Pita od šparoga i dimljenog lososa
Elegantno i spektakularno jelo, idealno za uskrsne proslave
Svaka sezona ima svoj okus i uskoro bi trebalo doći proljeće s ukusnim povrćem, uključujući šparoge. Šparoge su zapravo dostupne tijekom cijele godine, ali proljeće je najbolje godišnje doba za uživanje u ovom svježem, zdravlju prilagođenom povrću. Špargla dolazi u nekoliko sorti: zelena, bijela, ljubičasta i divlja. Te su sorte zamjenjive u receptima, a glavna je razlika boja koju povrće daje rezultirajućem jelu. Ova pita je elegantno, rafinirano jelo, puno boje (ne zaboravimo da hranu prvo okusimo) i okusa, a temelji se na svježim šparogama, dimljenom lososu i poriluku. Ukusno je jelo koje se može poslužiti kao prilog ili kao glavno jelo uz salatu.Slatki okus poriluka dobro se kombinira s izrazitim ukusom šparoga i intenzivnim okusom dimljenog lososa. Šparoge su od davnina smatrane delicijom (3000. godine prije Krista, podrijetlom iz Mezopotanije), a korištene su i kao hrana i kao ljekovita biljka zbog visokih diuretičkih svojstava. Oni su niskokalorično povrće; dobar su izvor vitamina (B1, B6, A, C), mineralnih soli (cink, kalij, fosfor magnezij) i dijetalnih vlakana. Šparoge su mi najdraže proljetno povrće, mogu ih jesti pripremljene na bilo koji način. U stvari, šparoge su svestrano povrće i mogu se poslužiti kao prilog, prilog uz povrće, glavno jelo uz jaja, ribu ili u prvim jelima s tjesteninom, rižotom i juhama. Ukusimo šparoge sljedećih nekoliko mjeseci!
- Prinos: 6-8 (6 osoba je posluženo)
- Poteškoća: Srednja poteškoća
- Priprema: 55 minuta
- Kuhanje: 25 minuta
- Kuhinja: talijanska
Sastojci
- 330 grama brašna 00
- 160 grama hladnog maslaca, izrezanog na komade
- 1 žumanjak
- 80 mililitara ledene vode
- sol prstohvat
- 1350 grama šparoga
- 4 luka velika samo bijeli dio, sitno narezan
- 300 mililitara svježeg vrhnja
- 200 mililitara mlijeka
- 2 žlice 00 brašna
- 280 grama dimljenog lososa izrezanog na male komade
- Sol i papar za kušanje
- 4 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja za ukrašavanje
priprema
- Zagrijte pećnicu na 170 ° C - 180 ° C
- Za brihe u velikoj zdjeli pomiješajte brašno i sol
- U smjesu s brašnom dodajte maslac i radite vilicom dok smjesa ne bude pješčana i brašnasta
- Dodajte vodu, jednu žlicu odjednom. Dodajte žumanjak, pomiješajte. Tijesto radite ručno nekoliko minuta dok ne dobijete homogenu kuglu. Ne zaboravite da tijesto rukujete što je manje moguće
- Zamotajte u hladan film i stavite u hladnjak najmanje 30 minuta.
- Za punjenje šparoge operite pod tekućom vodom. Izrežite kožnu podlogu (bijeli dio stabljike, vidi napomenu) i odstranite vlakna stabljike oguliti krumpir. Vežite ih u grozdovima od 7-8, blanširajte u loncu s kipućom vodom, a vrhove ostavljate iz vode ili ih kuhajte u mikrovalnoj s 2 žlice vode "na visini" 3 minute. Gotovost testirajte vilicom. Šparoge moraju biti nježne, ali ne meke. Izrežite na komade (približno 2,5 cm). Za ukrašavanje zadržite 4 cijele šparoge
- Dok se šparoge hlade, poriluk poriluk namažite uljem u tavi na srednje jakoj vatri oko 5 minuta. Dodajte ½ šalice vode i kuhajte oko 10 minuta dok poriluk nije mekan. Ohladiti oko 10 minuta
- U tavi umutite vrhnje, mlijeko i brašno s šlagom. Dovedite do vrenja, neprestano miješajući oko 6-8 minuta, dok se smjesa malo ne stvrdne. Ostavite da se ohladi i stavite na stranu
- U zdjeli pomiješajte poriluk, šparoge, losos i vrhnje. Začinite solju i paprom po ukusu
- Nakon što se tijesto s brasnom odmorilo, raširite ga na lagano brašnućoj površini, a zatim ga prebacite u keramičku ili staklenu tepsiju (promjera 30 cm) debljine cca. 4 mm na dnu posude i na stranama. Rub bi trebao biti malo deblji od dna oko 5 mm.
Dno tjestenine nabodite vilicama (četiri ili pet puta je dovoljno), ulijte u povrtnu smjesu, ukrasite šparogama na stranu - Pecite oko 20-25 minuta ili dok kolač ne dobije zlatnu boju
- Izvadite iz pećnice i ostavite da odstoji oko 10-15 minuta prije posluživanja
- Poslužite s kriškom dimljenog lososa i svježim koprom.
- Napomena: Kada kupujete, predlažem da kupite poriluk s ravnim stabljikama, tamnozelenog lišća bez žutih mrlja (znak nedostatka svježine). Poriluk se može čuvati u hladnjaku oko dva tjedna. Prije upotrebe poriluka izrežite tamni dio lišća i upotrijebite bijeli dio. Temeljito očistite kako biste uklonili nečistoću. Kupite šparoge s ravnim i čvrstim stabljikama. Pokušajte savijati stabljiku, primijetit ćete da se u jednom trenutku neće slomiti, to je mjesto gdje stabljika počinje biti tvrda, dakle kožnata.