Keksi austrijskog badema: Vanille Kipferl
Vanille Kipferl vrlo su ukusna peciva u obliku malog roga, vrlo česta u Bavarskoj, Austriji i Južnom Tirolu.
Dugi put badema u povijesti
Od grčkih tekstova do Salvatore Quasimodo, cvjetovi badema i plodovi lepršaju poetičnim stihovima, s nježnom, djevičanskom i senzualnom iskrom. Mislit ćete: "ovdje govorimo o kuhanju, a ne o literaturi", ali kontriram vam: od dobre hrane do drugih umjetnosti korak je kratak, a još kraći ako govorite o hrani, nađete se baveći se simboličkim elementima koji hrane legende i običaji koji su nam poznati.
Zar u svadbenim konfetama nema poezije, slatkih okrilja plodnosti i nade ? Ne pojavljuje li se mit u stvaranju voća Martorana , koje je ime dobilo po samostanu u blizini Palerma, gdje je bilo obješeno s sada golih stabala kako bi gostujući prelat bio sretan?
Zamislite bademe kao brodove tkalačkog stana koji presijecaju temelj povijesti.
Odmaknuvši se u prošlost, otkrivamo da su ih Feničani uveli na Siciliju, da je bademovo ulje u srednjem vijeku bilo vrjednije od maslinovog ulja i da se u Dekameronu već pričalo o marcipanu.
Razmišljajući o okusu badema, neizbježno ga je povezati s onim bezbroj peciva proizvedenih stoljetnom sicilijanskom i južnom maštom (što je s klasičnim sicilijanskim granitom?), S bademom, dobro karameliziranim hrskavim, s mliječnim ječmom.
To je pohlepna, ali ograničavajući vizija njegovih mogućnosti: badem je bogat nezasićenim mastima i koristan je dodatak vegetarijanskoj prehrani , ali ukusan je i u kombinaciji s drugim u osnovi "slatkim" sastojcima koji se koriste u kuhanju, brokuli i bundevi, škampi, piletini i sirevi (poput sada klasične piletine s bademima).
Vanille Kipferl
Vanille Kipferl mali su keksi u obliku roga, vrlo popularni u Bavarskoj, Austriji i Južnom Tirolu, posebno u zimskim mjesecima.
Sastojci
- 200 g badema
- 200 g lješnjaka
- 70-90 g šećera
- 280 g brašna
- 200 g maslaca
- 2 žumanjka
- 1 prstohvat soli
- 1 vrećica vanilin
Ukrasiti:
- Šećer u prahu i vanilin šećer u omjeru 5: 1.
način
- Sjeckajte bademe i lješnjake sa šećerom dok se ne reduciraju na brašno.
- Prosijte brašno, dodajte hladni maslac na sitne komade i brzo izmiješajte sve sastojke.
- Tijesto je vrlo mekano i ljepljivo, morate ga zamotati u aluminijsku foliju i čuvati u hladnjaku 2 sata.
- Zagrijte pećnicu na 190 ° C.
- Oblikujte tijesto u cilindre debele olovke, uzimajući smjesu malo odjednom i brzo radeći da se ne zagrije.
- Izrežite Kipferle na duljinu od 5 centimetara i zakrivite ih poput malih rogova.
- Rasporedite ih na lim za pečenje obložen papirom za pečenje ili silikonskim limom i držite na hladnom dok ne budu spremni za kuhanje.
- Kuhajte ih 10 minuta, uklanjajući ih prije nego poprime boju.
- Pospite ih šećerom dok su još topli.
- Pazite da se potpuno ohlade prije nego što rukujete jer kada su topli, lako se raspadaju.
(Priča i recept preuzeti su iz Kuhinje sa štiklama, Guido Tommasi Editore)