Jedini alla Mugnaia
Jednostavan, ukusan i rafiniran drugi tečaj u svojoj jednostavnosti
Sole Mugnaia (ili Sole Meunière) tipično je jelo francuske kuhinje, koje svi vole i posebno pogodno za djecu. Jednostavan i brz recept za izradu, vrlo ukusan, profinjen i s nježnim, ali jakim okusom. Kuhanje "Mugnaia" poseban je način kuhanja nekih vrsta ribe i bijelog mesa, a sastoji se najprije od brašna, a potom i braon i smeđe boje na maslacu. Nakon što se riba skuha, prelije se ugodnim umakom na bazi maslaca, limunovog soka i nasjeckanog peršina.
Varijanta recepta sastoji se od umetanja đona prvo u mlijeko, a zatim u brašno: kuhanje se uvijek odvija u maslacu, a riba se, na kraju, začinjava limunskim umakom.
Za izradu ovog recepta možete koristiti razjašnjeni maslac: to će spriječiti da se maslac izgori tijekom kuhanja.
Lagano je i ukusno drugo jelo koje možete poslužiti uz kremasto i baršunasto pire krumpir ili svježu miješanu salatu od valerijane i rakete preliven umakom Citronette.
Soli je vrlo uobičajena riba u Jadranskom moru, a ujedno je i jedna od najčešće korištenih riba u kuhanju. Ima nježan i slatkast okus i sadrži mnogo hranjivih sastojaka koji su vrlo korisni za naše fizičko blagostanje. Ravnog je oblika i oba su oka na istoj strani. Koža je s jedne strane siva, a s druge bijela.
Priprema se za kuhanje na bezbroj načina: na žaru, prženoj, fileti, Mugnaia, bijelom vinu itd. Prije kuhanja sive kože uvijek treba ukloniti, a po želji i bijelu kožu koja je tanja.
- Prinos: poslužile su 4 osobe
- Priprema: 25 minuta
- Kuhanje: 10 minuta
Sastojci
- 4 potplata
- bijelo brašno
- 80 gr. maslac
- sok od pola limuna
- 1 grančica peršina
- ružičasta sol
- ružičasti papar
priprema
- Peršin operite i osušite, izvadite stabljike i sitno nasjeckajte.
Očistite đonove, skinite kožu i dobro ih operite pod hladnom tekućom vodom.
Osušite ih upijajućim kuhinjskim papirom i uvaljajte ih u brašno s obje strane. - Stavite 40 gr. maslaca u tavi bez ljepljenja i ostavite da smeđe.
Rasporedite potplat u tavi i ostavite ih da oboje sa smeđom bojom okretanjem uz pomoć lopatice. - Kad se dobro skuhaju, ocijedite ih i prenesite na pojedinačne tanjure držane tople, posipajući ih ružičastom soli i svježe mljevenom ružičastom paprikom.
- Ostatak maslaca stavite u zdjelu, otopite ga i dodajte limunov sok i nasjeckani peršin.
- Vrući umak prelijte preko đona, ukrasite klinovima limuna i lišćem peršina.
Jednu vruću mugnaiju poslužite odmah na stolu.