Piletina i marelica tagine
Tagine je tipično marokansko jelo koje je ime dobilo po terakoti zatvorenoj stožastim poklopcem, ali koja također ukazuje na poseban način kuhanja na laganoj vatri.
Tagine je tipično jelo od Maroka koja uzima svoje ime od terakote zatvoren je koničnim poklopcem, ali koja također ukazuje na određenu metodu kuhanja na laganoj vatri.
Ako na svom putovanju niste oporavili tagine, ili vam ga ekscentrična teta nije poklonila, možete to nadoknaditi posudom od lijevanog željeza ili trivijalnom posudom za pečenje zatvorenom kupolom od limene folije .
Doze ovog recepta pomalo su izdašne za 4 osobe jer - ako ga kuhate kao jedno jelo - jedna piletina nije dovoljna za 6.
Ako se želite vratiti tradiciji, tagine možete pratiti jednostavnim kuskusom.
Sastojci
- žličicu mljevenog cimeta i cijeli štapić
- žličica đumbira u prahu
- 2 vrećice šafrana
- ½ žličice papra
- sol
- Ekstra djevičansko maslinovo ulje
- 20 g maslaca
- Jedan crveni luk, očišćen i narezan na rezance
- 4 češnja češnjaka, mljevena
- Piletina izrezana na komade (odbacujući krila i vrat)
- vezana hrpa peršina i korijandera
- 4 dl vode
- 2 žlice bagremovog meda
- 125 g suhih marelica
- 80 g oguljenih badema
način
U zdjeli pomiješajte cimet, đumbir, šafran, žličicu soli, papar i 2 žlice ulja.
Umočite piletinu u začinjenu smjesu, dobro je prekrite.
Zagrijte maslac i žlicu ulja u tavanu te kuhajte komade piletine malo odjednom, počevši od kože, oko 15 minuta, a zatim ocijedite i stavite na stranu.
Sada sipajte češnjak i luk u tavine, posolite i pirjajte 5 minuta.
Dodajte piletinu koju ste držali po strani, hrpu začinskog bilja i 2 dl vode.
Pokrijte poklopcem i kuhajte 30 minuta.
U međuvremenu skuhajte marelice s 2 dl vode, medom i štapićem cimeta. Kuhajte ih dok ne omekšaju, a tekućina za kuhanje postane sirupasta.
Deset minuta od kraja kuhanja piletine dodajte marelice, uklonite cimet i hrpu začinskog bilja.
Poslužite tagine posipajući ga umućenim bademima velom ulja i soli.