Krenimo na ponovno otkriće drevne žitarice, koja će biti poznata svojstva: raž . Vrlo koristan zbog svojih energetskih i restorativnih svojstava, ima zanimljivu priču.
Raž je drevna žitarica (Secale žitarica), koji je dio ljudske hrane već u ' brončanog doba . Čvrsta je biljka, otporna čak i na niske temperature i zbog toga prilagodljiva velikim visinama i širinama.
Rž: porijeklo i difuzija
Do 19. stoljeća normalno se uzgajao u većem dijelu Europe, a također iu Italiji, posebno u sjevernim regijama.
Malo po malo, međutim, pšenica je zauzela svoje mjesto , premjestivši je na marginalnu ulogu. Ipak, njegova su svojstva brojna.
Danas se u Europi ovaj prirodni sastojak za kuhanje uglavnom uzgaja u Njemačkoj . Djelomično za prehranu ljudi, dijelom za prehranu životinja i dobivanje biogoriva . Ali dobivaju i votku, pivo i viski (raženo pivo i raženi viski). Među glavnim proizvođačima raži nalaze se i Rusija, SAD i Kanada.
Međutim, prilično je popularna žitarica, a posebno je rasprostranjen kruh s raženim brašnom , koji ima tamniju boju, tvrdu i kompaktnu teksturu i veću prisutnost vlakana, čije blagodati dobro poznajemo.
Ovdje su i druge alternativne žitarice i pseudocereals:
- Vena
- Quinoa
- Kamut
- bulgur
- Kukuruz
- Jedva
- Amarant
- Quinoa
- Heljda
- Milja
- pir
Rž: korisna svojstva
Međutim, isplati se ako želite na stol donijeti nešto neobično i zdravo. Rž je u stvari bogat vlaknima, energičan je, hranjiv i obnavljajući, jer sadrži vitamin E, antioksidans je, djeluje protiv starenja i dobar je za krvotok i zdravlje arterija i vena.
Sadrži gluten: crveno svjetlo, dakle za celijakije .
Raž u kuhinji
Upotreba ove žitarice u kuhinji može se odvijati uglavnom obradom raženog brašna, kako za sam kruh, tako i za pripremu tijesta za kolače i kekse, možda miješanjem raži s drugim brašnom.
TAKOĐE ODUČITE: Kako napraviti kruh kod kuće
Oni koji tjesteninu prave kod kuće mogu je pokušati napraviti miješanjem pšeničnog brašna s raženim brašnom.
Ako želite probati kuhati raži grah, možete ih koristiti kao juhu ili kao prilog povrću. Zrno se mora unaprijed namočiti i tamo se treba zadržati najmanje 12 sati , u loncu se mora poštivati udio 1 dijela raži i 3 ili 4 dijela vode. Kuhanje je dosta dugo, u stvari, u tradicionalnom loncu traje barem sat vremena .
Znatiželja: djelo JD Salingera, Mladi Holden, ima svoj originalni naslov "Lovac u raži", što je doslovno prevedeno bilo "Primatelj (ili primatelj) u raži", što svjedoči o širenju ove žitarice u Americi neposredno poslijeratno razdoblje. Ne zavidimo poteškoćama s kojima se susreću talijanski prevoditelji uzaludno tražeći naslov koji bi donio značenje originala.
Raž i druge žitarice: uvidi
Ako vas zanima što više znate o ovoj i drugim žitaricama , preporučujemo ove knjige i proizvode.