Kupus poseban : otkrijmo brojne blagodati ovog povrća bogatog vitaminima i antioksidansima, koji se koristi i zbog svojih terapeutskih svojstava i zbog visoke hranjive vrijednosti.
Podrijetlo
Ovo povrće je dio obiteljske kupus, zajedno s kupusom , raątika, s brokulom, na kupus , od crvenog kupusa i cvjetače .
To je biljka koja se često uzgaja u povrtnjaku , ne zahtijeva posebnu njegu i može se koristiti za razne recepte.
Poznat od davnina (pojavljuje se u brojnim spisima grčkih autora), danas je široko rasprostranjen u Europi i na Istoku.
Kupus: opis biljke
Kupus je dvogodišnja zeljasta biljka , čija je znanstveno ime je Capitata. Može biti visok do 50 cm . U Listovi su široki i glatka i grupirani u slojevima da se formira neka vrsta „ glave ”. U središtu je klica.
Oblik mogu biti različiti: ravne glave, konusni, eliptičan.
Na temelju boje i cvatnje razlikuju se:
- kasna crvena kapa (Monhrenkopl, Septemberrot)
- Rano crvena kapuljača (crnačka glava)
- rano bijela kapa : poput tržnice u Kopenhagenu, suženog oblika.
Kupus: svojstva
Ovo povrće ima brojne korisne tvari za naše tijelo: bogato je vlaknima, beta-karotenom, antioksidantima, kalijem . Neke su studije pokazale da sadrži veće količine željeza i kalcija od crvenog mesa, odnosno mlijeka.
Natrij, fosfor , vitamin A, vitamin B1 , vitamin B2, vitamin C se također naći . Snažan miris koji se oslobađa tijekom kuhanja posljedica je prisutnosti sumpora .
Također ima veliku količinu vode (jednaku 92%), vrlo malo kalorija (20 kcal na 100 g), dok kolesterola u potpunosti nema . Iz tog se razloga često preporučuje kao sastojak prehrane .
Kupus: blagodati
U starom Rimu koristio se u obliku infuzija za smanjenje nuspojava alkohola i melankolije.
Danas su njegove prednosti prepoznate zbog brojnih stanja i bolesti. U mnogim slučajevima te se tvari kuhanjem gube, pa je savjet jesti sirovi kupus kad god je to moguće. Pogledajmo sada koji su glavni učinci:
- antitumorski : kao i sve povrće iz porodice Cruciferae, čak i kapuljača ima pozitivne učinke protiv raka debelog crijeva. Smatra se da je to posljedica djelovanja tri elementa: sulforanana, indol-3-karbinola i glukozinolata, koji djeluju u različitom stupnju na naše tijelo.
- Antioksidans : kupus djeluje preventivno protiv razvoja slobodnih radikala. Pogotovo sorta crvenog kupusa.
- Snižava krvni tlak : prisutnost glutaminske kiseline pomaže u održavanju krvnog tlaka stabilnim.
- Protuupalno : bijele i zelene sorte pokazale su se učinkovitima u borbi protiv upala dišnog sustava (poput promuklosti i upale grla ), artroze, kolitisa , gastritisa i čira.
- Štiti od kardiovaskularnih bolesti : prisutnost sulforafana aktivira protein Nrf2 koji čisti arterije izbjegavajući prepreke opasne za razvoj srčanog i moždanog udara.
- Obnavljanje : suzbija osjećaj umora i umora.
- Jača imunološki sustav : zahvaljujući svim svojim nutritivnim elementima povećava imunološku obranu našeg tijela.
Kupus: recepti
Kupus je zaposlen, kao i svježe povrće, kao i za proizvodnju kiselog kupusa . To nisu ništa drugo do kape koje su prošle fermentacijski postupak.
Za bolju asimilaciju vitamina i mineralnih soli idealno bi bilo konzumirati svježi i sirovi cappuccino u salati . Alternativno se predlaže da se preferira kuhanje na pari , što je korisno za očuvanje hranjivih kvaliteta hrane.
Pogledajmo sada nekoliko ukusnih recepata koje ćemo ponovno predložiti za stolom.
Kupusni orijentalni recept
Ovaj je recept brz i lagan i dobro odgovara onima koji slijede vegansku prehranu .
Sastojci:
- 200 gr kupusa
- 2 žlice sjemenskog ulja
- 2 žlice sezamovog ulja
- umak od soje
- sezam
Priprema : izrežite kapicu stvarajući mnogo malih traka. U woku zagrijte ulje sjemenki i sezamovo ulje, a zatim ulijte kupus. Morate ga lagano kuhati, dok ne omekša.
Uzmite tavu i tostirajte sjemenke sezama, a zatim ih dodajte u wok zajedno sa umakom od soje, sve miješajući i pirjajući . I ovdje je vaše lagano jelo spremno za posluživanje u samo nekoliko minuta.
Recept za kupus, grah i krumpir
Sada smo došli do stvarno dobrog i vrlo hranjivog prvog jela s kupusom: juha od kupusa, graha i krumpira.
Sastojci :
- 300 gr bijelog kupusa
- 240 gr kuhanog graha cannellini
- 1 krumpir od oko 200 gr
- 1 glava luka
- 4 režnja češnjaka
- 2 žličice sjemenki komorača
- ekstra djevičansko maslinovo ulje
Postupak : u lonac stavite kuhati 1 litru vode. U međuvremenu krumpir narežite na kockice, a luk posebno nasjeckajte. Nabijte sjeme komorača .
Također češnjak nasjeckajte smeđim u tavi i dodajte krumpir i 1 žlicu zdrobljenih sjemenki komorača. Miješajte i smeđe nekoliko minuta, a zatim dodajte luk.
Dodajte kipuću vodu : prilagodite svom ukusu, ako želite juhu s malo juhe, bit će vam dovoljna čak 3/4 vode, inače sve to prelijte. Pokrijte i kuhajte najmanje 10-15 minuta.
Započnite rezanjem kape na trakice i ulijte je u juhu kad krumpir omekša. Skuhajte i dobro promiješajte, a zatim ulijte kuhani i dobro ocijeđeni grah cannellini.
U ovom trenutku završite s još 15 minuta kuhanja, a kada se juha dobro povuče, pospite drugu žličicu sjemenki komorača i poslužite za stolom.
Ostali recepti s kupusom
Evo i drugih recepata za kupus koje možete isprobati:
- Juha od crnog kupusa
- Veganski curry od krumpira i kelja
- Preporučeni recepti za rimski kupus
- Ribollita originalni toskanski recept
- Tjestenina s cvjetačom
- Recepti s kupusom
- Vegetarijanske rolice: 3 recepta
- Gratin od kupusa i pečeni sir emental
- Recepti s brokulom