Proizvodi bez glutena postoje već duže vrijeme, a često ih uzimaju i oni koji im ne trebaju, pod pretpostavkom da imaju korisne karakteristike: je li to zaista tako?
Proizvodi bez glutena već su neko vrijeme rasprostranjeni u našim supermarketima koji nemaju taj protein (ili, još bolje, onaj niz proteina) koji je loš za neke kategorije potrošača. Prije nekog vremena, s obzirom da celijakija (daleko najgora od bolesti koja je povezana s glutenom) nije bila vrlo česta pojava, ovi su proizvodi prebačeni u kutke supermarketa i ljekarni, dok se danas dobro reklamiraju na prolazima supermarketa.
To je uzrokovano (ali i uzrokovano) nizom " zdravstvenih nazora", potpuno lišenih znanstvenosti , koji navode ljude da misle da je jedenje proizvoda "bez nečega" dobro i za one koji nisu bolesni. Primjeri u prehrambenom sektoru su proizvodi bez glutena i proizvodi bez laktoze, ali na zdravstvenom polju (a o tome ovdje neću govoriti) najopasniji način od svega jest ne cijepiti malu djecu.
A ako niste celijakija, evo rizika od bezglutenske prehrane za one koji nisu alergični!
Celiacs
Celijaki su ljudi s celijakijom, genetskim problemom koji se očituje kao autoimuna bolest. To nije netolerancija i nije alergija : to je umjesto toga problem koji se očituje u stanicama crijeva, koje kada dođu u kontakt s glutenom podsjećaju na obrambene stanice koje počinju napadati crijev crijeva.
Dugoročno, crijeva su uništena, zbog čega celijaki ne moraju vidjeti gluten. Celijakija je medicinski dijagnosticirano stanje i ne postoji sredina: ili je imate, ili je nemate.
Alergijska na gluten
Manje opasna situacija je kod osoba koje pate od alergija na gluten, koji nisu celijaki: oni zapravo nemaju genetski problem, ali njihovo tijelo jednostavno napada gluten kao da je to vrlo opasna tvar. Neki su alergični na gluten, neki na bademe, neki na breskve, neki na celer; situacije su uvijek iste.
Da bi se očitovala alergija, gluten mora biti u izravnom kontaktu s tijelom, i to samo u crijevu, a ne prije (pa ako alergična osoba rukama dodiruje tjesteninu s glutenom) i on imaju jaku imunološku reakciju koja obično uzrokuje dijareju i malapsorpciju. Koje baš i nisu najbolje, pa se mora izbjegavati gluten.
Da bismo ga dijagnosticirali , rade se testovi na alergiju, kao i kod svih ostalih stvari: bilo koji dermatolog moći će nam reći jesmo li alergični na gluten ili ne, a ako nismo, nismo na mjesečnici.
Oni koji kažu "gluten je loš", ali su zdravi
Problem s glutenom nastaje kada ljudi počnu govoriti da je gluten loš, ali da su apsolutno zdravi, a to kažu i zato što im je rekao njihov prijatelj, jer misle da je dijeta bez glutena, ili bez glutena, izgubila težinu ili zato što nakon jesti kruh imati bolove u želucu.
Razjasnimo: bol u želucu uopće ne dolazi do oboljelih od alergije i celijakije, jer problem s glutenom je uvijek crijevni, a ne želučani. Dakle, ako vas boli želudac nakon jela kruha, kriv nije kruh ili tjestenina koju preferirate.
Gluten, dakle, ne gubi kilograme, upravo suprotno: s proizvodima bez glutena teže je raditi s onima na kojima je gluten, a budući da bi se tjestenina raspadala dok ključa, proizvođači stavljaju neke dodatne masti. Situacija za one koji imaju problema nužno mora ići dobro, ako se ne žele lišiti okusa tjestenine, ali koja za druge nema razlike i, prije svega, ne gubi se na težini (ako ništa drugo, čini vas debelim).
Nadalje, unatoč brojnim znanstvenim istraživanjima nutricionista, dijetetičara i liječnika općenito, ne postoje dokazi da dijeta bez glutena može donijeti stvarnu korist zdravlju onih koji nemaju problema s ovom hranom.
Proizvodi bez glutena: danas su rasprostranjeniU stvari, ne smijemo zaboraviti da se proizvodi bez glutena (osim ako nisu kukuruzno brašno ili u svakom slučaju sastojci koje sami kuhamo) pripremaju nizom industrijskih tehnologija koje uključuju upotrebu aditiva, konzervansa i zgušnjivača (samo pročitajte etikete shvatiti) nužno jer možda, možda, početno brašno nije prikladno za izradu kruha ili izradu tjestenine poput normalne pšenice.
To znači da možda ne jedemo gluten (što ni u kom slučaju ne naškodi), ali unosimo niz drugih tvari koje nisu baš najbolje, pogotovo kada ih tijekom vremena neprestano koristimo: ukratko, prije nego što vjerujemo da smo bolesni, razgovaramo s našim doktora naših problema (jer bismo ih mogli imati na gastrointestinalnoj razini, ali nisu povezani s glutenom) i pokušavamo ih riješiti, umjesto da potičemo modu bez ikakvog temelja.
Problem je što Internet (jer je njegova krivica) teži pojačavanju lažnih vijesti koje pišu oni koji nisu stručnjaci ili barem ne znaju kako pronaći informacije, nemaju potrebne izvore za razgovor o nekoj temi. To dovodi do navika koje u nekim slučajevima (poput glutena za one koji nemaju problema) dovode samo do nekih aditiva koji se konzumiraju više, u drugima mogu biti opasni i za naše zdravlje i drugih: prije nego što učinimo svoje, dakle , savjetujemo se s liječnikom koji je posebno studirao za posao koji obavlja.
Govoreći o receptima bez glutena, evo nekoliko naših prijedloga:
- Grickalice bez glutena
- Kolačići bez glutena
- Pica bez glutena: kako napraviti pizzu bez pšeničnog brašna
- Kruh bez glutena
Evo još ideja o ovoj temi koje je potrebno pročitati:
- Einkorn: pšenica s probavljivim glutenom
- Postoje li alternative bijelom brašnu?