Feta je tradicionalna grčka tvrdi sir od kozjeg i ovčjeg mlijeka, koja je primila DOP oznaka od strane Europske unije. Njegova prirodna dobrota i svestranost u kuhinji učinili su ovaj mliječni proizvod popularnim u cijelom svijetu, posebno na stolovima onih koji vole intenzivne i odlučne okuse.
Na nepcu, zapravo, feta izgleda poput sira slanog, polutvrdog i kompaktnog okusa. Nije iznenađujuće što na grčkom znači "kriška", a proizvodi se u pravokutnim kruhovima i prodaje na manjim kriškama.
Ostale nepogrešive karakteristike su bijela boja i odsutnost kore. Proizvod je sa zaštićenom oznakom izvornosti više od 10 godina, pa se iz tog razloga mora pripremiti prema strogoj tradicionalnoj metodi.
No, otkrijmo svojstva, blagodati i recepte koji pojačavaju okus fete pokušavajući shvatiti u kojoj je količini dobro uključiti je u našu prehranu.
Grčki feta sir: tradicionalni recept i postupak
Zajedno s grčkim jogurtom i tzatzikijem , nesumnjivo je jedan od najreprezentativnijih proizvoda grčke gastronomske tradicije. Izvorni recept zahtijeva upotrebu kozjeg i ovčjeg mlijeka u sljedećim omjerima: 20% kozjeg, 80% ovčjeg .
Njihovim koagulacijom ovaj sir dobiva svoju nepogrešivu konzistenciju.
Nakon što se dobije prva skuta, proizvod se prebacuje u pravokutne kalupe gdje će proći vrijeme potrebno za pročišćavanje viška tekućine i sirutke. Neposredno nakon, pogače se na površini soli i prebacuju u drvene posude.
Odatle započinje sporo preradba i starenje, što također uključuje uporabu svojevrsne slane otopine prelivene sirom. Ova smjesa štiti sir od stvaranja plijesni ili bakterija i potiče proces sazrijevanja bez potrebe za dodavanjem kemijskih konzervansa.
Sazrijevanje se nastavlja u nekoliko faza sazrijevanja. Prva faza traje 15 dana, dok druga 30. Nakon tog razdoblja sir će dobiti svoju tipičnu polutvrdu, ali mrvljivu konzistenciju i snažan i intenzivan okus u kojem mnogi vole uživati sam, u poznatoj grčkoj salati ili u drugim pripravcima.
Feta: svojstva i hranjive vrijednosti
Kao i svi stariji i poluzreli sirevi, i feta ima prilično visok kalorični i lipidni indeks. U stvari, 100 grama proizvoda ekvivalentno je oko 260 kalorija . Masti , uglavnom zasićeni , prisutni su u količini koja odgovara 21 g, dok su 14 g proteina i ugljikohidrata 42.
Podrazumijeva se da feta treba jesti umjereno, osobito oni koji slijede dijetu za mršavljenje ili trebaju kontrolirati razinu kolesterola u krvi.
Također se mora uzeti u obzir visoki udio soli s obzirom na to da u 100 grama fete postoji 1,116 mg natrija, što odgovara polovici referentne količine koju nutricionisti preporučuju za svaku odraslu osobu.
Prema mišljenju stručnjaka i prehrambenom modelu koji predlaže mediteranska prehrana , stoga nije potrebno konzumirati više od 50 grama fete za najviše 4 obroka tjedno. Ovi dijelovi su dovoljni da jamče udio proteina i lipida u našoj dnevnoj potrebi.
U proteini iz feta su također visoko probavljiva. To je zato što prerada sira uključuje djelomičnu hidrolizu kazeina, a to znači da su oni u velikoj mjeri topivi.
To je također plemenita opskrba proteina s biološkog stajališta, jer je bogata esencijalnim aminokiselinama . Sve to čini ga idealnom i uravnoteženom hranom unutar prehrane, sve dok se unosi poštujući preporučene količine.
Feta i prehrana
Kao što smo vidjeli, feta je apsolutno preporučeni i prirodni sastojak koji se može umjereno uključiti u našu prehranu. Njegov okus se ne preporučuje onima koji pate od visokog krvnog tlaka , ali u svim ostalim slučajevima predstavlja prednost u kuhinji, jer vam omogućuje dodavanje više natrija u pripremi mnogih recepata.
Ako, primjerice, želimo pripremiti salatu s rukolom, cherry rajčicom i mrkvom, mogli bismo uvesti 30-50 grama pahuljastog feta sira, izbjegavajući daljnje slanje jela. Ista stvar ako ga koristimo za složenije pripravke poput omleta, peciva, punjenih sendviča ili ljutih pita.
Budući da je dobar izvor bjelančevinskih i mineralnih soli , u pravilu se može unijeti porcija od 50 g uz povrće 2-3 puta tjedno u zdravu i uravnoteženu prehranu.
Feta ili mocarela?
To je pitanje koje si mnogi postavljaju. Uz osobni ukus i različite namjene kojima se ovi sirevi daju, prvo bi trebalo uzeti u obzir prehrambeni aspekt. Dakle, upitno je tko između ove dvije hrane ima najbolje hranjive vrijednosti.
Ne ulazeći previše u detalje, ono što se može imati na umu jest da mocarela donosi nešto niži sadržaj kalorija i lipida (250 kcal i 19,5 g zasićenih masti na 100 g proizvoda).
Međutim, kravlje mlijeko uglavnom se proizvodi na intenzivnim farmama gdje se životinje ne hrane krmom i hranom koja možemo definirati kao prirodnu.
Koza i ovaca , s druge strane, mnogo su buntovni i teško intenzivno uzgajati. Obično paše travu na poljima i ostavljaju slobodnu ispašu, vodeći zdraviji i manje stresan život.
Feta: kolesterol
Kao što se i očekivalo, riječ je o zrelom siru s visokim udjelom zasićenih masti. Također treba uzeti u obzir udio kolesterola, jer on iznosi 89 četvornih metara na 100 grama proizvoda.
Uzmite u obzir da bi svaki odrasli i zdrav pojedinac trebao uzimati oko 300 mg kolesterola dnevno kroz prehranu, sve dok se to kombinira sa zdravim načinom života i redovitom tjelesnom aktivnošću.
Feta: kalorije
Činjenica da je riječ o visokokaloričnoj namirnici (264 kcal na 100 grama) ne treba nužno obeshrabriti njezinu konzumaciju.
Sigurno nećemo moći svakodnevno unositi značajne količine, ali na promišljen način uvedene u prehranu to je nesumnjivo zdrava i uravnotežena hrana , apsolutno bez konzervansa i visoke biološke vrijednosti .
Feta: laktoza
Kada je riječ o feti, mnogi misle da je bez kravljeg mlijeka i laktoza. U stvarnosti, kozje i ovčje mlijeko - iako su prirodne alternative kravljem mlijeku - s kojima se priprema, sadrže količinu laktoze koja je vrlo slična kravljem.
Stoga ga ne mogu konzumirati oni koji pate od netolerancije na taj mliječni šećer koji je razvrstan u obitelj ugljikohidrata. Ako želite naučiti više, pogledajte naš vodič posvećen intoleranciji na laktozu.
Feta: blagodati
Izvrstan izvor proteina, mineralnih soli i vitamina, to je sir koji ima prednost što se proizvodi prema metodi koja ne uključuje dodavanje konzervansa i aditiva .
Ako se pitate koje su glavne prednosti ove hrane, predstavljamo vam 7 koje zasigurno zaslužuju vašu pažnju:
- Visoka koncentracija vitamina B12 čini fetu prirodnim saveznikom u borbi protiv anemije
- Sadržaj probiotika u feti je značajan, pa omogućava očuvanje zdravlja crijeva i poboljšanje dobrobiti cijelog organizma
- Znanstvena istraživanja pokazala su da kalcij u kombinaciji s vitaminom D pomaže u sprečavanju nastanka nekih oblika raka. Nadalje, feta je bogata proteinima alfa-laktalbumina koji se veže na kalcij i cink, promičući antibakterijsko i antitumorsko djelovanje.
- Budući da je bogat vitaminom B2 , ovaj sir je prirodni lijek za glavobolju i migrene
- Još jedna korist riboflavina (vitamin B2) je ta što on štiti zdravlje očiju i sprečava degenerativne bolesti poput katarakte , glaukoma i drugih sindroma starenja.
- Sjajan izvor kalcija : kao i mnogi sirevi, tako je i feta dobra za kosti
- Još jedan dragocjeni protein u feti je histidin koji poboljšava i jača imunološki sustav u kombinaciji s vitaminom B6
Pokušajte napraviti slanu tortu s feta-om. Osjetit ćete kakav je okus, a što kremast!Želite li biti inspirirani receptima temeljenim na feti i zadiviti sve? Evo ga:
Feta: recepti
Iako daje svoje najbolje prirodno, izniman je sastojak mediteranske kuhinje. Njegove su moguće kulinarske upotrebe doista ogromne, a među manje ili više razrađenih pripravaka, kako slatkih, tako i slanih, postoji samo neugodnost izbora.
Nudimo ga u 3 različita načina kuhanja, ali izuzetno jednostavna za izradu, za koje smo sigurni da će vas ostaviti usta. Isprobajte ih sve!
Feta na žaru
Da biste ga napravili, sve što vam treba je sir i nešto ljekovitog bilja:
- 200 gr fete
- aromatično bilje ili začini po ukusu
- 2 kriške toskanske tipa kruha
Priprema. Stavite sir u posudu i parfemirajte ga omiljenim sjeckanim začinskim biljem ili začinima , poput majčine dušice, mažuran i kadulje . Dodajte i ulje i ostavite da se marinira pola sata, okrenuvši ga nekoliko puta.
Za to vrijeme zagrijte tanjur i prepecite kruh. Nakon što ga ocijedite, zamotajte sir u aluminijsku foliju i stavite ga na vruću ploču, vršeći lagani pritisak kuhinjskom lopaticom. Peći 4 minute sa svake strane i prenijeti na tanjur odmotavajući ga od omotanja. Da se uživa vruće.
Pečena feta
Evo sjajnog predjela koje se u pećnici priprema za nekoliko minuta. Sastojci za 4 osobe:
- 200 gr fete
- 4 cherry rajčice
- 1 češanj češnjaka
- svježi origano
- svježi mažuran
Priprema. Operite, nasjeckajte i začinite cherry rajčice češnjakom , uljem i soli. Sve parfemirajte nasjeckanim aromatičnim biljem i pustite da odstoji nekoliko minuta u posudi. Stavite rajčice cherry na lim za pečenje sa sirom, pospite šakom nasjeckanog bilja.
Umutite je s 2 žlice maslinovog ulja i malo papra. Pecite u pećnici na 180 stupnjeva oko 45 minuta. Na površini sira trebala bi se stvoriti kora, a rajčica smeđa. Ako vam je draže, pratite krušne kruh ili tost.
Feta u tavi
Samo 5 minuta kuhanja i ovaj recept omogućit će vam da pripremite fetu u zaista ukusnoj varijanti. Sastojci:
- feta
- 4 bakrene rajčice
- 1 šaka crnih maslina
- svježi bosiljak
Priprema. Operite i grubo rajčicu narežite na kockice. Stavite malo ulja u neprianjajuću tavu i pirjajte rajčice nekoliko minuta. Dodajte feta sir i pobrinite se da ga pokrijete ostalim sastojcima tako da porumeni upijajući okus. Nakon 2-3 minute isključite vatru i popaprite po ukusu. Poslužite vruće s grančicom svježeg bosiljka.
Pročitajte i:
- Popis namirnica koje treba izbjegavati zbog kolesterola.
- Musaka , tipični grčki ploča u svojim različitim varijantama
- Dolmades, kolutići lista vinove loze : jednostavan recept
- Hladna krema od krastavca i mente
- Recepti s ostatkom riže: arancini, omleta i quicche
- 3 recepta s ostatkom polente koji treba isprobati
- Napredni omlet od tjestenine : recept, sastojci i priprema
- Recepti za ponovnu upotrebu ostataka povrća