Choux tijesto
Evo kako pripremiti choux tijesto, osnovnu osnovu za izradu slastica, profiterola i mnogih drugih slatkih i slanih dobrota!
Bignè, eclair, Pariz-Brest, profiterole: osnova za pripremu svih ovih delicija uvijek je ista, to je choux tijesto .
Choux tijesto je neutralno tijesto (zbog čega se koristi i za slane kreacije kao i za slatke delicije koje sam već nabrojao) spravljeno s brašnom, vodom, maslacem i jajima.
To uključuje dvostruko kuhanje , prvo u loncu, a zatim u pećnici i, ako se dobro napravi, dolazi do vrlo lagane pripreme : da se tijesto dobije krem, u stvari se tijesto kuhano u tavi ubacuje u slastičarsku vrećicu i stisne u malene hrpe na lim za pečenje. Tijekom kuhanja, tjestenina će se jako nabubriti, izsušivati se i isprazniti iznutra te će stoga postati vrlo lagana i savršena za napuniti ukusne kreme!
- Prinos: oko 20 komada (4 osobe su poslužene)
- Priprema: 60 minuta
- Kuhanje: 30 minuta
Sastojci
- 2 jaja oko 110 grama
- 65 grama prosijanog 00 brašna
- 90 grama vode
- 45 grama maslaca
- 1 prstohvat soli
priprema
- Pomiješajte vodu, sol i maslac na sitne komade u tavi: stavite na vatru i rastopite maslac.
Pričekajte da proključa i maknite posudu s vatre. - Dodajte brašno odjednom i ručnim šlagom sve dobro izmiješajte i energijom.
Kuhajte nekoliko minuta dok ne vidite da smjesa odlazi sa zidova i malo pržite. - Prebacite u zdjelu i ostavite da se potpuno ohladi.
Zatim dodajte jaja, jedno po jedno, dobro miješajući svaki put. - Prebacite choux tijesto u slastičarsku vrećicu i na lim za pečenje obložen papirom za pečenje oblikujte hrpe veličine oraha. Dobro ih razmažite jer u kuhanju jako nabubre i narastu.
- Pecite u prethodno zagrijanoj statičkoj pećnici na 220 ° 15 minuta.
Smanjite temperaturu na 190 ° i nastavite kuhati još 8-10 minuta.
Da biste pokušali kuhati, otvorite ga: unutrašnjost mora biti prazna i suha.