Je li jogurt dobar za vas ? Koliko ih zaista zna što je, kako se izrađuje i prije svega kako razlikovati prirodno od onoga što nije?
Kad govorimo o proizvodu poput jogurta, kod ljudi često postoji zbunjenost. Nije svima jasno što je i koje su njezine karakteristike (izvan kemijskog sastava koji je napisan na pakiranju) i zato je teško razlikovati prirodni od onoga koji nije.
Povijest ovog jela, posebno u našoj zemlji, vrlo posebno. Mnogi od nas, posebno oni mlađi, toliko smo navikli na ponudu varijanti s okusima, da zapravo ne znamo koja je prirodna , odnosno ona kiselog ukusa .
Krenimo od početka da razumijemo je li to stvarno dobro.
Što je jogurt?
Stoga je to proizvod dobiven fermentacijom mlijeka, njegovo derivat.
Njegovo je otkriće u prošlosti vjerojatno bilo slučajno i dogodilo se u mnogim kulturama širom svijeta, a da oni nisu došli u kontakt.
Ako nekoliko dana izbacite mlijeko iz frižidera, bakterije će ga vidjeti kao gozbu, a ako su prave, počet će ga 'jesti'. Hraniti će se određenom komponentom, laktozom, metaboliziranjem i stvaranjem svog otpadnog proizvoda , mliječne kiseline.
To zakiseluje spoj, koji po mlijeku nosi ime jogurt, koji može imati mnogo okusa na temelju soja bakterija.
Kako bi se izbjeglo širenje zaraznih bolesti, u tvornicama se od samog početka kontroliraju " mliječni fermenti " koji se stavljaju u mlijeko za izradu jogurta .
U Italiji su dopušteni samo laktobacillus bulgaricus i streptocuccus termophilus, koji nisu štetni za ljude ako se gutaju . Kad ih progutaju, po zakonu, moraju biti živi.
Jogurt istječe kada su ove bakterije umru , jer druge bakterije, nepoznat, mogao imati ručak na svoje „lešina”, a proizvod mogao postati opasan.
Podrijetlo jogurta
Među sastojcima prirodne kuhinje spada među najstarije i od davnina je poznat po svojim korisnim svojstvima.
Njeno korijenje potječe iz Azije i njegovo je otkriće, među populacijom koja je uzgajala stoku i hranila se uglavnom mlijekom, najvjerojatnije slučajno.
Nije slučajno što je izraz jogurt azijski, a posebno potječe od turske riječi koja znači miješati.
Bila je tisućljećima osnovna hrana mnogih indijskih naroda koji su je smatrali vrlo zdravom, ali tek se u prošlom stoljeću nauka zainteresirala za nju.
Zapravo, ruski biolog Ia Lia Metchnikoff povezao je karakterističnu dugovječnost bugarskog naroda s konzumiranjem ovog derivata mlijeka. Analizirao je to otkrivši mliječne fermente koji su danas poznati pod nazivom lactobacillus bulgaricus (ime je dobio u vezi s bugarskim narodom) i streptococcus termophilus. Ovi enzimi imaju moć jačanja imunološke obrane uklanjanjem i zamjenom štetnih bakterija koje žive u našem tijelu.
Španjolski poduzetnik Daniel Cara sso započeo je svoju industrijsku proizvodnju i marketing da bi ekonomski iskoristio Metchnikoffove znanstvene studije.
Kako se pravi prirodni jogurt: to je fermentirano mlijeko!
Prirodni jogurt je ovo: fermentirano mlijeko . A budući da se prirodna slatka komponenta mlijeka (laktoza) uklanja i dodaje se kisela komponenta, njen je okus kiseo, kiseo i ne jede se s užitkom.
Ali istinski je prirodan i takav ostaje u cijelom svijetu.
U cijelom svijetu osim u Italiji, jer je prehrambena industrija odlučila dodati tvari u proizvod koji je zapravo niša i u našoj se zemlji konzumira vrlo malo .
Što se dodaje, u osnovi da biste mu dali slatkoću? Voće, koje je slatko, ili šećer za izradu običnog jogurta ili čak vrhnja ...
Ove arome čine pohlepnu kremu koja se može odbiti u mnogim okusima, podrazumijevajući da početno mlijeko mora biti kravlje mlijeko i da moraju postojati enzimi .
Stoga, kad sljedeći put dođete u mljekare, a ima ih svuda, zatražite staklenku jogurta.
I okusite što je prirodna dobrota: pravo 100% prirodno, mlijeko i fermenti, bez ikakvih dodataka.
Tada se možete vratiti jesti uobičajeno, ono što volite, ali shvatili ste koliko moćan marketing hrane može biti u tome da nas percipira kao "prirodno, dobro, istinsko" ono što nije prirodno, dobro i istinsko.
Prednosti i svojstva
No, prijeđimo na prehrambene aspekte i zdravstvene prednosti ovog prirodnog sastojka za kuhanje:
- je bogat proteinima, kalcij, vitamina B
- to je hrana koja se preporučuje svima jer ne daje netolerancije , čak je i celijakija može jesti jer ne sadrži gluten, pa čak ni one intolerantne na laktozu, jer je ova prisutna u vrlo niskom postotku
- pomaže u kontroli kolesterola
- povećava crijevnu floru i jača imunološki sustav
- olakšava probavu
- održava debelo crijevo zdravim i bori se protiv halitoze , jer pomaže eliminirati sumporovodik koji uzrokuje ova dva poremećaja.
Nadalje, s ovim derivatom mlijeka možete pripremiti i brojne kozmetike za njegu tijela, koje iskorištavaju njegova umirujuća i hranjiva svojstva.
FOKUS: otkrijte neke prirodne kozmetičke recepte koje možete napraviti kod kuće, na primjer, kako hidratizirati kožu tijela jogurtom i čokoladom.
Kako napraviti domaći jogurt
Danas, kao što sam i predvidio, u supermarketu postoji nevjerojatan izbor aromatiziranih varijanti s mnogo različitih okusa, i za piće i za žlicu, međutim okus i bogatstvo mliječnih fermenata domaćeg je bez premca.
Ovdje predlažemo naš recept: kako ga napraviti kod kuće na prirodan način .
Kako ga pohraniti
U hladnjaku: Iako se može čuvati u hladnjaku nakon isteka roka valjanosti na pakiranju, najbolje je jesti ga što je svježe moguće, jer se vremenom smanjuje broj živih bakterija.
U zamrzivaču: čini se da kratkotrajno zamrzavanje (mjesec dana) ne oštećuje bakterijske kulture. Međutim, odmrznite je u hladnjaku.
Upotrebe u kuhinji: kolač od jogurta, ali ne samo
U kuhanju se koristi u kremijim ili gušćim varijacijama (na primjer grčki jogurt ).
Odlično se slaže s slatkim i slanim jelima, često kao osnovni sastojak preljeva za salatu ili jela kao što su grčki tzatziki ili falafel .
Vrlo je dobar i klasični kolač od jogurta, od kojeg nudimo varijantu bez jaja ili čak recept za muesli sa svježim ili sušenim voćem , (a da ne zaboravimo naš vodič za izradu mueslija kod kuće ).
Evo svih naših recepata koji se temelje na ovoj hrani:
- Umak na bazi jogurta
- Fennel u jogurtu
Sve sumnje oko prehrane s jogurtom
Iako smo naglasili važnost toga da ga uključimo u svoju svakodnevnu prehranu, ne osjećamo se toliko pouzdano u preporuci usvajanja jogurtove prehrane koja je u posljednje vrijeme sve popularnija i kod nas.
S obzirom da dijetu uvijek mora preporučiti dijetetičar, čini nam se da je jogurt vrlo neuravnotežen i s niskim udjelom energije.
Ako vas stvarno zanima više o ovoj temi, savjetujte se s pouzdanim dijetetičarom.
Otkrijte i:
Kefir, još jedna namirnica koja dolazi iz fermentiranog mlijeka