Bjelanjak je bijeli dio jajeta, odličan za naše prehrane. Pogledajmo zajedno njegove hranjive vrijednosti, njegova svojstva i kako ga možemo koristiti u kuhinji, ali ne samo.
Jaje bijelo: što je
Unutar jaja , bjelanjka je jedan od glavnih elemenata zajedno s žumanjkom. Ova dva sastojka potpuno su različita i zasebna, imaju specifične osobitosti.
Zapravo je jajašca prozirna tekućina koja je raspoređena u tri sloja : dva vanjska dijela su tekuća i dolaze u kontakt s ljuskom. Unutarnji i središnji sloj, koji naprotiv dodiruje žumance, više je viskozan.
Zadatak bjelanjaka je zaštititi žumanjke od napada bakterija.
To je viskozna, dušična tvar, topiva u vodi, koja koagulira (to jest, zgrušava) na temperaturi
od oko 65 °, kao i kontakt s kiselinom ili alkoholom.
Prehrambene vrijednosti
Bijeli jaje je sastavljena za koliko 90% po vodi , dok je 10% otprilike, sastoji od proteina zvanih albumina, poznat po bogatstvu esencijalnih aminokiselina. S druge strane, vrlo je malo kalorija, kao i unos ugljikohidrata i masti.
Upravo iz tog razloga smatra se mršavim sastojkom, pogodnim i onima koji slijede niskokaloričnu dijetu ili imaju problema s visokim kolesterolom.
Prisutni su vitamin A, vitamin B6, folna kiselina, vitamin B12 i vitamin D, čak i ako su u minimalnim količinama.
Tada pronalazimo i mineralne soli, među kojima pratimo magnezij, kalij, kalcij, željezo i natrij. Napokon imamo ugljikohidrate , posebno glukozu .
Čemu služi
Album se može pohvaliti brojnim svojstvima koja su se uglavnom odnosila na njegove proteinske karakteristike. Pogledajmo neke od njih:
- Poboljšava tonus mišića : zahvaljujući proteinima albumina , sportaši i bodybuilderi često konzumiraju ovaj sastojak, čak i u obliku šipki, kako bi ojačali svoje mišiće.
- Antibakterijski za masnu kosu : zahvaljujući vitaminu B, poboljšava sjaj i snagu kose, izbjegavajući neugodan učinak masne kose. Tučenu jajetu možete sipati izravno na kosu i ostaviti pola sata. Preporuča se koristiti samo na masnoj kosi.
- Djeluje protuupalno : proteini zvani ovajukoidi smanjuju upalu mišića, kao u slučaju uganuća .
Što kuhati s bjelanjkom
Kao i žumanjak, bjelanjak je također prisutan u mnogim receptima i doista ih možete uživati u konzumiranju kako slatkih, tako i kiselih pripravaka.
Zahvaljujući učvršćivanju i vezivanju u kiselim i slatkim jelima, oni se mogu koristiti na više načina.
Postoji nekoliko pripravaka tijesta koji uključuju samo uporabu bjelanjka: meringue , kao i poznati mačji jezici, nougat, pa čak i marshmallows .
Nakon toga možete pripremiti mousses, parfeme i kraljevski led za ukrašavanje kolača i keksa.
Među slanim jelima, tko je rekao da ne možete napraviti laganu omlet koristeći samo bjelanjke? Isto vrijedi i za crêpes .
Na temu jaja, evo, evo i drugih recepata:
- Recept za tost od avokada i jaja
- Ricotta krema s jajetom i medom : recept
Koliko teži jajašca
Da biste se orijentirali na recepte, znajte da bjelanjak prosječnog jajeta teži oko 30-32 grama, a potrebno je oko 33 da biste napravili 1 litru.
Kako jesti bjelanjka
' Jaje od bjelanjaka boli ako se jede sirovo , za razliku od onoga što se događa s žumanjkom. Rizik od salmonele zapravo je povezan s nekuhanom ili nekuhanom bjelanjkom.
Isto tako moramo bojati l „avidin, tvar koja, ako se sirovo, to može spriječiti apsorpciju vitamina H .
Dakle, bijeli se moraju uvijek osušiti u smrzavanju, kuhati ili pasterizirati kako bi se uklonili svi tragovi bakterija opasnih za naše zdravlje. Nadalje, sirova bjelanjka nije lako probavljiva, pa ju je najbolje izbjegavati.
Što znači pasterizirana jajašca
Da bi se osigurao duži rok trajanja i veća sigurnost od mikroba , jajašca se pasteriziraju na temperaturi između 68 ° i 74 °, a da se ne dogodi koagulacija.
Ovaj postupak omogućuje:
- duži rok trajanja, do 8-10 tjedana.
- istodobno čuva hranjive kvalitete svježih jaja.
- uništava klice , čak i one najotpornije na toplinu (na primjer, virus ptičje gripe može se uništiti samo pri temperaturama iznad 70 °).
- također zadržava funkcionalna svojstva , tj. svojstva vezanja, emulgiranja, bojenja, okusa i antikristalizirajućih svojstava.
Kako ga pohraniti
Ako se odvoji od svježeg jajeta, treba ga koristiti unutar 1 dana i čuvati u hladnjaku u zatvorenoj posudi.
Međutim, na tržištu postoji nekoliko verzija koje omogućuju produljenje vremena skladištenja.
- Pasterizirana tekućina. Često se nalazi u bocama ili tetrapakima i najčešće se koristi. Čuva funkcionalne karakteristike jaja u ljusci. U hladnjaku traje od 7 do 28 dana i mora se koristiti u roku od 48 sati od otvaranja.
- Smrznuta tekućina . U njega se dodaje sol i šećer za konzerviranje. U zamrzivaču može trajati i do 2 godine. Da biste ga koristili, prvo ga morate odmrznuti.
- U prah . Proces sušenja raspršivanjem smanjuje ga u prah. Izgubi neke funkcionalne kvalitete, ali na sobnoj temperaturi može izdržati do 24 mjeseca.
- Usredotočena . Za konzerviranje se dodaje sol i šećer. Kad se koristi, treba dodati vodu i može se čuvati do 1 godine na sobnoj temperaturi.
Kako ga odvojiti od žumanjka
Postoje razne metode. Evo glavnih.
- Razbijanjem ljuske na pola, a zatim polako izlijevajući prozirni dio u spremnik, a žumance gurnete u drugu polovicu školjke.
- Pomoću velike mrežaste trake u kojoj će žumanjk ostati, lagani dio će pasti u spremnik.
- Koristeći veliku bočicu vode, koja se najprije iscijedi kako bi se istisnuo zrak, a zatim usisani razmućeni žumanjak ubaci u zdjelu.
- Zatim su male silikonske posude koje razdvajaju dvije komponente, istiskuju žumance i zadržavaju bijelu.
Kako ga koristiti na alternativni način
Jaje bijelo kao protuupalno
Kompres koji se sastoji od brašna i jajeta razmaza se izravno na zahvaćeno područje . Zamotan je filmom i ostavljen cijelu noć. To bi trebalo postati tvrd sati, ovisno o učinkovitosti.
Kao zgušnjivač
Jaja bijela se može koristiti u kuhanju za zgušnjavanje pripravka , kako u desertima (mislite na panna cotta), tako i u slanim jelima (na primjer, u punjenju svježim tjesteninama).
Kao i kvasac
Uvijek u kuhinji umjesto kvasca možete koristiti tučeni bjelanjka . Tijekom kuhanja 'preparat' će bič biti mekan, lagan i pjenast. Svi znaju sufle, ali znaju i koliko je teško držati ga visokim čak i nakon što ga izvadite iz pećnice.
U slasticama i pripravcima za pečenje općenito, bjelanjka od bjelanjaka pogoduje povećanju volumena tijekom kuhanja.
Kao gnojivo
Evo vrlo iznenađujućeg recepta prirodnih gnojiva. Sve što trebate je 1 bjelanjka i malo vode.
Temeljito izmiješajte bistru sa 125 ml vode i nastavite da ih miješate u posudi 5 dana. Zatim dodajte 1 litru vode, ponovo promiješajte i popaprite.
Vaše će biljke obožavati ovo jednostavno prirodno gnojivo.
Poput ljepila
Možda svi ne znaju da je jajašca također vodootporno i otporno na vlagu ljepilo , koje se može nanijeti četkom na papir i karton. Nekad je čak korišten za stavljanje naljepnica na boce.
Također ima mogućnost vodonepropusnosti papira, samo prođe više ruku. Varijacija je miješati jednake dijelove bistre i vode i vruće željezo prolaziti preko površina koje treba lijepiti.
Ako jaja izmiješate s prahom vapna, dobit ćete ljepilo visoke čvrstoće, pogodno za lijepljenje slomljenih predmeta.
Kao sastojak ljepote
Kao što se često događa, iz ostave i hladnjaka često možete pronaći sastojke koji su pravi lijek - a sve to za rješavanje malih problema s kožom. Dijelom smo već vidjeli višestruku upotrebu kao prirodni lijek .
Bijela jaja, zahvaljujući svom visokom unosu proteina, zapravo pružaju pomoć koži , pročišćavaju je, smanjuju bore i aktivno se bore protiv tamnih mrlja. Evo dva jednostavna recepta za predlaganje kod kuće.
Kao pročišćivač lica
Evo recepta kako iskoristiti svoje pročišćavajuće djelovanje. Odvojite bjelanjke od žumanjka i vilicom tucite bjelanjke. Donesite malu četkicu i mali komad toaletnog papira.
Proširite toaletni papir preko nosa, čela i brade i četkom razmažite jajašca . Ostavite ga pola sata, a zatim lagano izvadite papir.
Pažljivo isperite lice i nanesite dobro hidratantno sredstvo. Vidjet ćete da će koža biti suha i pročišćena, korisno za one koji imaju problem mitesera i masne kože.
Protiv mrlja sunca
Moć izbjeljivanja jasno se može koristiti za reguliranje drugog problema koji napada toliko mnogo ljudi, kao što je sunčana pjega . Trebat će vam:
- 1 jaje
- pola žlice meda
- 2 žlice limunovog soka .
Priprema . U zdjeli pomiješajte limun i jaja , a zatim dodajte med i sve zajedno izmiješajte da dobijete homogenu smjesu . Nanesite na suhu i dobro očišćenu kožu lica i pričekajte najmanje 15 minuta . Zatim se pažljivo operite i primijetit ćete jasan učinak pilinga.
Znatiželja o jajetu
Jer puše snijeg
Jaja je bijela mješavina 90% vode i 10% bjelančevina , od čega polovina ovalbumina, koja je u osnovi površinski aktivna tvar. Na ove se proteine može gledati kao na „kuglice“.
Kada se tuče jajašca, uvode se mjehurići zraka. U stvarnosti, uvođenje zraka u vodeni dio samo po sebi ne uzrokuje stvaranje pjene. Umjesto toga, bjelančevine se , kada se jaja tuku, 'odmotaju' i okružuju mjehuriće zraka , držeći ih u vodenom dijelu i sprečavajući ih da pobjegnu.
Nastavljajući da se sve više i više proteina odmotava (tj. Denatura) i odmotani proteinski filamenti počinju se vezivati: tada počinje koagulacija. Produljeno kucanje uvodi nove mjehuriće, dok se oni koji su već prisutni dijele na sve manje i manje.
U ovom trenutku proteini tvore nepravilnu mrežu koja zatvara vodu, a ona zatvara zračne mjehuriće.
Ako prebijete previše, pjena će se 'rastaviti'. To znači da je koagulacija prekomjerna, odnosno da je rešetka previše gusta, a mjehurići zraka premali. U ovom slučaju bjelančevine ne mogu ostati u otopini, a voda se isušuje iz rešetke, bez mogućnosti ponovnog ulaska u nju.
Udavši bijelo od 1 srednjeg jajeta dobijete oko 250 ml moussea.
Mali trikovi za ukočeno bičanje koje nalazimo u receptima obično su dodavanje male količine soli ili limunovog soka ili octa.
Kisela supstanca olakšava povećanje volumena i čini spoj stabilnijim . S kemijskog gledišta, vodikovi ioni sadržani u kiselini razbijaju slabe intramolekularne veze koje pogoduju odmotavanju proteina i stoga olakšavaju njihovu koagulaciju oko mjehurića zraka. Time se sprječava da dospije u vodenu fazu gdje se mjehurići rasprsnu, a tekućina se odvoji od pjene.
Sol djeluje na sličan način, ubrzavajući koagulacija, ali ne pomaže stabilizirati pjene.
Jer postaje bijelo
U jasni pobijeli tijekom kuhanja zbog albumin, protein tvar sadržana u njemu, koji koagulira s topline, ako prelazi određenu vrijednost (65 °) i ako dođe u kontakt s kiselom tvari ili alkohola.
Naime, proteini lebde u vodenom dijelu. Povećanje temperature dovodi ih do "pucanja": gdje ih denaturam . Jednom denaturirani, bjelančevine se susreću i vežu jedni s drugima, tvoreći rešetku koja hvata molekule vode.
Tijekom koagulacije, bjelanjka postaje bijela, mijenja teksturu i okus. Kaže se da zgrušava .
Druge podatke
Evo više informacija o jajima i hrani bogatoj proteinima
- Organska jaja: koristi i kako ih prepoznati
- Hrana bogata proteinima: kakvi su i kako ih jesti
- Biljni protein u prahu: djeluju li ili su opasni?
- Bresaola, vitka salama bogata proteinima, ali mršav, pogodna za prehranu sportaša i djece
- Životinjski i biljni proteini. Koji su najbolji i najpotpuniji?