Crveno vino i riba: rastjeramo uobičajena mjesta
To bijelo vino je potrebno s ribom nije uvijek i podjednako primjenjivo. Otkrijmo prijedlog koji nam pokazuje suprotno!
Konvencionalna mudrost , na neki način su mi ga predviđa: u komi pomorske nacije kao naše je riba uvijek bio na sredini stola i povlašteno dio naše prehrane, od antičkih vremena i bilo kojoj društvenoj razini. Ali naši djedovi i bake nisu sumnjali : s ribom dobra čaša crnog vina sigurno nije bila neprikladna. Kao na Sardiniji, gdje ribari sa svježim limetima čim izađu iz vode rado piju lijepu čašu crvene boje; ili kao u Toskani, gdje je sada poznato da je kaciuko , bilo Leghorn ili viareggina, strogo praćens crvenim, eventualno svijetlim i mladim. Ukratko, kombinacija bijelog vina i ribe nije nužna i ono što nam je prenijela popularna tradicija polako se ponovno otkriva. Sada nema nedostatka prehrambenih kritičara, kuhara, sommeliera, pa čak i nutricionista koji su pokazali srdačnu otvorenost i hrabru kreativnost na tu temu.
Tartare sa lososom i Lusvardi Brut Rosso Spumante
Riba i crno vino, tako da zajedno mogu putovati! A samo da bi odagnao klišej "obaveznog bijelog", pjenušac je vino Lusvardi Brut Rosso , mlado i živo vino koje Pellegrini SpA distribuira kao i sva Cantina Lusvardi di San Martino u Riju, na selu Emilijani. Vino koje dolazi iz vinograda Lambrusco Salamino i Grasparossa od odabranog i ručno ubranog grožđa. Jeste li iznenađeni da je Lambrusco kandidat koji prati riblje jelo? Pa, onda pokušajte u kombinaciji s lososom Tartare na Venere riži chefa Tina Michelija , duše restorana "Prima o Poi" u Rolu, provincija Reggio Emilia. Uživajte u jelu!
- Prinos: 1 osoba je služila
- Poteškoća: Srednja poteškoća
- Priprema: 20 minuta
- Kuhanje: 40 minuta
- Kuhinje: morska hrana
Ponudi restoran Prima o Poi u Rolu (RE). Kuhar: Tino Micheli
Sastojci
- 200 grama divljeg lososa (tj. Ne uzgojnog uzgoja)
- 100 grama riže Venere
- ulje pistacije
- ekstra djevičansko maslinovo ulje
- sol
- papar
priprema
- Rižu Venere kuhajte u puno slane vode 35/40 minuta. Zatim je ocijedite i ohladite.
- Napravite prilično finu tartaru s divljim lososom, začinite je uljem, solju, paprom i nekoliko kapi pistacija.
- U kolutove za pecivo stavite rižu začinjenu uljem, solju i paprom, pritiskajući je tako da se prilijepi uz bok prstena.
- Po vrhu dodajte tartar od lososa, pritišćući ga tako da se sjedini kao riža.
- Zatim poslužite ukrasite kapljicama pistacija.