Rezanu govedinu
Što je s lijepim i dobrim rezom? Saznajte kako ga kuhati u trenu
Tagliata je ukusno mesno jelo koje se često poslužuje u mnogim restoranima, ali lako se priprema i kod kuće. Riječ tagliata potječe od rezanja, u stvari, nakon kuhanja meso se dijagonalno reže na kriške ne debljine 2-3 cm. Najbolji rez za upotrebu je pečena govedina, ali mogu se koristiti i drugi rezovi poput kodona ili fileta.
sazrijevanjemeso je jedan od osnovnih elemenata za pripremu dobrog rezanja. Ovim postupkom poboljšava se kvaliteta mesa, nježnost i okus. Starenje se, međutim, mora odvijati u odgovarajućim uvjetima temperature i vlažnosti kakve imaju samo profesionalne hladne prostorije. Stoga će vam pouzdan mesar preporučiti rezanje mesa uz idealno sazrijevanje za dobar rez. Naravno, tagliata kuhana na roštilju ima nepogrešiv okus, ali u slučaju da nemate, grill tava može biti dobra alternativa. Puristi ga samo začinju morskom soli, ali ja više volim dodavanje malo papra i ružmarina. Ružmarin daje vrlo poseban aromatičan okus mesu. Sicilijanska morska sol odličan je izbor,u stvari je bogata mineralima jer ne podliježe kemijskom izbjeljivanju. Talijata se posebno dobro slaže s rukolom, limunovim sokom i naslaganim parmezanom. Može se poslužiti i uz pečeni krumpir ili povrće na žaru.
- Prinos: 4 porcije (4 osobe su poslužene)
- Poteškoća: Lako
- Priprema: 20 minuta
- Kuhanje: 10 minuta
- Kuhinja: talijanska
Sastojci
- 800 grama pečene govedine
- 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 1 grančica ružmarina
- sol i papar Sicilijanska morska sol
priprema
- Prije kuhanja mesa ostavite ga da odstoji iz frižidera dok ne postigne sobnu temperaturu. Stavite grill tavu na srednje jaku vatru. Tepsiju premažite maslinovim uljem četkom za tijesto.
- Stavite meso na roštilj, a ružmarin na vrh. Kuhajte sa svake strane oko 5 minuta. Pomoću termometra za meso odredite kada dostigne željenu obradu (50 ° C za rijetke i 55 ° C za srednje).
- Na kraju kuhanja začinite solju i paprom. Izvadite s roštilja i ostavite da se hladi najmanje 10 minuta na drvenoj dasci za rezanje. Taj će postupak omogućiti da se meso kuha dulje i rasporediti unutarnju tekućinu što meso čini ukusnijim i nježnijim. Prema vašem ukusu, poškropite ga starim balzamičnim ocatom.