Koje su razlike između povrća i svježeg vrhnja, UHT vrhnja i vrhnja za kuhanje: otkrijmo njihove karakteristike u pogledu proizvodnje i zdravlja.
Danas se bavimo slatkom temom, biljnom kremom .
Kao što je poznato, krema, koja se naziva i mliječna krema (kada, naravno, nije biljna), jedan je od proizvoda koji nisu baš dobri za naše zdravlje. S obzirom na visok postotak masnoće koju sadrži, to nije jedna od najprikladnijih namirnica.
U isto vrijeme to je jedan od najboljih i najukusnijih proizvoda. Volimo ga koristiti u kuhinji za dodavanje slatkih i slanih jela.
U ovom ćemo članku vidjeti kako nastaje svježa krema i koja je razlika u varijanti kreme životinjskog porijekla. Nakon toga ćemo se pozabaviti i kremom od povrća, što krema nije (ustvari, čak ni na pakiranju nije napisano, po zakonu to nije moguće), ali pokušavamo je oponašati. Očito bez sastojaka životinjskog porijekla.
Otkrijte : kako napraviti sladoled bez proizvođača jogurta koristeći povrća i svježe vrhnje
Razlike između povrća i svježeg vrhnja
Započnimo s onim Božjim dobrom koje se nalazi u desertima i kojem jednostavno ne možemo odoljeti: započnimo s svježim vrhnjem.
Krema, odnosno mliječna krema, emulzija je vode i masti, baš kao i mlijeko. S tom razlikom što je ovdje postotak masti puno veći od mlijeka, jer smo na 30% u odnosu na 4% mlijeka. Jasno je da je upotreba vrlo različita.
Izrada je vrlo jednostavna. Mlijeko se centrifugira i tako se voda, koja je teža od masti, odmiče prema rubovima centrifuge, dok masnoća, koja je lakša, ostaje u središtu i ekstrahira se. Evo krema. Ako kremu opet stegnete, dobit ćete maslac.
Koje su razlike između svježeg vrhnja i povrćaAli usredotočimo se na kremu. Ono što smo upravo opisali bila bi sirova krema, pomalo opasan proizvod (iz razloga sigurnosti hrane), čak i ako se počinje nalaziti na tržištu.
Da bi bila sigurnija, krema se pasterizira. Stoga imamo svježu pasteriziranu kremu, to je ono što svatko tko priprema desert kupuje da ga ispija.
Unutar se nalaze dva sastojka: mliječna krema i aditiv, stabilizator, karagenan . Potonji osigurava da se krema ne raspadne ako je šlag.
Ova krema, kao što smo rekli, ima 30% masti. Dovoljno je da bude tekuće na sobnoj temperaturi (za razliku od maslaca), ali dovoljno da se istuče.
Kad se vrhnje istuče, između vode i masti ubacuje se zrak. Zbog toga je njegova konzistencija toliko pjenasta.
Razlike između povrća i UHT vrhnja
Ako ne možemo ići u supermarket na dan kada pravimo svoj desert, možemo se odlučiti za UHT kremu koja se nalazi na polici hladnjaka bez hladnjaka. UHT krema ista je kao svježa, ali malo manje aromatična. U stvari, za očuvanje je doveden na više od 100 stupnjeva, a ne na 70 kao u pasterizaciji. Iz ovog je razloga manje ukusna, ali se zadržava duže (nekoliko tjedana nasuprot tjednu svježe vrhnja).
Međutim, ima 30% masti i može se i biftek.
Postoje razne vrste vrhnja: svježa, povrća, UHT i vrhnje za kuhanje: otkrijmo njihove karakteristikeRazlike između povrća i vrhnja za kuhanje
Suprotno onome što možda mislite, krema za kuhanje je gušća od ostalih vrhnja. Razlika, zapravo, nije u sastojcima (uvijek mliječna krema i karagenan) niti u temperaturi za tretiranje (to je UHT), već u udjelu masti, koji iznosi 21-22%.
Vrijednost preniska da bi se mogla dopustiti da se montira, pa se koristi onakvom kakva jest, dok je, ako pokušate montirati, dobiti praktično ništa, jer je mast premala da zadrži mjehuriće zraka koji se formiraju unutra.
Pročitajte i: Kada hranu treba konzumirati: sve o datumu isteka 
Što je krema od povrća i kako je napraviti kod kuće
S druge strane, potpuno drugačija priča o kremu od povrća. Kao što je već rečeno, naziv se uobičajeno koristi, jer po zakonu krema mora potjecati od mlijeka, dok ovdje, kao biljno, mlijeko očito nikad nije ni vidjela; Dobra stvar je što nema laktozu (očito, jer nema mlijeka) i nema kolesterol (iz istog razloga, samo životinje proizvode kolesterol).
Problem dolazi kada pokušate shvatiti što je unutra ... Na prehrambenoj razini nema posebnih razlika između krema za životinje i povrće (barem industrijske), jer je uvijek 30% masnoće, a može se i biftek. Kako bi postigli učinak sličan onome u uobičajenoj kremi, masti su loše kvalitete, jer su hidrogenizirane masti .
oni su loši (ikad čuli za palmino ulje , koje je jedan od najčešćih sastojaka u kremi od povrća?), iako su očigledno da dugoročno djeluju, a ne ako ga jedemo s vremena na vrijeme.
Možda je to pitanje koje treba uzeti u obzir ne toliko kod vegana ili zbog intolerancije na laktozu, koliko kod onih koji ga koriste iz zdravstvenih razloga: nije baš najbolje. Možda je ona životinja bolja, koja je unatoč kolesterolu zdravija.
Nažalost, da bi proizvod bio dugotrajan, industrija ne može izuzeti od stavljanja ovih masti u kremu od povrća, ako u njega stavimo nehidrogenizirane masti imali bismo ulje, više od vrhnja.
Domaća povrtna krema: recept i sastojci
Alternativno, jednostavno, zdravije, ali i puno masnije, jest napraviti ga kod kuće: recept je vrlo jednostavan (čak i ako razmišljanje o sastojcima nije baš primamljivo):
- 100 gr sojinog mlijeka (u osnovi vode)
- 180 gr kukuruznog ulja (100% masti)
Priprema.
- Nakon mjerenja količina u graduiranoj posudi, u posudi s visokim rubovima, počnite miješati s potopljenom miješalicom, pazeći da izađete u smjesu (da uđete zrak)
- mješavina mlijeka i ulja postat će kremasti spoj , a napravljena sama od sebe sadrži 60% masti koje nisu hidrogenirane poput onih iz povrća iz vrhnja.
Osobno se ne osjećam kao demoniziranje industrijske povrća vrhnja, jer kao i sve stvari problem je u količini konzumacije: ako je jedemo svaki dan, to može biti životinjsko, povrćasto, može biti i mlijeko iz kravljeg mlijeka. kući boli sve isto.
Još se radi o biljnoj kremi, evo još varijacija koje treba isprobati:
- Sojina krema