančevina. Konkretno, grah cannellini je dobar izvor minerala poput fosfora, kalija, željeza i magnezija te folne kiseline. Oni imaju malo masti i visoko složenih ugljikohidrata i vlakana.
Što se tiče lijepog imena jela, još nitko nije uspio otkriti porijeklo izraza „all'uccelletto“, jer sitnim pticama nema traga. Vjerojatno je povezana s aromama koje se koriste u receptu (kadulja, origano i crni papar), istim onima koje se koriste za pečene ptice.
Lagana verzija
U ovom receptu možete smanjiti kalorije prepolovljavanjem sadržaja ulja: grah možete pirjati umjesto da ih pržite. Samo ih stavite u tavu s poklopcem i ostavite da se pirjaju, zajedno s ostalim sastojcima. Vrijeme kuhanja bit će malo duže, ali jelo će i dalje biti ukusnije.