Piadina iz Romagne
Piadina je idealno jelo za pauzu za ručak ili brzi međuobrok tijekom dana. Otkrijte recept kako ga pripremiti kod kuće
Piadina iz Romagne jedno je od najpoznatijih i svakako cijenjenih jela romanske kuhinje. Izgleda poput lisnatog tijesta od brašna, slanutka, soli i vode koji se tradicionalno kuha na zemljanom ili metalnom podmetaču koji se stavlja na žir. Piadina ima vrlo drevnu povijest, a datira još od Etruščana, koji su pripremili tijesto za žitarice slično današnjem. Dugi niz godina piadina se smatrala seljačkim obrokom jer su sastojci jednostavni i lako ih je pronaći. Prava romanska piadina punjena je parmskom šunkom, skvaqueronom, svježim i vrlo ukusnim sirom, vrlo sličnim crescenzi ili stracchinu, i naravno s rukolom. Može se napuniti i mocarelom, rajčicom i šunkom, samo sa sirom i rukolom, s narezanom salamom ili kobasicom na žaru;ukratko, izbor je neograničen, na vama je da odlučite kako vam je draže. Može se konzumirati i kao zamjena za kruh u pratnji raznih jela. Svježa domaća piadina prirodno ima nepogrešiv okus i aromu, ali danas je vrlo često konzumirati prethodno kuhanu piadinu koja se tada zagrijava na tanjuru i trenutno puni.
- Prinos: 4 porcije (4 osobe su poslužene)
- Poteškoća: Lako
- Priprema: 40 minuta
- Kuhanje: 6 minuta
- Kuhinja: talijanska
Sastojci
- 500 grama brašna 00
- 2 grama sode bikarbone
- 65 grama luka
- 200 militara tople vode
- 200 grama sirove šunke
- 100 grama skvakron ili stracchino, crescenza
- raketna salata
- 5 grama soli
priprema
- U posudi pomiješajte brašno i sodu bikarbonu. Otopite sol u vodi.
- Stavite mješavinu brašna u obliku vulkana na radnu površinu, pri tome pazite da formirate "krater" dovoljno velik da pohrani mast. Sve pomiješajte polako dodavajući vodu i gnječite dok ne dobijete glatku i homogenu smjesu.
- Pokrijte pamučnom krpom i ostavite da se odmori oko 30 minuta na sobnoj temperaturi.
- Tijesto podijelite na 4 kuglice jednake veličine. Za razvaljanje tijesta za piadinu potrebna vam je drvena valjaka - promjera oko 80 cm i promjera 4 cm. Lagano ga pospite brašnom i razvaljajte tijesto na debljinu oko 5 mm i napravite 4 diska promjera 23-25 cm. Za postizanje jednakih rubova, koristite kotač od tijesta s glatkim nožem prateći obrise kružne ploče.
- Zagrijte tepsiju bez ljepljenja na srednje jakoj vatri. Pričekajte dok se ne zagrije, stavite disk tijesta na tavu i nekoliko puta ga istrgnite vilicama. Kuhajte oko 2-3 minute sa svake strane. Ako nastanu mjehurići zraka, pritisnite ih lopaticom.
- Piadinu pospite tankim slojem sira, prekrijte s nekoliko kriški sirove šunke i ukrasite rukolom.
- Preklopite piadinu na pola i poslužite vruću.