Sve o crnoj soji , mahunarkama koje se često maltretiraju, ali zapravo su izvor brojnih svojstava. Otkrijmo zajedno njegove karakteristike, hranjive vrijednosti, kako ga kuhati i neke veganske recepte kako u njemu najbolje uživati.
Opširno smo razgovarali o prednostima soje i njenim izvanrednim svojstvima, ali želimo produbiti određenu vrstu: crna soja .
To je uz ostale sorte poput žute i zelene soje . Široko se koristi u tradicionalnoj kineskoj medicini, a stoljećima je bila poznata po upotrebi u pripremi fermentiranog napitka.
Crna soja: karakteristike
Crne soje (na kineskom Hei dou) podsjeća puno sa crncima grah, i to toliko da su često zbunjeni, ali jasno ribadiamolo, crnci grah i crne soje nisu ista stvar . Zajedničko im je samo karakteristična crna boja.
Ova kromatska varijacija određena je prisutnošću antocijana, biljnih pigmenata s antioksidacijskim svojstvima, koji su u stanju zadržati kolesterol .
U prirodi postoje i druge namirnice koje dolaze s ovom bojom, poput crne riže (ili crne riže ), acai bobica i beluga leće.
Raste na biljkama do dva metra visine, s vrlo velikim, pupoljnim lišćem. Cvjetovi su bijeli i ljubičasti, dok su mahune ravne i široke.
Sjeme je okruglog oblika, ali pazite! Da bude crna samo je vanjska koža. Unutra je žuta.
Prehrambene vrijednosti
Ova mahunarka se u sve svrhe i svrhe može smatrati pravom superhranom. A također je i prilično kalorična, zapravo sadrži 380 kalorija na 100 gr. Također ga mogu konzumirati dijabetičari.
Posjeduje bogatu količinu vlakana , željezo , fosfor , cink , magnezij , bakar, mangan, kalcij , B vitamina i vitamina K .
Proteina obiluje i prisutno je svih 9 esencijalnih aminokiselina. Upravo iz svih tih razloga to nikada ne bi smjelo nedostajati na našim stolovima.
Svojstva crne soje
Ova orijentalna mahunarka zadržava brojna svojstva koja je čine korisnom hranom za naše tijelo u svim pogledima, toliko da se u Južnoj Koreji naziva 'mljevenim mesom' jer je važan izvor bjelančevina i esencijalnih masnih kiselina.
Bogata proteinima, u ovoj istočnoj zemlji voda za kuhanje crne soje koristi se i za ispiranje kose radi njihovih revitalizirajućih i zaštitnih učinaka protiv pada.
Bori se protiv osteoporoze
Ova vrsta soje pomaže jačanju kostiju, čini ih jakim i poboljšava njihovu elastičnost. Stoga je idealan za prevenciju osteoporoze .
Poboljšava pravilnost crijeva
Prisutnost vlakana pruža valjanu potporu u borbi protiv opstipacije .
Smanjuje pritisak
Zahvaljujući prisutnosti kalija , magnezija i kalcija pomaže u snižavanju vrijednosti krvnog tlaka. Sadrži i malo natrija.
Antitumorski
Budući da je bogata saponinima , crna soja sprječava razmnožavanje stanica raka, dok folati sprečavaju genetske mutacije.
Održava razinu kolesterola
Konzumacija ove mahunarke pomaže u smanjenju kolesterola i posljedično djeluje u preventivnom obliku protiv glavnih bolesti srca.
Crna soja za mršavljenje
Često se kaže da ova sorta soje olakšava mršavljenje . U stvarnosti je ispravnije reći da je to jedna od namirnica bogatih dijetalnim vlaknima i iz tog razloga olakšava probavni proces, povećavajući osjećaj punoće i samim tim smanjujući poticaj gladi.
Prijateljica žena
Neke su studije potvrdile da je ova mahunarka u stanju ublažiti male poremećaje reproduktivnog sustava , posebno tijekom menopauze .
Također može biti korisno za regulaciju menstrualnog ciklusa i u slučajevima amenoreje.
Nadalje, budući da je bogat kolagenom, ima pomlađujući učinak na kožu, učvršćuje i posvjetljuje njezin tonus.
Suzbijač kašlja
Konačno, čini se da pomaže u borbi protiv simptoma suhog kašlja, pomažući i u slučajevima smanjenja glasa.
Kako kuhati crnu soju
Tekstura mu je mastan, a okus podsjeća na lješnjake, s nejasno slatkom notom . Može se jesti samo kuhano , jer sirovo može biti potencijalno toksično za ljude.
Sjemenke se moraju oprati i namočiti u hladnoj vodi najmanje 12 sati, ali pripazite da nekoliko puta promijenite vodu. Potom se slijedećeg dana kuhaju u kipućoj slanoj vodi, poput bilo koje mahunarke, oko 20 minuta na srednje jakoj vatri, a potom ocijede.
Možete ih jesti onako kako jesu, uz lagani preljev, ili ih koristiti za ukusne salate . Možete ih koristiti i kao punjenje vegetarijanskim mesnim okruglicama, pecivima i bilo što što stimulira vašu maštu u kuhinji.
Može se koristiti i fermentirano, kao u japanskoj kulinarskoj tradiciji.
Gdje ga kupiti
Crna soja nalazi se svježa samo u razdoblju od ljeta do jeseni. Ako želite napuniti sva njegova hranjiva svojstva, morat ćete je jesti svježu, jer će mnogim postupcima biti izgubljena obrada.
Obično se na tržištu kupuje fermentirano ili sušeno. Svakako ga možete pronaći u organskim trgovinama, ali i u dobro opskrbljenim supermarketima.
Recepti za crnu soju
Koja ukusna jela možemo donijeti na stol koristeći svojstva ove mahunarke? Što se tiče veganske i vegetarijanske prehrane, ova hrana je svakako izvrsna zamjena za meso, zahvaljujući količini proteina. još bolje ako se u paru s tjesteninom, čine samo jedno jelo.
Crno sojino mlijeko
Za pripremu 1 litre ukusnog mlijeka s ugodnim orašastim okusom i prirodnom slatkom notom koristite:
- 250 gr crne soje
- 1,5 l vode
- 4 pandan lišća
- 4 žlice šećera
Priprema. Namočite sjeme u hladnoj vodi preko noći u hladnjaku. Bacite vodu. Uklonite crnu kožu, pripazite jer malo mrlja kožu. Oguljene sjemenke kuhajte 20 minuta u neslanoj vodi, a zatim ih ocijedite. Stavite ih u blender s malo litre i pol vode. Dok se miješa, dodajte ostatak vode i na kraju prođite smjesu kroz sito da dobijete samo mlijeko. Dodajte šećer i držite u hladnjaku 5 dana.
Crni sojin paprikaš
Osim recepta za crne sojine zalogaje , nudimo vam i ovo dobro poznato jelo.
To je izvrstan klasik orijentalne kuhinje. Za pripremu kod kuće trebat će vam sljedeći sastojci:
- 1,2 l vode
- 250 gr crne soje
- 3 mrkve
- 1 glava luka
- 1 komad alge kombu
- 1 žlica sojinog umaka
Priprema. Nakon stavljanja soje da se namače preko noći, prijeđite na kuhanje. Zatim napunite veliku posudu vode i dodajte i kombu alge. U međuvremenu operite i narežite luk i mrkvu na kockice.
Dinstajte soju najmanje 1 sat, a zatim dodajte povrće u lonac i kuhajte još 30 minuta. Ulijte sojin umak zadnjih 5 minuta kuhanja.
Oni koji ga više vole, mogu dodati malo aromatičnog bilja ili naribani đumbir . U ovom trenutku juha je spremna za posluživanje za stolom!
Ako pak radije koristite blagodati soje kao prirodnog lijeka za liječenje lakših tegoba, poput kašlja ili menstrualnih bolova, evo recepta za uvarak. Sastojci:
- 1 šalica crnog soja
- 4 šalice vode
- 5 cm kombu alge
Priprema. Ulijte soju i morske trave u zdjelu i prokuhajte. Zatim ostavite da se kuha na laganoj vatri oko 45 minuta. Filtrirajte i pijte dekociju dok je još vruća.
Kontraindikacije crne soje
Soja, kao i mnoga hrana, sadrži fitoestrogene. Nakon gutanja djeluju poput sintetskih hormona, ali 1000 do 2000 puta manje su učinkoviti.
Ti 'prirodni hormoni' pripadaju obitelji izoflavona, a najčešći u soji su genistein i daidzein. Izoflavoni se vežu za estrogenske receptore i nadoknađuju menopauzu i perimenopauzu.
Međutim, upravo iz tog razloga ne smije se prekoračiti doza od 1 mg izoflavona dnevno za svaki kilogram težine .
U djece se uvođenje hrane na bazi soje ne preporučuje prije 3. godine života , a kod žena koje su bolovale od raka dojke . Postoje neka istraživanja koja pokazuju da soja stvara probleme usporavanja sinteze joda u štitnjači, pa je dobro procijeniti njegovu konzumaciju kod onih koji pate od hipotireoze.
Podsjetimo da mnoge izvedene namirnice poput ulja, tofua, vrhnja, jogurta, odrezaka i pića na bazi ove mahunarke ne sadrže izoflavone. Stoga se ove kontraindikacije ne primjenjuju.
Ako volite soju, možda će vas zanimati i:
- Miso , začin koji potječe od soje koja dolazi s Istoka
- Edamame : kako kušati tipične zrna soje azijske kuhinje
- Sojino mlijeko, niskokalorično i biljno mlijeko bez glutena
- Otkrijte recept za domaće sojino mlijeko
- Sojin maslac: svojstva i recept kako ga pripremiti kod kuće
- Kako napraviti domaći sojin jogurt bez proizvođača jogurta
- Sojin lecitin : svojstva, glavne uporabe i kontraindikacije
- Soja : svojstva i načini primjene
- Sojina krema, svojstva, prednosti i recepti
- Kako napraviti pljeskavice od soje