Nori alge je sada široko rasprostranjena u zapadnom svijetu zahvaljujući širenju japanskih jela, kao što su sushi. Evo nekih njegovih hranjivih svojstava i mogućnosti upotrebe.
Podrijetlo
To je crvena alga iz istočne Azije, a posebno je raširena u Japanu, gdje se uzgaja od 17. stoljeća, u Koreji i Kini.
Međutim, budući da su njegove prednosti prepoznate i na Zapadu, potražnja za nori morskim algama rasla je i pridonijela širenju tih usjeva po cijelom svijetu, napuštajući granice japanske kuhinje .
Njegova izuzetna hranjiva svojstva - to je jedna od najhranjivijih algi (25-40%) i bogata jodom (100-300 µg po gramu) - u stvari su je učinila poznatom i koristili je prvo na Istoku, a potom i na Zapadu.
U stvarnosti, to je obitelj crvenih algi roda Porphyra, među kojima se ističu Porphyra yezoensis i Porphyra koja se u Japanu naziva Nori, ali i 'morska salata'.
Znatiželja
To je jedna od namirnica koju karakterizira okus umaka koji proizlazi iz reakcije glutamata, kojim je bogat, zbog čega se koristi u začinima kao što je gomasio i radi ispravljanja okusa nekih jela.
Najpoznatija i najraširenija upotreba norijevih morskih algi u kuhanju je kao omotač za pripremu tipičnih japanskih jela poput sušija (da, čak i vegetarijanski suši od kojih vas pozivamo da isprobate naš recept) i onigiri
Zbog svog okusa koristi se kao okus u pripremi tjestenine i juha.
Nutritivna svojstva
U minerali i vitamini A, C, PP i vitamin B29 su prisutni , iako se u proces sušenja treba sačuvati, njihov sadržaj se znatno smanjuje.
Sadržaj natrija u morskoj algi je visok i može se prepoznati po ukusnom ukusu , čak i ako je smanjen ispiranjem kojem je podvrgnut prije prodaje.
Visoka koncentracija prehrambenih vlakana čini ovu vrstu algi također vrlo pogodnom za liječenje problema konstipacije , zahvaljujući njenom laksativnom učinku.
Preporučuje se redovita konzumacija zbog brojnih hranjivih sastojaka, uključujući mineralne soli poput joda i selena, provitamina i vitamina (beta karoten), te antioksidansa poput betaina i alginata.
Prednosti
Vrlo bogata masnim kiselinama, poput omega 3, ova alga također ima važnu funkciju u stabilizaciji razine kolesterola u krvi
S prehrambenog gledišta od velike su važnosti mineralne soli ( folna kiselina , cink, kalij, fosfor), kao i tiamin i riboflavin: posebno, u njima postoji 88% dnevne potrebe za željezom.
Iznad svega, smanjuje se onaj loši, odnosno LDL kolesterol. To je moguće zahvaljujući prisutnosti taurina, aminokiseline koja doprinosi smanjenju razine kolesterola u krvi. Stoga se može dokazati kao panaceja za one koji pate od hiperholesterolemije, tromboze, čira, ali i stresa i upalnih bolesti.
Štoviše, s obzirom na izvanredan učinak zasićenja koji proizlazi iz konzumiranja ove hrane, preporučuje se i tijekom dijeta za mršavljenje , uzimajući u obzir i smanjeni unos masti i kalorija, kao i u slučaju neuhranjenosti s obzirom na visoki sadržaj hranjivih sastojaka.
Visoka koncentracija magnezija i kalcija pomaže poboljšati zdravlje kostiju .
Konačno, alge općenito predstavljaju dragocjen izvor za tvar kao što je jod , što je ključno za sprečavanje rizika od patologija kao što je hipotireoza zbog nedostatka joda.
Neke studije istaknule su zaštitnu ulogu protiv srčanih bolesti i nekih karcinoma , kao što su debelo crijevo i dojka.
Nori morske alge i vitamin B12
Nori morske alge sadrže i druge važne hranjive sastojke, poput vitamina A, C i K, ali vegani možda to najviše koriste hranu zbog sadržaja vitamina B12 .
Zapravo, u prehrani vegana često nedostaje ovog vitamina, jer ga sintetiziraju životinje, ali ne i ljudi, pa je potrebno uključiti meso u nečiju prehranu da biste nadoknadili taj nedostatak.
Nekoliko studija pokazalo je da je bioraspoloživost vitamina B12 iz nori algi niska, ali još uvijek se lako apsorbira u našem tijelu.
Međutim, to nije moguće za alge spiruline i Klamath, tako da nema smisla koristiti ove dvije vrste plavih algi kao izvora B12 u slučaju nedostatka.
Otkrijte i svojstva i upotrebe ovih algi:
- Morske alge Wakame
- Posebne kombu morske alge
- Dulse morske alge
- Sve o agar agaru
- Fucus morske alge
kontraindikacije
Zapravo je 1 gr dovoljno za zadovoljenje dnevnih potreba (150 mcg za odrasle) minerala (16 mcg / g). Svatko tko ima hipertireozu trebao bi biti oprezan. Uvijek je važno konzultirati se s liječnikom prije nego što ga uzmete.
Sadržaj natrija u morskoj algi je visok i može se prepoznati po ukusnom ukusu , čak i ako je smanjen ispiranjem kojem je podvrgnut prije prodaje.
Cijena
Cijene listova suhih morskih algi jako se razlikuju u skladu s njegovom kvalitetom, svježinom i markom, počevši od oko 3 eura za nekvalitetne morske alge u skupinama od 10 listova visine 18 cm, pa sve do 30 eura za jednu pakovanje od 50 listova visokokvalitetnih morskih algi.
Evo, na primjer, alge iz probiosa u Amazoni:
Gdje ga kupiti
Možete ga pronaći u nekim trgovinama specijaliziranim za organske proizvode i organske supermarkete, poput Naturasì-a, i na mreži na raznim talijanskim mjestima, prodaje se suho, u kvadratnim listovima od 18 cm po strani i u trakama, zvanim kizami nori.
Ova vrsta morske trave uglavnom se prodaje u obliku listova dobivenih sušenjem pulpe morske trave, koja se može prodati već prepečena ili ne.
Kvaliteta koju treba nadzirati
Provjerite je li dobre kvalitete i svjež, što se može vidjeti iz boje:
- ako je svjež, lijepog je svijetlo zelenog, sjajnog i vidi se protiv poluprozirnog i jednoličnog zrna
- ako je star, žut je žut, a ako je kvalitetan i vrlo svjež, morat će se slomiti
- ako je guma, to je loš znak.
- ako je okusi moraju biti zgnječeni - što je mrvljiji, to će mu biti viši stupanj kvalitete
- ako se pridržava nepca, kvaliteta će mu biti manja.
Alge treba uvijek čuvati podalje od vlage, svjetla i topline da ne bi izgubile miris i svježinu. Također možete kupiti pečene morske trave, koje se zovu sushi nori. Treba ga čuvati u hermetički zatvorenim posudama kako bi miris bio netaknut. Može se naći i u pahuljicama (ao-nori) za ukrašavanje jela.
Recepti s nori morskim algama
Postoji nekoliko japanskih recepata koji ovu morsku travu koriste i kao sastavni dio i kao začin. Poznati sushi koristi ih za zamatanje riže i ribe ili povrća u malim cilindrima koje treba rezati, ovo je klasični sushi maki.
Ali koristi se i za aromatiziranje juha, juha i ribljih jela. Svježi crveni list nori (fu-nori) ne zahtijeva kuhanje i savršen je u salatama, začinjenim samo ocatom.
Može se uživati s rižom i tjesteninom, u juhama i juhama, ima osjetljiv okus, pogodan za one koji je nisu navikli jesti.
Na primjer, možete skuhati malo riže basmati (280 g za 4 osobe) i neke klice graha (120 g) koje se tostiraju zajedno s norskom morskom travom (3 lista) nasjeckanom s šakom sjemenki bundeve u tavi.
Evo gdje možete pronaći i ove sastojke na mreži:
Na primjer, Kohinoor Argento Super Basmati riža:
ili Fior di Loto Bijela riža Basmati 500 grama
Više uvida u alge
Ako vas zanimaju drugi recepti morskih algi i japanska kuhinja, evo korisnog izbora naših najboljih:
- Vodič za upotrebu morskih algi u kuhinji
- Veganski recept raviola od morskih algi
- Wasabi: sva svojstva i namjene
- Hren: doznajmo zajedno