Što je biodinamičko vino i što ga razlikuje od tradicionalnog vina ili čak od organskog vina: pogledajmo detaljno jedinstvene karakteristike ove vrste vina.
Filozofija života
Biodinamičko vino? Za neke jednostavna moda, za druge način života. Koji se ne posuđuje da se trivijalizira ili sintetizira u formuli s nekoliko riječi. U sredini smo mi, koji kao i uvijek pokušavamo razumjeti nešto više.
Da, jer je pravljenje vina ozbiljan posao. Postoje mnoge dinamike za ocjenu i napore potrebne za izradu dobrog vina. Oko ovog pića splasnuo je ponos talijanske kulture, škole razmišljanja, ovlašteni kušači i mnogo je uloženo.
Jer vino nije samo spoj drobljenog grožđa: ono je nešto više. To je zemlja. To je tradicija. To je filozofija života .
Ovaj put krećemo od filozofije da bismo razumjeli što je biodinamičko vino . Koje se razlike razlikuju od organskog vina . I zašto više vole biodinamičku poljoprivredu .
Razlike između organskog i biodimskog vina
Da bismo saznali više, pitali smo Giuseppea Ferruu , biodinamičkog proizvođača i vlasnika Fabbrica di San Martino na farmi Vignale . Tvrtka je smještena u toskanskim brdima , sjeverozapadno od Lucca.
To je prekrasno imanje od 20 hektara vinograda, maslinika i šume, u okruženju punom šarma, povijesti i stvarnog života.
Ovdje je moguće popiti vino, kušati ekstra djevičansko maslinovo ulje i zasladiti se medom. U potpunom skladu s prirodom i sa sobom.
FOKUS : saznajte sve o vinu bez sulfita
P - Pozdrav, možete li nam objasniti što se podrazumijeva pod biodinamičko vino i što ga razlikuje od organskog vina?
Biodinamičko vino je vino od grožđa iz biodinamičke poljoprivrede. Propisi koji definiraju što je biodinamičko vino i kako se proizvodi još uvijek se definiraju na europskoj razini (u sjedištu tvrtke Demeter International). Još uvijek postoje točke koje pokreću živahne rasprave i mišljenja. Svaka zemlja, koja ima različitu klimu prije svega i različitu tradiciju proizvodnje vina, ima svoje stavove. Glavna poanta je što je biodinamička poljoprivreda. Biodinamičko vino samo je posljedica definiranja ove poljoprivrede.
Biodinamička poljoprivreda
P - Dobro, što je onda biodinamička poljoprivreda?
Kroz biodinamičku poljoprivredu vjerujemo da se naše biljke najbolje izražavaju. Zahvaljujući pažljivom promatranju astroloških utjecaja na biljke i na zemlji, radimo na tome da ih vratimo u pravu međusobnu vezu. U vinogradu, tačnije u cijeloj tvrtki, počevši od ograničene i poštovane uporabe traktora, do sjetve zelenog stajskog gnojiva, zabranjene su kemije pesticida, osiguravamo ponovno uspostavljanje pravih veza između neba i zemlje. ,
Koriste se pripravci koji pokreću procese stvaranja humusa (500) i stimulatori funkcije svjetlosti i topline (501). Umjesto da se borimo protiv bolesti, pokrećemo mehanizme za stvaranje zdravlja, poništavajući logiku moderne industrijske poljoprivrede. Što je vrlo daleko od prepoznavanja prave vrijednosti hrane. Hrana koja nije samo popis manje ili više složenih mineralnih sastojaka, već organski kompleks struja i protoka energije koji, koliko mogu biti dobri i pogodni za očuvanje zdravlja, mogu također biti uzročni nepovratni oštećenja tijela.
Biodinamika i proizvodnja vina
P - Kakvi su učinci upotrebe biodinamičkih metoda u poljoprivredi i, u našem slučaju, u proizvodnji vina?
Biodinamičkim metodama postižu se izrazi zrelosti voća koji su izuzetno povezani s mineralnošću zemlje, klimom godine i sortnim pečatom biljke. To se izražava u njegovoj cjelovitosti, složenosti aroma i šećera u potpunijem i dubljem obliku od svih njegovih sastojaka. Rezultat je u vinima izrazito obilježen karakter i oni uvijek iznenade velikim sjajnim iskustvom koje nude, uglavnom vrlo izravnim. To su vina koja utječu na nesvjesne sfere čovjeka.
Fermentacija vina dobiva se bez dodavanja vanjskih kvasca, strogo se koriste samo kvasci prisutni na grožđu koje dolazi iz vinograda. Sumporni dioksid je uglavnom vrlo nizak (ovo je jedna od točaka koja predstavlja najveću raspravu).
Ekološko vino ne uzima u obzir sve ove komponente. U organskoj poljoprivredi biljka se smatra organizmom koja se hrani mineralnim solima koje, iako imamo organsko podrijetlo, predstavljaju prirodni oblik konvencionalne poljoprivrede, zaboravlja se da je biljka njegovana uglavnom iz energije iz kozmičkog izvora i da postoji bliskost odnos između kosmosa i biljaka.
Prirodno vino
P - Možemo li reći da je organsko vino stopostotno prirodno vino?
Organsko vino može zasigurno biti 100% prirodno ako se misli na prirodno bez dodataka ili manipulacija. Dakako ako se to smatra prirodnim, to nije samo stvar sastojaka. Ali ako tražite proizvod uzgojen i dobiven prema postupcima usko povezanim s prirodom, to se ne može definirati kao prirodan.
Propisi
P - Što zakon kaže o proizvodnji biodinamičkog vina i organskog vina?
Kao što rekoh, na europskoj razini još uvijek nisu priznati propisi koji bi točno definirali biodinamičko ili organsko vino. Zakonski propisi ili barem specifikacije u oba su slučaja vrlo jasni i već su dobro određeni što se tiče poljoprivredne metode, i organske i biodinamičke.
O čemu govorimo kada govorimo o biodinamičkom vinu i koje su razlike od organskog vina?
Zašto birati proizvode iz biodinamičke poljoprivrede?
Proizvodi iz biodinamičke poljoprivrede daleko su bogatiji s aspekta hrane. To su namirnice koje potječu iz tla u uskoj vezi s okolinom. Energetski imaju veću vrijednost koja nije sastavljena od jednostavnog kemijskog sastava. Hranom ne zadovoljavamo jednostavne potrebe za gutanjem energije koja se danas pretvara u kalorije, ali mi se odnosimo na svoje okruženje, postoje mnogo složeniji odnosi razmjene.
Udruge
D - U novije vrijeme nastaju razne udruge s ciljem obrane i širenja biodinamičke poljoprivrede, možete li nam reći o tome?
U Italiji postoji nekoliko udruga koje se bave biodinamičkom poljoprivredom, najvažnije jer okuplja kako profesionalne poljoprivrednike, tako i ljubitelje poljoprivrede (hobiste) je Udruga za biodinamičku poljoprivredu. Tu je i poljoprivreda Living, udruga poljoprivrednika samo za profesionalne poljoprivrednike. Svi se bave širenjem tih metoda putem tečajeva i publikacija prijevoda tekstova Rudolfa Steinera (oca Biodinamike) i drugih koji su ga naslijedili. Po meni, sjajna stvar ovih udruženja je razmjena i dostupnost za sva praktična iskustva. Jer svrha je razotkrivanje, a ne demonstracija najboljeg ili najboljeg.
Veliko hvala Giuseppeu Ferrui na zanimljivom intervjuu!
Biodinamičko vino: gdje ga kupiti?
Očito u vinarima koje prakticiraju tu filozofiju ili u najboljim vinotekama.
No, ovdje je i nekoliko primjera biodinamičkog vina koje možete pronaći na internetu. Javite nam u komentarima!