Kalorije : kakve su, zašto ih je važno znati i kako utječu na našu prehranu i dobrobit tijela.
The food kalorija , po definiciji, ukazuju na „ kalorijski unos za određenu hranu ili bolja od” energiju koja može pružiti.
U kemijskom smislu, kalorija nije ništa više od količine topline potrebne za podizanje temperature litre vode s 14,5 na 15,5 stupnjeva.
Mjerna jedinica koja se koristi je kilokalorija (kcal), ali u međunarodnom mjernom sustavu koristi se kilodžula (kj). 1 kcal odgovara točno 4.186 džula.
Kalorije, odakle potječu: malo povijesti
Da biste razumjeli kako je nastao koncept kalorija, možda će biti zanimljivo napraviti kratki ekskurs. Bilo je to 1890. godine kada je Wilbur Atwater počeo proučavati kalorije koristeći instrument nazvan kalorimetrska bomba.
Ovaj se alat temeljio na vrlo određenom postupku: dotičnu hranu stavite u odjeljak zasićen kisikom i započinjete sagorijevanje .
Proizvedena toplina koristi se za zagrijavanje vode koja se zauzvrat stavlja u termički izoliranu posudu.
Stoga porast temperature vode postaje mjera energije te hrane i stoga definira njen unos kalorija.
Iz tih prvih pokusa nastala je rudimentarna tablica kalorija .
Diverzifikacija kalorija
Međutim, ubrzo je shvaćeno da ugljikohidrati , proteini i lipidi imaju različit kalorijski sadržaj u skladu s vrstom hrane . Na primjer, bjelančevine prisutne u povrću sadrže manje kalorija od mesa.
Kasnije je otkriveno da postoje i druge hranjive tvari koje mogu proizvesti energiju, poput alkohola i organskih kiselina . Sve se tada zakompliciralo, ali istodobno je pomoglo pružiti sve jasniju sliku situacije.
Pojam probavljivosti
Drugo važno otkriće bilo je asimilacija kalorija i, prema tome, probavljivost hrane. Te se vrijednosti mijenjaju iz jedne hranjive tvari u drugu.
- U ugljikohidrati su asimilirani u vrlo visokom postotku, do 98% .
- Životinjskih proteina i do 97% , dok je biljka do ' 80% .
- S druge strane, lipidi se talože na 80% .
Da bi se pokušalo razjasniti i iznad svega pojednostaviti pristup predmetu, utvrđene su standardne vrijednosti za svaki razred.
- 1 g ugljikohidrata osigurava 4 kcal, kao i 1 g proteina jednako 4 kcal.
- Umjesto toga, 1 g lipida je jednak 9 kcal.
Hrana i kalorije
Kako se onda možemo orijentirati počevši od analize onoga što jedemo svaki dan?
Postoje neke namirnice koje se smatraju malom kalorijom zbog male težine. Čokolada je primjer .
Ostala hrana, s druge strane, jako bogata vodom (koja ne sadrži kalorije!) Može se smatrati niskokaloričnom. Klasičan primjer je salata.
Na mreži je sada moguće pronaći mnogo tablica s izračunom kalorija koji vam mogu pomoći u razumijevanju kako se ponašati.
U svakom slučaju , to su relativne vrijednosti, jer se one mijenjaju zbog mnogih čimbenika. Stoga uvijek uzimajte reference kao indikativne, a ne kao apsolutne vrijednosti.
Općenito, unos kalorija uvijek se izračunava na 100 grama te hrane.
Pokušajmo dati nekoliko primjera kako bismo bolje razumjeli neke od najčešćih pogrešaka koje radimo za stolom.
- To je u redu uzeti u obzir sve iste sira: The ' švicarski sir ima oko 400 kalorija protiv 170 od kozjeg sira.
- Drugi klasik je razmotriti meso na istoj razini. Unos kalorija varira ovisno o vrsti mesa, njegovoj preradi i podrijetlu. Svinjska kobasica, na primjer, sadržavat će otprilike dvostruko kalorije pileće kobasice.
- Isto možemo reći i za voće . Ne može se općenito reći da je sve voće dijetalno. Ne znaju svi da kokos sadrži oko 300 kcal u usporedbi s 85 za bananu . A ako želimo ići zaista lagano, lubenica je na prvom mjestu sa samo 22 kcal.
Kalorije i oznake hrane
Na etiketama hrane mora biti naveden broj kalorija u hranjivim vrijednostima . Međutim, pogreška koja se često pravi je zbunjivanje kalorija po gramu s onima po obroku .
Tvrtke često oglašavaju svoje proizvode kao niže kalorijske vrijednosti navodeći kalorije sadržane u obrocima. Na taj se način prepuštamo utjecaju niže vrijednosti kcal, kad bismo u stvarnosti, uspoređujući ga s gramima s drugim proizvodom, mogli otkriti upravo suprotno!
Također, sve dok kupujete pakirane proizvode uvijek je lako znati broj kalorija . Osim nekoliko malih pogrešaka, općenito su oznake istinite.
Stvar postaje kompliciranija ako kupujete proizvode na veliko , primjerice od uzgajivača ili mesara. U tim se slučajevima treba pouzdati u specifične tablice kalorija , kao što je gore spomenuto.
U stvarnosti se često ispostavi da na internetu postoje tablice s vrlo različitim vrijednostima. Zašto se to događa? Jer zapravo nema univerzalnog stola . Dovoljno je reći da postoje velike razlike između talijanskih i američkih.
Da biste izbjegli ozbiljne prehrambene nedostatke , stoga se uvijek preporučuje zatražiti pomoć stručnjaka . Samo na taj način bit će moguće uspostaviti personalizirani program hrane koji će također uzeti u obzir zdravstvene probleme pojedinca.
Vodiči za vaše blagostanje:
- Hrana protiv starenja za prehranu protiv starenja
- Zasićene i nezasićene masti : što su i čemu služe
- Esencijalne masne kiseline : što su i zašto su neophodne u prehrani
- Hidrogenirane masti : što su i zašto su opasne po zdravlje
- Kuhanje hrane : vodič za tehnike kuhanja
- Protein u biljnom prahu : djeluju li ili su opasni?
- Hrana bogata proteinima : što su i kako ih jesti
- Vitamini za pamćenje : ovdje su najkorisniji
- Aminokiseline : što su, gdje su i za šta se nalaze
- Sve o esencijalnim aminokiselinama : kakve su i za šta su
- Aminokiseline razgranatog lanca , kakve su, za što služe i kako ih uzimati