Perilla frutescens ili shiso je ukrasna biljka poznata po svojim ljekovitim svojstvima , ali je također jestiva. Podrijetlom je iz jugoistočne Azije, a koristi se i u industriji boja.
Shiso što je
Poznat i kao japanski bosiljak ili kineski bosiljak , shiso je jednogodišnja biljka iz porodice Lamiaceae, ista kao i metvica .
Njegova je struktura, međutim, bosiljka, s vršnim cvatovima i suprotnim listovima, u obliku srca i nazubljenih. Biljka ne prelazi 80 cm visine.
Korejska kuhinja preferira brittonsku varijantu, koju karakteriziraju dvobojni listovi (zeleni odozgo, ljubičasta odozdo). Dok je kultivar crispa poput japonice ili egoma, kraljica japanske kuhinje. Postoje dvije varijante prve (zeleno-lišće i crveno-lišće); druga je samo crvena.
Zelena Shiso
Naziva se i perilla shiso verde, ona je varijanta sa zelenim lišćem . Karakterizira ga izražen miris cimeta .
Koristi se i svježa i kuhana, u juhama, koktelima i infuzijama. Izvrsno se slaže s ribljim jelima, ali ima nježniji okus od crvene varijante, a može se kombinirati i sa salatama i drugim svježim jelima .
Prednosti shisoa
Shiso sadrži željezo, kalcij , fosfor i kalij kao i vitamine A , C i B2 . Korisan za regulaciju razine kolesterola , koristi se i za liječenje kašlja , prehlade, astme , bronhitisa, kožnih problema i vrućice.
Također je indicirano da potiče probavu , ublažava migrene i bolove u trbuhu .
Korisno protiv mučnine i kao depurativ ima antifungalna, antiseptička i protuupalna svojstva. Budući da je bogata antioksidansima, nazvana je superhranom.
POSEBNO: Sumac : biljka iz mediteranskog bazena s višestrukim svojstvima
Uzgoj Shiso-a
Ukrasna je obično ljubičasta varijanta. Voli izlaganje suncu ili djelomičnu hladovinu i u bogatom tlu . Supstrat mora uvijek biti vlažan: biljka bi trebala biti obilno vlažna prva 2 tjedna, a zatim je smanjiti, ovisno o sezoni.
Može se sijati od ožujka do srpnja, čak i na otvorenom terenu, ali poželjno je to učiniti u sadnici. Raste od srpnja do rujna , bolje ako temperatura ne padne ispod 18 ° C, ali dobro odolijeva u slučaju jakih kiša.
Vrijeme klijanja je oko 10-20 dana; sjeme se može ubrati u listopadu . Sjeme Shiso, a bogato je fenolima, živi u izvrsnoj sinergiji s drugim vrtnim biljkama.
Upotreba shisoa
Ulje za jestivo izdvaja se iz prženih sjemenki egome , s orašastim i začinskim notama.
Bogat omega 3 masnim kiselinama i linolnom kiselinom, koristi se i u industriji boja i tinte, kao otapalo, impregnacija i vodoodbojno sredstvo za linoleum.
Zahvaljujući svojoj snažnoj aromi, lišće se koristi i kao sredstvo protiv komaraca .
U tradicionalnoj kineskoj medicini kaže se da ova biljka ima sposobnost rebalansa qi, odnosno životne energije.
Perillartin se dobiva i iz shiso-a, tvari nevjerojatne moći zaslađivanja (2.000 puta više od saharoze!).
Mrlje od shisoa
Pupoljci Shiso i mladi listovi koriste se u salatama . Konzumirani svježi, zadržavaju sve svoje arome, ali su i sušeni. Pomiješane sa soli, šećerom i jabučnom kiselinom (ukari furikake) koriste se za začinjavanje juha i riže.
Svježe lišće shisoa
U Laosu se lišće miješa sa salatama, dok se u Kini pirja s češnjakom i đumbirom te koristi kao prilog.
Shiso se koristi i za izradu poznatog likera od zisuye i čaja.
Japanska sorta atropurpurea daje začin (shiso momiji), crvene boje i s oštrim okusom, koji je drugi sastojak umeboshija , jela na bazi mariniranih šljiva. Crvena crispa (poznata kao crveni shiso) okreće se anisu, a manje začinjenog okusa pogodnija je u voćnim konzervama.
Kako koristiti shiso
S primjesama anisa, matičnjaka, citrusa, klinčića , bosiljka i cimeta, shiso je biljni začin , posebno za jela od ribe, juhe (Japan) i umake (Indija). Stoga se može koristiti kao začin, ili umjesto soli.
Cvatovi se često poslužuju uz sushi i sashimi, a umaču se u umak od soje . U listovi također se mogu jesti svježe , kao prilog (u Kini), dodati ili deserta.
U Japanu se poslužuju u tempuri, u kombinaciji s tsukune tijesta (pileće mesne okruglice) i korejskim kimchijem .
Mogu li psi piti Shiso?
Iako je shiso dio iste obitelji kao i menta, on ne posjeduje svoje karakteristike.
Važno je znati: to je otrovan , i na psima i drugim životinjama .
Shiso ostavlja recepte
Ljubičasti shiso pogodan je za gljive, juhe, sireve . Varijante kreševog senfa i daikon kreše, s druge strane, imaju odlučniju i začinjeniju notu, idealnu za orijentalne recepte i jela od sirove ribe.
Upotrijebite shiso umjesto bosiljka kako biste pružili preokret receptu za pesto genovca .
Pročitajte naše ostale recepte za pesto:
- Pesto od tikvica: kako ga pripremiti u njegovim varijantama
- Recept pesto rukavice: kako ga pripremiti kod kuće
- Pesto od pistacija, kako ga pripremiti
Recept za umak od tahinija i umeboshi
Koristite ga kao majonezu za namaz na kruh, sirovo povrće i hamburgere.
Sastojci:
- 2 žlice domaćeg tahinija
- 1 žličica pirea od suhe šljive (od umeboshi)
- vode po ukusu
- bosiljak ili kurkuma ili origano
- 1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
metoda:
Kombinirajte tahini i pire od šljiva s malo vode u mikseru da sve postane mekše. Dodajte odabrani miris. Ulje je korisno ako umak treba učiniti tekućim.
No, osim što je garnis i začin, shiso se može dodati hladnim napicima i desertima, kao okus . Samo odvojite malo svježeg lišća, na primjer limunadu ili mješavinu:
- bijeli rum ili cachaça
- yuzu sok i korica
- vapno
- slatko piće začinjeno đumbirom
Također ga možete kombinirati s votkom, smeđim šećerom i yuzuom. Ili pripremite osvježavajući koktel na temelju:
- džin
- krastavci
- shiso
- sok od limuna
- sirup od arapskih guma
Ovo je recept dobro poznatog Cucumber & Shiso Martini iz Nobua u Londonu.
Gdje kupiti shiso
Osim biljke (i zelene i crvene), koju možete pronaći u rasadnicima , na mreži , u specijaliziranim prodavaonicama hrane i bilja, možete pronaći i osušene i u prahu crvene listove shiso-a.
No, na tržištu postoje i proizvodi izrađeni od šisa , poput zakiseljenih umeboshi ili aromatičnih svijeća.
Možda će vas zanimati i:
- 5 najlakših biljaka za uzgoj i alati za izradu povrtnjaka na balkonu
- Jer sjeme sezama je još jedna superhrana koju treba znati
- Kuzu: što je, kakve koristi donosi i kako se koristi u kuhinji