Sir je životinja proizvod, lagan i niske kalorijske, što pada u razne namjene zbog svog delikatnog okusa (ako je svježi). U prometu je nekoliko vrsta. Danas ćemo se stoga pozabaviti otkrivanjem različitih vrsta i upotreba koje se mogu koristiti u ovom proizvodu.
Nužna pretpostavka: ricotta je proizvod koji obično sadrži laktozu , ali na tržištu postoje i verzije koje nisu sadržane . Sadržaj masti varira od 8% ricotte od kravljeg mlijeka do 24% verzije ovčjeg mlijeka.
Također može biti suha i začinjena, pečena i dimljena . Postoje mnoge regije Italije koje ga proizvode, ali priprema se i u drugim europskim i mediteranskim zemljama , poput Njemačke, Rumunjske, Francuske i Grčke, Španjolske i Malte. Upoznajmo to pobliže, otkrivajući i razlike u usporedbi s proizvodima koji se smatraju sličnim.
FOKUS: Veganski ili halal certificirani sir bez sirišta za životinje
Različite vrste ricotte
Ricotta forte priprema se u Pugliji i mekan je i namazan proizvod s blago kiselkastim i začinjenim okusom. Suha, poznata i po imenima „salata“ i „začinjena“, tipična je za Kalabriju, Pugliju i Siciliju .
Obično se proizvodi od ovčjeg mlijeka s dodatkom grube morske soli i, u nekim slučajevima, čilija. Na Sardiniji se pravi od kozjeg mlijeka , dok se u području Torina dodaje sijeno (saras del fen).
Poput dimljene rikote s Mammola (RC), tipičnog talijanskog prehrambenog proizvoda jer se izrađuje u skladu s drevnim tehnikama. Roman se umjesto toga proizvodi od ovčjeg mlijeka . U Kampaniji se nalazi ricotta di fuscella, napravljena od kravljeg mlijeka, dok je Sicilija mjesto porijekla pečene slane rikote.
Kako se pravi ricotta
Kako nije sir već mliječni proizvod, dobiva se iz surutke koja se zagrijava između 80 i 90 ° C radi zgrušavanja svojih proteina (albumina i globulina).
Ponekad se u sirutku dodaju mlijeko ili vrhnje. Proces se često katalizira korištenjem soli (prirodnih ili iz morskih voda) ili otopina kiselina, koje nisu potrebne ako se koristi ovčje mlijeko. Konačno se masa stavi u perforirane posude kako bi se ocijedila suvišna tekućina .
Kako to napraviti kod kuće
Su potrebni:
- termometar
- svježe integralno mlijeko;
- sirište (dostupan na ljekarni)
- sol
- kotao
- fuscelle (perforirani spremnici)
Razlike s sirom
Skuta je mliječni proizvod koji se tradicionalno prerađivao kravljim mlijekom koje je preostalo od pripreme maslaca. Danas su dostupni i na tržištu s dodatkom vrhnja .
Razlike s mascarponeom
Mascarpone je sir umjesto toga, proizlazi iz obrade kravljeg mlijeka vrhnje . Stoga je posebno visoko kaloričan: sadrži oko 47 gr. masti protiv 13 gr. ricotta (za porciju od 100 gr).
Razlike s fetom
Feta je tipični sir za grčku salatu. Polutvrdo i drobljeno , priprema se s ovčjim mlijekom ili miješano (koza + ovca) i na kraju se ostavi u salamuri 2-3 mjeseca.
POSEBNO: Kako napraviti vegansku fetu 
Upotrebe ricotte
Iako je fantastičan proizvod čak i sam po sebi, po našem mišljenju pušta svoj puni potencijal u kombinaciji s drugim namirnicama. Svestranost ricotta je njegova glavna osobina razlikovanja. Uspijeva razrijediti snažne i robusne okuse i čini suhu hranu kremastom bez da ih opterećuje. Njegov blago slatkast okus dobro se slaže s praktički svim okusima i postoje mnogi recepti koji se mogu napraviti.
Ricotta forte često se širi na bruschetti , ali se koristi i kao nadjev za pržene apulijske panzerotti. Salata od rikote obično se reže na tjestenini, i u Kalabriji i u Puliji. Općenitije, ricotta se koristi u beskonačnom broju pripravaka, posebno ako je svježe i kravlje mlijeko.
Tipičan primjer su pastiera , napuljski desert izrađen od kuhane pšenice i tijesta s kratkim mrvicama te kolač od rikote i kruške . To je punjenje Maremma tortelli, Pugliese schianta, sicilijanske kasate i cannolija , tortelloni di magro i 'mbignulata.
Ali može se koristiti za oplemenjivanje lazanje ili jednostavne tjestenine s tunom, a može se jesti i sama s povrtnim prilogom.
Recepti s rikotom
Pastiera
Sastojci za tijesto s kratkim tijestom:
- 300 grama brašna 00
- 100 grama šećera
- 100 gr maslaca
- 2 jaja
- 1 žličica kvasca
- 1 vrećica vanilin
Pripremite tijesto s kratkim mrvicama tako da u sredinu stavite brašno, a u sredinu jaja, šećer, vanilin, kvas i komadiće maslaca. Napravite ga u kuglu i stavite da se odmara 1 / 2h u frižider umotan u plastičnu ambalažu.
U međuvremenu, pripremite kremu od rikote sa:
- 500 gr ricotte (ovčjeg mlijeka)
- 100 grama šećera
- 1 jaje
- 500 gr kuhane pšenice
- luk od 4 limuna
- 2 bočice vode s cvjetovima naranče
- miješano kandirano voće
- (20 ml limoncello)
Umiješajte rikotu (prethodno prosijanu) i šećer sa žumanjkom. Dodajte listiće, kandirano voće, limoncello i dvije bočice. Kad je hladno, dodajte pšenicu i bjelanjke. Oni koji ne vole cijelu pšenicu mogu je miješati.
Razvaljajte tijesto i premažite kalup promjera 24 cm. Rasporedite nadjev, poravnajte rubove i rasporedite po vrhu trake tijesta za kratke kore kao da stvaraju kolač. Pecite na 180 ° C 40 minuta.
Ako želite, možete dodati 3 žlice cointreaua i 100 grama čokoladnog čipsa u kremu umjesto pšenice, limoncello i kandiranog voća.
Pesto oraha
Za ovaj recept trebat će vam:
- 40 gr. oraha
- 160 g. rikote od kravljeg mlijeka
- 8 žlica mlijeka
- 6 žlica parmezana
- 4 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
Pomiješajte orahe s uljem. Kad ste dobili homogenu smjesu, dodajte mlijeko, rikotu i parmezan. Lako, zar ne?
Možda će vas zanimati i:
- Mliječna fermentacija: kako djeluje i čemu služi
- Grčki jogurt: svojstva i razlike s tradicionalnim
- Buffalo i krava: u čemu su razlike?
Pročitajte sve naše ostale recepte s ricottom:
- Krema od ricotte s jajetom i medom: recept
- Cvjetovi tikvice punjeni rikotom: sastojci i recept
- Ricotta tart: izvorni recept
- Kolačići s čokoladnim čipsom i rikotom: neobičan recept
- Torta od rikote: sastojci i recept
- Recepti za ostatke tjestenine: 5 ukusnih prijedloga za isprobati
- Brzi deserti: 20 recepata za napraviti u trenu