Pandoro bez laktoze
Pandoro? Vrlo dobar, mekan i ukusan čak i bez laktoze. Vidjeti je vjerovati.
Kako se bliži Božić, postavlja se neizbježno pitanje: postoji li pandoro bez laktoze? Odgovor je: da su u stvari tijekom godina stvoreni alternativni recepti, pogodni za one koji pate od intolerancije na hranu. Prema nekim stručnjacima, recept za ovaj božićni kolač potječe iz Austrije, gdje se proizvodio "bečki kruh", vjerojatno nastao iz francuskog "brioche". Prema drugima, recept potječe od "pan de oro", posluženog na stolu bogatih Mlečana. Pa da vidimo kako pripremiti osjetljivi pandoro bez laktoze.
Brzi recept
Za kotač od 1 kg potrebno vam je:
- 220 g prosijanog brašna,
- 50 g krumpirovog ili kukuruznog škroba,
- 200 g biljnog margarina,
- 100 g šećera,
- 3 jaja,
- 1 vrećica praška za pecivo,
- 1 vrećica vanilina,
- sojino mlijeko,
- prstohvat soli,
- šećer od glazure za garnis.
Krenimo na postupak:
Prvi korak je šlag jaja dok ne postanu natečena i meka. U međuvremenu se mora rastopiti margarin, koji će se kombinirati sa šlagom. Tada se dodaju svi ostali sastojci, osim soli i sojinog mlijeka, te miješaju dok se ne dobije tvrdi spoj. Zatim dodajte sol i sojino mlijeko, u količini potrebnoj da omekša tijesto. Stoga je potrebno namastiti kalup za pandoro i uliti u njega tijesto koje ćete zapečati plastičnim omotom i ostaviti da se diže najmanje sat vremena na toplom mjestu. Na kraju kvašenja pecite u vrućoj pećnici i pecite na 200 ° C oko 10 minuta, a zatim na 180 ° C oko 30 minuta. Kad se skuha, ostavite da se ohladi u pećnici.
Jednako ukusna alternativa može se pripremiti zamjenom sojinog mlijeka zobenim, pira ili bademovim mlijekom, te upotrebom brašna od integralnog brašna umjesto pšeničnog.
Klasičan recept
Pandoro bez laktoze može se pripremiti u skladu s tradicionalnim postupkom, odnosno koji uključuje oblikovanje ukiseljenog tijesta, prvog i drugog tijesta i od ljuštenja. U ovom slučaju postupak će biti duži, a prašak za pecivo zamijenit će pivski kvasac, a maslac biljnim margarinom.
Da biste pripremili kvasac, pivski kvas otopiti će se u toploj vodi, dodajući brašno i cijelo jaje, te će se dignuti. Prvo tijesto ponovo će otopiti kvasac u vodi i dodati brašno, šećer i jaje. Drugo tijesto će se kombinirati s brašnom, šećerom, margarinom, mahunama vanilije i jajima. Konačno, za piling, margarin će se koristiti umjesto maslaca.